DB52/T 1767-2023 醬香型白酒(jiǔ)基(jī)酒質量評價(jià)技(jì)術(shù)規範

範圍
本文件規定了醬香型(xíng)白(bái)酒基(jī)酒(包含(hán)大(dà)曲(qū)醬(jiàng)香(xiāng)型白酒輪次酒(jiǔ)和(hé)大(dà)曲醬香(xiāng)型白酒基(jī)酒)質(zhì)量評價的術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，取(qǔ)樣，安全(quán)理(lǐ)化(huà)檢驗(yàn)，感官品(pǐn)評，生產(chǎn)企(qǐ)業生產銷售物(wù)料平(píng)衡(héng)核算，評價報告(gào)等。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適(shì)用於(yú)醬香型(xíng)白(bái)酒基酒質(zhì)量(liáng)的評價。

術語(yǔ)和定義(yì)
GB/T 15109 界(jiè)定的以及(jí)下列術語和(hé)定(dìng)義適用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
醬香型(xíng)白酒基(jī)酒  Jiangxiangxing baijiu base liquor
以(yǐ)高(gāo)粱(liáng)和(hé)小麥為原料
，采(cǎi)用高溫大(dà)曲(qū)等(děng)為(wéi)糖(táng)化發酵(jiào)劑或(huò)其他糖化發酵劑
，經(jīng)固態糖(táng)化(huà)，發酵(jiào)，蒸(zhēng)餾製成(chéng)
，未添加食(shí)用酒(jiǔ)精(jīng)及(jí)非白酒發酵產(chǎn)生的呈(chéng)色呈(chéng)香呈味物(wù)質
，可作為白(bái)酒基酒(jiǔ)和調味酒使(shǐ)用(yòng)
，具(jù)有本(běn)品固(gù)有風(fēng)格特征(zhēng)的(dí)基(jī)酒(jiǔ)或(huò)組合(hé)酒。
大曲醬香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)輪(lún)次(cì)酒(jiǔ)  Daqu Jiangxiangxing baijiu rounds liquor
以高粱和小(xiǎo)麥為原(yuán)料
，僅采用(yòng)高溫(wēn)大(dà)曲(qū)為糖化(huà)發酵劑
，按(àn)傳統(tǒng)大曲醬(jiàng)香型(xíng)白酒(jiǔ)生產工藝(yì)
，經(jīng)七個輪次蒸(zhēng)餾(liù)分(fēn)別取得的基(jī)酒(jiǔ)。
大曲醬(jiàng)香型(xíng)白酒(jiǔ)基(jī)酒  Daqu Jiangxiangxing baijiu base liquor
按(àn)一定質量標(biāo)準
，將不同(tóng)輪次(cì)的大曲(qū)醬香(xiāng)型(xíng)白酒輪(lún)次酒(jiǔ)進行(háng)調(tiáo)配(pèi)而成的(dí)
，具有(yǒu)傳統(tǒng)大(dà)曲(qū)醬香固有(yǒu)風格特征(zhēng)的(dí)組合酒。
評(píng)價機(jī)構  Evaluation agencies
具有獨(dú)立法人(rén)資格
，依(yī)據本(běn)文(wén)件及(jí)相關(guān)標準或(huò)技術規(guī)範(fàn)
，自(zì)身(shēn)具有(yǒu)或(huò)委托(tuō)其他具(jù)有相(xiāng)關檢驗檢(jiǎn)測(cè)資(zī)質和技術評估(gū)能力(lì)
，從(cóng)事醬(jiàng)香型白酒基酒質量評價的(dí)專(zhuān)業技(jì)術(shù)機(jī)構(gòu)。
感官(guān)品評(píng)專家(jiā)  Expert in sensory evaluation
按照(zhào)有關(guān)規定程序(xù)選聘(pìn)
，具有(yǒu)豐(fēng)富(fù)醬香型白酒基(jī)酒(jiǔ)感官(guān)品評(píng)經驗和一(yī)定理論(lùn)水平(píng)
，能夠(gòu)為醬(jiàng)香(xiāng)型白酒基酒感官品評(píng)工(gōng)作(zuò)提供技術(shù)支(zhī)持和(hé)決策(cè)建議
，納(nà)入評價機(jī)構(gòu)醬(jiàng)香型(xíng)白酒基酒(jiǔ)感(gǎn)官品(pǐn)評專家庫(kù)管理的專(zhuān)家(jiā)。
委托方(fāng)  Principal
向評(píng)價(jià)機構提出(chū)醬(jiàng)香型(xíng)白(bái)酒基酒質量評(píng)價需(xū)求(qiú)的單(dān)位
，包(bāo)括：
——醬香(xiāng)型(xíng)白酒基酒(jiǔ)的(dí)生產(chǎn)企業；
——醬(jiàng)香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)基酒的經銷企(qǐ)業；
——有關金融機(jī)構。
注(zhù)：委托方可多家單位(wèi)聯合委托。

