T/XJWA 007-2024 桑(sāng)葚酒(jiǔ)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文件規(guī)定了桑葚酒的術語(yǔ)和(hé)定義，產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)，要求(qiú)，分析(xī)方(fāng)法(fǎ)，檢驗規則，標誌，包裝，運輸(shū)和(hé)貯存(cún)。
本文件(jiàn)適用(yòng)於桑葚(shèn)酒的(dí)生(shēng)產，檢(jiǎn)驗與銷售。

術(shù)語和定義
下列術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適(shì)用於(yú)本文件(jiàn)。
桑葚酒(jiǔ)
以鮮桑葚或(huò)桑葚(shèn)汁為原料(liào)釀(niàng)製而(ér)成(chéng)，含(hán)有(yǒu)一定(dìng)酒(jiǔ)精(jīng)度的桑葚果酒。
桑葚發(fā)酵(jiào)酒(jiǔ)
以(yǐ)鮮桑葚或(huò)桑葚(shèn)汁(zhī)為(wéi)原(yuán)料，經全部或部分(fēn)酒精發(fā)酵釀(niàng)製(zhì)而成(chéng)的(dí)，含(hán)有一(yī)定(dìng)酒精(jīng)度的(dí)發酵酒(jiǔ)。
特種(zhǒng)桑葚(shèn)酒(jiǔ)
用鮮(xiān)桑(sāng)葚或鮮(xiān)桑(sāng)葚汁在釀(niàng)造工藝(yì)中使(shǐ)用(yòng)特(tè)定方法(fǎ)釀(niàng)製(zhì)而(ér)成(chéng)的桑葚酒。
桑葚(shèn)利口(kǒu)酒(jiǔ)
桑葚(shèn)利口(kǒu)酒是以(yǐ)桑葚(shèn)發酵(jiào)酒(jiǔ)為主(zhǔ)要原料(liào)，添加桑(sāng)葚白蘭(lán)地，食(shí)用酒精以及桑葚(shèn)汁(zhī)，濃縮桑(sāng)葚汁(zhī)，果(guǒ)葡糖漿(jiāng)或白(bái)砂糖(táng)為(wéi)輔(fǔ)料(liào)，經陳(chén)釀，調配，灌(guàn)裝等工(gōng)藝(yì)生(shēng)產而(ér)成(chéng)，酒精(jīng)度為15.0~22.0% vol的桑(sāng)葚(shèn)酒。
注(zhù)：加入的桑(sāng)葚蒸(zhēng)餾(liù)酒，桑葚白(bái)蘭地或食(shí)用酒精以及(jí)桑葚汁，濃(nóng)縮桑葚汁(zhī)，白砂(shā)糖(táng)之(zhī)總(zǒng)量(liáng)不得(dé)超過產品(pǐn)總質量(liáng)(或總體積(jī))的25.0%。
加香(xiāng)桑(sāng)葚酒
以(yǐ)桑(sāng)葚發酵酒為(wéi)酒(jiǔ)基，經浸(jìn)泡芳香(xiāng)植(zhí)物或(huò)加入芳香(xiāng)植(zhí)物的提取液(yè)而製成的，具有(yǒu)浸泡植(zhí)物或植物提取(qǔ)物特征(zhēng)的桑葚酒。
注：芳(fāng)香植物(wù)指根(gēn)據相關(guān)規定可在食(shí)品加工中(zhōng)使用的(dí)具(jù)有(yǒu)芳香(xiāng)特征的植(zhí)物。
低醇(chún)桑葚酒(jiǔ)
采(cǎi)用鮮(xiān)桑(sāng)葚(shèn)或桑葚汁(zhī)，經全部或部(bù)分發(fā)酵(jiào)，潛(qián)在(zài)酒精度不低於(yú)7.0% vol的原酒(jiǔ)，然後采用(yòng)特(tè)種(zhǒng)工(gōng)藝降(jiàng)低或不(bù)降低酒(jiǔ)精度(dù)，最後成為酒(jiǔ)精度(dù)為(wéi)1.0~7.0% vol的桑(sāng)葚酒。

