GB/T 13211-2025 梨(lí)罐(guàn)頭質量通則

範圍
本(běn)文件規定了(liǎo)梨(lí)罐頭的(dí)原(yuán)輔(fǔ)材(cái)料，感官要(yào)求，理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)等要求(qiú)和檢驗規則(zé)以及標(biāo)簽(qiān)，包(bāo)裝(zhuāng)，標誌(zhì)，運輸和(hé)貯存(cún)的內容，描(miáo)述了相(xiāng)應(yīng)的(dí)試驗方法，並給出(chū)了便於技術規(guī)定的(dí)產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)及(jí)代號。
本文件適用(yòng)於以(yǐ)新(xīn)鮮(xiān)，冷(lěng)藏，冷凍的梨或罐裝梨為主要(yào)原料，不添加(jiā)防(fáng)腐(fǔ)劑，添(tiān)加或(huò)不添(tiān)加(jiā)輔料(liào)，經加(jiā)工(gōng)製成的罐藏(cáng)食品的(dí)生(shēng)產(chǎn)，檢驗(yàn)和銷售(shòu)。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
下列術(shù)語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用(yòng)於本文(wén)件(jiàn)。
石細(xì)胞(bāo)  stone cells
梨的果肉具有(yǒu)的較厚(hòu)木質(zhì)化次生壁(bì)的(dí)細(xì)胞(bāo)質(zhì)堅硬(yìng)的(dí)細(xì)胞。
不(bù)規則(zé)丁  irregular dice
梨(lí)經(jīng)去(qù)皮(pí)，去(qù)核後(hòu)切(qiē)成的形狀(zhuàng)大(dà)小不規則的(dí)梨(lí)丁或(huò)塊。
碎屑  fragment
梨(lí)在(zài)加(jiā)工過程(chéng)中(zhōng)產(chǎn)生的碎果肉(ròu)組織(zhī)。
過度修(xiū)整  excessive trim
梨片表麵經修(xiū)整後有(yǒu)明顯刀(dāo)痕，失去(qù)原有的(dí)形(xíng)態(tài)或修整(zhěng)部分超(chāo)過正常塊(kuài)的三(sān)分(fēn)之一。
毛(máo)邊(biān)  ground
梨(lí)片邊(biān)緣(yuán)不整(zhěng)齊，露出纖(xiān)維(wéi)。
加(jiā)工(gōng)不(bù)良(liáng)果(guǒ)  poorly handled fruit
原料在加(jiā)工過(guò)程(chéng)中因(yīn)處(chǔ)理不到(dào)位(wèi)而殘留(liú)麵積大於0.5cm²的果皮，果蒂(dì)，麵積(jī)大於0.5cm²的(dí)果疤，果蟲，長度大於4mm的殘(cán)核籽(zǐ)等的(dí)果。
瑕(xiá)疵  blemishes
有別(bié)於(yú)整(zhěng)體顏(yán)色(sè)，由物(wù)理，病理(lǐ)，蟲害或(huò)其(qí)他因素(sù)造(zào)成(chéng)的(dí)表(biǎo)麵或果肉變(biàn)色。
示例(lì): 機械(xiè)傷(shāng)，碰(pèng)傷(shāng)，疤點等。