取樣(yàng)
類別(bié)
醬香(xiāng)型白酒(jiǔ)基(jī)酒，大曲醬香型白(bái)酒輪次(cì)酒(一輪(lún)次至七(qī)輪(lún)次(cì))，大(dà)曲(qū)醬(jiàng)香型白(bái)酒(jiǔ)基酒(jiǔ)。
方法
壇裝(zhuāng)的醬香型(xíng)白(bái)酒基(jī)酒(jiǔ)
，在批量範圍內
，確定(dìng)取(qǔ)樣壇(tán)數(shù)
，取樣(yàng)按(àn)表(biǎo)1的要求(qiú)
，再(zài)按(àn)隨機抽樣(yàng)標準(zhǔn)方法確定(dìng)被(bèi)取樣壇號(hào)
，將所(suǒ)取的樣品充(chōng)分混(hùn)匀(yún)後進行分裝(zhuāng)。

罐裝(zhuāng)的醬香(xiāng)型白酒基酒
，以(yǐ)每罐為(wéi)一個批(pī)次
，整罐攪匀(yún)後取樣。
數(shù)量及封簽
每批次樣(yàng)品總(zǒng)數(shù)應不少(shǎo)於(yú)4500mL
，按(àn)500mL/瓶(píng)分(fēn)裝
，共9瓶。4瓶作為檢驗(yàn)使(shǐ)用(yòng)
，2瓶作為感官品評(píng)使(shǐ)用(yòng)
，3瓶作(zuò)為留(liú)存(cún)樣(yàng)品。
每(měi)瓶(píng)樣品應加封簽(qiān)
，封簽上應有(yǒu)取(qǔ)樣人員(yuán)和(hé)委托方代表(biǎo)簽字。樣品封簽不應隨意啟(qǐ)封，調換
，封(fēng)簽(qiān)上信息(xī)應(yīng)包括樣品基本信息，委托單位(wèi)與取樣單位的簽字(zì)或蓋(gài)章，取(qǔ)樣時間等(děng)。
取(qǔ)樣人員應在3個工(gōng)作日(rì)內攜帶封簽(qiān)樣品(pǐn)至(zhì)評價機構。
取(qǔ)樣(yàng)單(dān)
見(jiàn)附(fù)錄(lù)A。
樣品運(yùn)輸
樣品運輸(shū)中應(yīng)滿足(zú)密(mì)封，陰涼，通(tōng)風，恒(héng)溫，幹(gān)燥，清潔(jié)等條件(jiàn)
，檢驗(yàn)樣品(pǐn)應有(yǒu)防拆封措施(shī)。

安(ān)全(quán)理(lǐ)化檢(jiǎn)驗(yàn)
安全(quán)指標(biāo)
安(ān)全指標(biāo)為否決(jué)性指(zhǐ)標(biāo)
，有(yǒu)一(yī)項指標不合(hé)格
，可評價該批(pī)產品不合(hé)格
，不再(zài)進行後續(xù)評(píng)價。安(ān)全項目及檢驗方法應(yīng)符合表2的規定(dìng)。


理化指(zhǐ)標
理(lǐ)化指(zhǐ)標為(wéi)評價(jià)提(tí)供(gōng)技術(shù)依據(jù)。理化(huà)項(xiàng)目及(jí)檢驗方法見表3。


檢驗方法
酒精度/%vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 酒和食(shí)用酒精(jīng)中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度的測定(dìng)

總酸/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食品中總(zǒng)酸(suān)的測定

總酯(zhǐ)/(g/L)          GB/T 10345
酸(suān)酯總量(liáng)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白(bái)酒(jiǔ)分(fēn)析(xī)方法