T/MZIS 011-2025 梅州娘(niáng)酒(jiǔ)

範圍
本文件(jiàn)規(guī)定了(liǎo)梅(méi)州娘(niáng)酒(jiǔ)的術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，產品分類(lèi)，技術(shù)要(yào)求，檢(jiǎn)驗規則，標簽(qiān)，標誌，包(bāo)裝，運輸(shū)和(hé)貯存(cún)。
本文件(jiàn)適用於在廣東省梅州(zhōu)市(shì)現轄行政區域(yù)內，以糙糯(nuò)米(mǐ)為主要(yào)原(yuán)料，以小曲為主要(yào)糖(táng)化(huà)發(fā)酵(jiào)劑(jì)，經浸(jìn)米，蒸(zhēng)煮，糖(táng)化發(fā)酵，壓榨(zhà)過濾，火炙(zhì)，貯存陳(chén)釀(niàng)等(děng)工藝(yì)釀製而(ér)成(chéng)的梅州娘(niáng)酒(jiǔ)。

術語和定義
梅州(zhōu)娘(niáng)酒(jiǔ)
在廣(guǎng)東(dōng)省(shěng)梅(méi)州市現轄行政區域內，以(yǐ)糙糯米(mǐ)為主(zhǔ)要(yào)原料，以小(xiǎo)曲(qū)為(wéi)主(zhǔ)要糖化(huà)發酵劑，經(jīng)浸米，蒸(zhēng)煮，糖(táng)化發酵，壓榨過濾(lǜ)，火(huǒ)炙(zhì)，貯存陳釀等(děng)工藝(yì)釀(niàng)製(zhì)而成(chéng)的發(fā)酵酒(jiǔ)。其中(zhōng)，火(huǒ)炙是梅(méi)州娘(niáng)酒獨特(tè)的(dí)釀(niàng)造(zào)工藝(yì)環(huán)節(jié)。
聚集物
成(chéng)品(pǐn)酒在(zài)貯(zhù)存過程中(zhōng)自(zì)然(rán)產(chǎn)生(shēng)的沉(chén)澱或(huò)沉降物。

產品分類(lèi)
按總糖含量分類。
——半(bàn)幹(gān)型：15.1g/L＜總(zǒng)糖≤40.0g/L
——半甜型：40.1g/L＜總糖≤100.0g/L
——甜型：總糖>100g/L

技(jì)術要求
原(yuán)輔料要(yào)求(qiú)
糙糯米：應選用(yòng)廣東(dōng)東(dōng)北部，福(fú)建(jiàn)南部(bù)，湖(hú)南(nán)南部，江西南(nán)部種(zhǒng)植生(shēng)產(chǎn)的糙(cāo)糯米(mǐ)，澱粉含量≥70%，水分(fēn)含量≤14%，並符合(hé) GB/T 1354 和 GB 2715 的規(guī)定。
釀(niàng)造用水：使用保護區域(yù)內(nèi)的(dí)地下水(shuǐ)，pH值為6.5-7.0，水(shuǐ)質(zhì)符合(hé) GB 5749 的規定(dìng)。
糖化發酵(jiào)劑(jì)：采(cǎi)用(yòng)產(chǎn)地範(fàn)圍內(nèi)生產(chǎn)的(dí)小曲(qū)。
其他(tā)原輔(fǔ)料(liào)：還(huán)應(yīng)符(fú)合(hé)相關(guān)國(guó)家標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求(qiú)和(hé)理(lǐ)化要(yào)求
應(yīng)符(fú)合表1和(hé)表(biǎo)2的規(guī)定。




檢驗方(fāng)法(fǎ)
總(zǒng)糖(táng)(以(yǐ)葡(pú)萄糖計)/(g/L)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒

酒精度(20℃)/(％vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準 酒和(hé)食用酒精中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃度的測定

總酸(suān)(以乳酸計(jì))/(g/L)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒(jiǔ)

氨(ān)基(jī)酸態(tài)氮/(g/L)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