產品分(fēn)類及(jí)代(dài)號(hào)
產(chǎn)品分類
按固形(xíng)物(wù)形(xíng)態(tài)不同分類(lèi)
按固(gù)形物(wù)形態不(bù)同分(fēn)為:
——整(zhěng)梨罐頭: 整(zhěng)顆梨經去皮，去核(hé)後(hòu)，保(bǎo)持(chí)原形的梨罐頭(tóu)；
——對(duì)開梨罐頭(tóu): 梨經去皮，去(qù)核後，縱切成1/2梨(lí)塊(kuài)的梨罐頭(tóu)；
——四開(kāi)梨(lí)罐頭(tóu): 梨經去皮，去(qù)核後，縱切(qiē)成(chéng)1/4梨塊的梨(lí)罐頭；
——梨(lí)條罐(guàn)頭: 梨(lí)經去皮(pí)，去(qù)核(hé)後，縱切(qiē)成1/6或1/8梨條的梨罐頭(tóu)；
——梨塊罐頭(tóu): 梨經去(qù)皮，去核(hé)後，加(jiā)工成塊(kuài)形(xíng)不拘，大小(xiǎo)在30mm~50mm之間(jiān)梨塊的梨(lí)罐頭；
——梨丁(dīng)罐(guàn)頭: 梨(lí)經去皮，去核後(hòu)，加工(gōng)成大小(xiǎo)在30mm以下的(dí)近似立(lì)方(fāng)體丁(dīng)的梨(lí)罐頭；
——不規(guī)則(zé)梨(lí)丁罐頭: 梨(lí)經去皮，去(qù)核(hé)，切丁後(hòu),加(jiā)工成大小(xiǎo)在30mm以(yǐ)下不規則丁(dīng)的梨罐(guàn)頭；
——梨球罐(guàn)頭(tóu): 梨(lí)經去(qù)皮(pí)，去核後(hòu)，加工成單粒克(kè)重6g~14g梨球(qiú)的梨(lí)罐頭(tóu)。
按湯汁不(bù)同分類
按(àn)湯汁不(bù)同分(fēn)為:
——糖(táng)水型(xíng): 湯汁為食糖(táng)，澱粉(fěn)糖(táng)中(zhōng)一種(zhǒng)或多(duō)種的(dí)水(shuǐ)溶(róng)液；
——果蔬汁型(xíng): 湯汁為水果汁(zhī)(漿(jiāng))，蔬(shū)菜汁(zhī)(漿)，濃縮(suō)果(guǒ)汁(漿)或(huò)濃縮蔬菜汁(zhī)(漿)的水溶(róng)液(yè)；
——混(hùn)合(hé)型: 湯汁為食糖，澱(diàn)粉糖，甜(tián)味(wèi)劑，含乳(rǔ)(奶)飲料，酸(suān)味(wèi)劑，果(guǒ)蔬(shū)汁(zhī)(漿(jiāng))，濃(nóng)縮(suō)果蔬汁(漿(jiāng))，果蔬(shū)發(fā)酵汁(zhī)，植物抽取(qǔ)物，植(zhí)物(wù)發酵液等兩種(zhǒng)以(yǐ)上(包含(hán)兩種)物(wù)質的水(shuǐ)溶(róng)液；
——清(qīng)水型(xíng): 湯汁(zhī)為清水；
——甜味劑(jì)型(xíng): 湯(tāng)汁為甜味劑(jì)的(dí)水溶液。
產(chǎn)品代(dài)號(hào)
宜(yí)參(cān)照(zhào)附錄A進(jìn)行標示，如附(fù)錄(lù)A 中(zhōng)未(wèi)提及的產(chǎn)品(pǐn)代號則(zé)參照(zhào) GB/T 41900 的(dí)編(biān)號規則進行編號(hào)。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔材料
梨
應(yīng)新鮮(xiān)，冷(lěng)藏(cáng)或(huò)速(sù)凍良好(hǎo)，大小(xiǎo)適中，成熟(shú)適(shì)度，風味(wèi)正常(cháng)，無嚴(yán)重畸形，幹癟，黴(méi)爛，無病蟲害(hài)及機(jī)械(xiè)傷所(suǒ)引起的(dí)腐爛現(xiàn)象(xiàng)。宜選擇肉(ròu)質厚，果(guǒ)心小，質地細(xì)而致密(mì)，可有輕微或(huò)少量(liáng)石(shí)細胞，不(bù)易變色的(dí)品種。可(kě)采用(yòng)罐裝(zhuāng)梨,罐裝梨(lí)應符合(hé)本文(wén)件質(zhì)量要求。
食糖(táng)
應符(fú)合 GB/T 317，GB/T 35883，QB/T 4093 等(děng)相應標(biāo)準(zhǔn)的要求。
澱(diàn)粉糖
應(yīng)符合 GB/T 20882 相應部分(fēn)的(dí)要求。
濃(nóng)縮果蔬(shū)汁(漿(jiāng))和(hé)果蔬汁(漿(jiāng))
應(yīng)符(fú)合 GB/T 31121 的(dí)要求(qiú)。
果蔬(shū)發(fā)酵汁(zhī)
應符合 QB/T 5356 的要求。
含(hán)乳(rǔ)(奶(nǎi))飲(yǐn)料(liào)
應(yīng)符合(hé) GB/T 21732 的要求。
水(shuǐ)
應符(fú)合(hé) GB 5749 的要(yào)求(qiú)。
其他原輔(fǔ)材(cái)料
應符(fú)合相(xiāng)應標(biāo)準的(dí)要(yào)求。
感官(guān)要求
應(yīng)符合表(biǎo)1的(dí)規定。




理(lǐ)化(huà)指標
應符合(hé)表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


淨含(hán)量
應(yīng)符合(hé)相應(yīng)標準(zhǔn)和(hé)規(guī)定(dìng)。每(měi)批(pī)產(chǎn)品平(píng)均(jūn)淨(jìng)含(hán)量應(yīng)不低於標(biāo)示(shì)值(zhí)。

試驗(yàn)方法
理化指標
可(kě)溶性(xìng)固(gù)形物含(hán)量(liáng)
按(àn) GB/T 10786 規(guī)定(dìng)的方(fāng)法測定(dìng)。
GB/T 10786-2022 罐頭(tóu)食品的(dí)檢(jiǎn)驗方(fāng)法