產品分(fēn)類(lèi)
產(chǎn)品分類見(jiàn)表1。


釀造工(gōng)藝
桑(sāng)葚發酵酒
桑(sāng)葚鮮果(guǒ)→采收，挑選→破(pò)碎，打漿→發酵(jiào)(加入(rù)酵(jiào)母等)→皮渣(zhā)分(fēn)離→澄清→貯存→調(tiáo)配→過濾→殺菌→灌(guàn)裝→包裝→成品。
特種桑(sāng)葚(shèn)酒
桑(sāng)葚(shèn)利(lì)口酒
桑葚(shèn)鮮(xiān)果→采收，挑選→破(pò)碎(suì)，打漿→發(fā)酵(jiào)(加入酵母等(děng))→皮(pí)渣(zhā)分離→調整成(chéng)分(加(jiā)入桑葚汁(zhī)，濃縮桑葚汁(zhī)，蒸餾酒(jiǔ)，白蘭地(dì)或食用酒精調(tiáo)整(zhěng)酒精度為15.0~22.0% vol)→陳釀(niàng)→調(tiáo)配→過(guò)濾→殺(shā)菌→灌裝(zhuāng)→包裝(zhuāng)→成(chéng)品(pǐn)。
加香桑葚(shèn)酒(jiǔ)
桑(sāng)甚鮮(xiān)果→采(cǎi)收(shōu)，挑(tiāo)選→破碎，打(dǎ)漿→發(fā)酵(加入酵母(mǔ)等)→皮(pí)渣(zhā)分(fēn)離→浸(jìn)泡植(zhí)物香(xiāng)料/添(tiān)加(jiā)植(zhí)物香(xiāng)料(liào)提(tí)取物→調配(pèi)→過濾→殺(shā)菌(jūn)→灌(guàn)裝→包裝(zhuāng)→成品。
低醇桑(sāng)葚酒
桑(sāng)甚鮮(xiān)果(guǒ)→采(cǎi)收(shōu)，挑選→破(pò)碎，打漿(jiāng)→發酵(加(jiā)入酵(jiào)母等)→終止(zhǐ)發(fā)酵(酒精度≤7% vol)→皮渣(zhā)分(fēn)離→調配→過濾→殺菌→灌裝→包裝(zhuāng)→成(chéng)品(pǐn)。

要求(qiú)
感(gǎn)官要求
應(yīng)符合(hé)表2的(dí)要(yào)求(qiú)。


理(lǐ)化要求(qiú)
應(yīng)符合表3的(dí)要求(qiú)。


衛(wèi)生要求(qiú)
應(yīng)符合 GB 12696 規定。
微生(shēng)物要(yào)求
應(yīng)符合 NY/T 1508 規(guī)定(dìng)。
食品添(tiān)加劑要(yào)求(qiú)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2760 的規定。
食用酒精(jīng)
應符合(hé) GB 31640 的(dí)規定。
玻璃(lí)製品
應(yīng)符(fú)合 GB 4806.5 的規(guī)定(dìng)。
淨含量
應(yīng)按《定(dìng)量包裝(zhuāng)商(shāng)品計量監督(dū)管理(lǐ)辦(bàn)法(fǎ)》執行，檢驗方法按 JJF 1070 執(zhí)行。

檢驗規則
組批(pī)
同一生(shēng)產(chǎn)期(qī)內(nèi)所生(shēng)產的(dí)，同一類別(bié)，同一(yī)品(pǐn)質， 且經(jīng)包(bāo)裝出廠的(dí)，規格(gé)相(xiāng)同的產品為(wéi)同(tóng)一(yī)批次(cì)。
抽樣(yàng)
應按(àn) GB/T 15037 的規(guī)定執行。
檢驗分類
出(chū)廠檢(jiǎn)驗(yàn)
應(yīng)按(àn) GB/T 15037 的規(guī)定執(zhí)行。
檢(jiǎn)驗項(xiàng)目(mù)
感官(guān)要求，酒精度(dù)，總糖，幹浸(jìn)出(chū)物，總酸，揮(huī)發(fā)酸，二氧(yǎng)化碳，總二氧(yǎng)化(huà)硫(liú)，淨含量，微(wēi)生物。
GB/T 15037-2006 葡萄(táo)酒
GB 5009.225-2023 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標準 酒和食(shí)用酒(jiǔ)精中(zhōng)乙(yǐ)醇濃度的(dí)測(cè)定