DBS 45/040-2017 食品安(ān)全地方標(biāo)準 沙糕

範圍
本標準(zhǔn)規定(dìng)了沙糕的術(shù)語和(hé)定義
，要求(qiú)
，食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑
，生產(chǎn)加工(gōng)過程衛生要求(qiú)
，檢驗(yàn)方法(fǎ)
，檢驗(yàn)規則(zé)
，標簽
，標誌
，包裝
，運(yùn)輸
，貯(zhù)存和保質期。
本(běn)標準適用於以(yǐ)糯(nuò)米
，食(shí)糖為主要(yào)原料，糯米經磨(mó)粉加沙子炒製過篩後，添(tiān)加或不添(tiān)加(jiā)食用油(yóu)
，芝麻(má)
，花生(shēng)
，紅豆
，綠(lǜ)豆
，蓮籽等原料製作(zuò)的餡(xiàn)料(liào)，經(jīng)調製(zhì)
，成型(xíng)等傳(chuán)統工(gōng)藝製(zhì)成(chéng)的糯(nuò)米製品。

術語和(hé)定義
下列術語(yǔ)和(hé)定義適用於本標(biāo)準。
沙糕
以糯米(mǐ)
，食(shí)糖(táng)為(wéi)主(zhǔ)要原料(liào)，糯米經磨粉加(jiā)沙(shā)子炒(chǎo)製過(guò)篩後，添加或不添(tiān)加食(shí)用(yòng)油
，芝麻(má)
，花(huā)生
，紅豆(dòu)
，綠豆
，蓮(lián)籽(zǐ)等(děng)原(yuán)料製作(zuò)的餡料，經(jīng)調製
，成(chéng)型(xíng)等(děng)傳(chuán)統(tǒng)工(gōng)藝(yì)製(zhì)成的糯(nuò)米製(zhì)品。

要求(qiú)
原輔料要求
糯米(mǐ)
應符合 GB 1354 的(dí)要求(qiú)，其中碎米率指(zhǐ)標不做要(yào)求(qiú)；真菌毒素應符(fú)合 GB 2761 的(dí)規(guī)定，汙染物(wù)應(yīng)符(fú)合 GB 2762 的規定，農(nóng)藥最(zuì)大(dà)殘(cán)留應(yīng)符(fú)合 GB 2763 的規(guī)定。
食糖
應符合 GB 13104 的(dí)要求(qiú)。
食用油
應符合 GB 2716
，GB 10146 的要(yào)求(qiú)。
花(huā)生(shēng)
，芝(zhī)麻(má)
，紅(hóng)豆
，綠(lǜ)豆(dòu)
，蓮籽
，其它輔(fǔ)料(liào)
應(yīng)符合(hé)國家相關標(biāo)準的(dí)要求(qiú)，真菌毒素應符合 GB 2761 的規(guī)定(dìng)，汙(wū)染物應符合(hé) GB 2762 的規(guī)定，農藥(yào)最大(dà)殘留應符合 GB 2763 的規(guī)定。
生產用(yòng)水(shuǐ)
應符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)要求(qiú)。
沙(shā)子(zǐ)
沙(shā)子應當經過(guò)篩選(xuǎn)
，清潔，無其他雜(zá)質，衛(wèi)生(shēng)狀況(kuàng)及(jí)細度應符合食品加工要求。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合(hé)表1的(dí)規定(dìng)。


理(lǐ)化指標
應(yīng)符合表2的規定。


微生(shēng)物(wù)指(zhǐ)標(biāo)
應符(fú)合(hé)表3的規定。


食品添加劑
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑的(dí)使用應符(fú)合 GB 2760 及(jí)國(guó)家有(yǒu)關規(guī)定。

生產加工過程(chéng)衛生要求(qiú)
應(yīng)符合(hé) GB 14881 的規定(dìng)。

檢驗方法
理化(huà)指標
酸價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定(dìng)的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB 5009.229-2025 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中酸價的(dí)測(cè)定
過(guò)氧化值(zhí)
按 GB 5009.227 規定(dìng)的方法測定(dìng)。
GB 5009.227-2023 食品(pǐn)安全國家標(biāo)準 食品中過氧化值(zhí)的(dí)測定(dìng)