QB/T 8072-2024 香腸(cháng)罐頭

範圍
本文件(jiàn)規定(dìng)了香(xiāng)腸(cháng)罐頭(tóu)的(dí)原輔材料(liào)，感官(guān)要求(qiú)，理(lǐ)化(huà)指標及淨含量等要求
，描述(shù)了(liǎo)相應(yīng)的試驗(yàn)方法(fǎ)
，規定了(liǎo)檢驗(yàn)規則(zé)及(jí)標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸(shū)和(hé)貯存的(dí)內容(róng)
， 同(tóng)時(shí)給(gěi)出(chū)了(liǎo)便(biàn)於技(jì)術規(guī)定(dìng)的產(chǎn)品分類及代(dài)號(hào)。
本文件(jiàn)適用於(yú)香腸罐頭的生產，檢驗(yàn)和銷(xiāo)售(shòu)。

術(shù)語和定義
下列(liè)術(shù)語和(hé)定義適用於本(běn)文(wén)件。
香腸罐頭  canned sausage
以鮮或凍(dòng)畜(xù)禽肉(ròu)為(wéi)原料
，經(jīng)切(qiē)碎或(huò)絞碎後按一定(dìng)比(bǐ)例(lì)加(jiā)入食用鹽(yán)等輔(fǔ)料攪匀後(hòu)充(chōng)填(tián)入(rù)腸衣(yī)中(zhōng)或用模具定型(xíng)
，經加工製(zhì)成(chéng)腸製品(pǐn)
，再(zài)經(jīng)裝罐，密封，殺(shā)菌，冷(lěng)卻等工藝製成(chéng)的(dí)罐(guàn)藏食品。
刀(dāo)痕  tool marks
剝除(chú)腸衣後(hòu)在(zài)香腸(cháng)表麵(miàn)留(liú)下(xià)的縱(zòng)向痕(hén)跡(jì)。
破(pò)裂  fracture
香腸已明顯裂開。
花(huā)腸  stained sausage
香腸表麵因(yīn)煙(yān)熏不(bù)匀(yún)而(ér)產(chǎn)生的斑點(diǎn)或斑(bān)塊。
畸(jī)形(xíng)  deformation
香腸受擠壓(yā)而變(biàn)形
，有(yǒu)明顯的(dí)彎曲。
脂(zhī)肪析(xī)出  fat precipitation
開罐(guàn)後(hòu)漂(piāo)浮在湯(tāng)汁表層的(dí)脂(zhī)肪(fáng)。

產品分類及代(dài)號
產品分(fēn)類(lèi)
根據有無腸衣分(fēn)類(lèi)
根據有無腸衣分(fēn)為
：
——帶腸(cháng)衣(yī)香腸罐(guàn)頭(tóu)；
——不(bù)帶腸衣(yī)香(xiāng)腸(cháng)罐頭(tóu)。
根據形態(tài)不(bù)同分類
根據(jù)形(xíng)態(tài)不(bù)同(tóng)分為
：
——整根裝香腸罐頭；
——段裝香腸罐頭。
產品代(dài)號
必要時可(kě)標(biāo)示(shì)產品代號(hào)
，帶腸(cháng)衣(yī)整(zhěng)根裝(zhuāng)豬(zhū)肉香腸罐(guàn)頭(tóu)為064，不(bù)帶(dài)腸(cháng)衣(yī)整(zhěng)根裝(zhuāng)豬(zhū)肉香腸罐(guàn)頭為(wéi)0641，段(duàn)裝(zhuāng)豬肉香(xiāng)腸(cháng)罐頭(tóu)為(wéi)0642
，其(qí)他(tā)產(chǎn)品(pǐn)代號可參照 GB/T 41900 的(dí)編(biān)號規(guī)則進行編號(hào)。

要(yào)求
原輔材(cái)料
畜(xù)禽肉
應符(fú)合 GB/T 9959.1，GB/T 9959.2 或 GB/T 17238 等相關(guān)標準的要(yào)求(qiú)。
食用鹽
應符(fú)合 GB/T 5461 的要求(qiú)。
白(bái)砂糖
應符(fú)合 GB/T 317 的(dí)要(yào)求。
澱粉
應符(fú)合 GB/T 8885 或 GB/T 8884 的要(yào)求(qiú)。
腸(cháng)衣
采用色澤，氣(qì)味正(zhèng)常(cháng)
，加工良(liáng)好的(dí)羊(yáng)腸(cháng)衣或(huò)人造腸衣
，直徑為14mm~18mm。
其(qí)他原(yuán)輔(fǔ)材(cái)料
應符合(hé)相(xiāng)應標(biāo)準(zhǔn)的(dí)要求。
感(gǎn)官要(yào)求
應符合(hé)表(biǎo)1的要(yào)求。


理化(huà)指(zhǐ)標
應符合(hé)表2的規(guī)定。


淨(jìng)含量(liáng)
應(yīng)符合相關標準和(hé)規(guī)定(dìng)。每批(pī)產品平均淨(jìng)含量(liáng)不應低(dī)於(yú)標(biāo)示(shì)值。
食品(pǐn)安(ān)全(quán)
應符(fú)合 GB 7098 的規定(dìng)。

試(shì)驗方法(fǎ)
氯化鈉含(hán)量(liáng)
按 GB 5009.44 描述(shù)的方法測定氯(lǜ)化物的含(hán)量(liáng)(以Cl^-計)
，並(bìng)按式(shì)(1)計(jì)算氯(lǜ)化鈉含量(以(yǐ)NaCl計(jì))
：

式(shì)中
：
X ——試(shì)樣(yàng)中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)鈉的含(hán)量(liáng)
，％；
X₁——試樣(yàng)中氯(lǜ)化物(wù)的含量(liáng)(以Cl^-計(jì))
，％。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中氯化物的測定