T/HHCX 0001-2025 哈爾濱紅(hóng)腸

範(fàn)圍
本(běn)標準(zhǔn)規定了(liǎo)哈爾濱紅腸的術語和(hé)定義(yì)，分(fēn)類，技術(shù)要(yào)求(qiú)，生產(chǎn)工加工過(guò)程(chéng)的(dí)衛(wèi)生要求(qiú)，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則(zé)及(jí)標簽，標(biāo)誌，包裝，貯存，運輸(shū)和(hé)銷(xiāo)售
。
本(běn)標準適用於(yú)定義的哈(hā)爾(ěr)濱(bīn)紅腸(cháng)
。

術語(yǔ)和定(dìng)義
GB/T 19480，SB/T 10279 界(jiè)定的及(jí)下(xià)列(liè)術語和(hé)定義(yì)適用(yòng)於(yú)本(běn)標(biāo)準
。
哈爾(ěr)濱紅腸  (Harbin Smoked and Cooked Sausage)
以(yǐ)鮮(凍)豬肉，鮮(凍)牛肉(ròu)(或不(bù)加)為主要原料，經(jīng)緩化或不緩化，修(xiū)整，絞(jiǎo)碎(或(huò)刀切(qiē))，醃製，配以(yǐ)食用澱粉(fěn)(或不加(jiā))，食用(yòng)鹽(yán)，綿白糖(táng)(或白砂糖)，香(xiāng)辛料等(děng)輔(fǔ)料及食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)，再經(jīng)攪(jiǎo)拌(或(huò)滾揉，斬拌，乳化)，灌入天然腸(cháng)衣，幹燥(zào)(或(huò)不幹(gān)燥)，蒸(zhēng)煮，烤製(zhì)，煙熏，冷卻(què)，包裝(或不(bù)包(bāo)裝)等(děng)工藝加工(gōng)製成的(dí)熏(xūn)煮香腸(cháng)類熟肉(ròu)製(zhì)品(pǐn)
。

分(fēn)類(lèi)
按理(lǐ)化(huà)指標(biāo)和脂(zhī)肪(fáng)形(xíng)狀不(bù)同，哈爾濱(bīn)紅腸又(yòu)分(fēn)為哈爾濱紅腸和(hé)哈(hā)爾(ěr)濱小紅腸(cháng)(俗(sú)稱(chēng)兒童腸)兩種(zhǒng)類型(xíng)
。
哈爾濱紅腸(cháng)
原料中有(yǒu)肉(ròu)眼(yǎn)可(kě)見肥(féi)肉丁(脂肪(fáng)丁)，理(lǐ)化指標為(wéi)蛋白質含量(liáng)≥15g/100g，脂肪含量(liáng)≤35g/100g，澱粉(fěn)含(hán)量≤10g/100g
。
哈爾濱(bīn)小紅腸
俗(sú)稱(chēng)兒童腸，原(yuán)料(liào)中(zhōng)無(wú)肉(ròu)眼(yǎn)可見(jiàn)肥肉丁(dīng)(脂肪丁(dīng))，理化指標為蛋白質(zhì)含量(liáng)≥16g/100g，脂肪(fáng)含量(liáng)≤25g/100g，澱(diàn)粉含量≤8g/100g
。

技術(shù)要求
原輔(fǔ)料(liào)要(yào)求(qiú)
原料
原(yuán)料(liào)肉應(yīng)符(fú)合(hé)相應的國家標準(zhǔn)，行(háng)業(yè)標準的規(guī)定(dìng)
。
輔料
應符(fú)合相(xiāng)關(guān)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn)或行業標準的規(guī)定
。
感(gǎn)官要求(qiú)
感官要(yào)求(qiú)應(yīng)符合表1的要求
。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
理(lǐ)化指標(biāo)應符(fú)合(hé)表2的規定(dìng)
。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法
氯(lǜ)化物(以(yǐ)NaCl計(jì))，g/100g     ≤ 4     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國家標準 食品(pǐn)中氯(lǜ)化物(wù)的測定