T/TSSP 028-2023 復(fù)綠(lǜ)青筍(sǔn)

範圍(wéi)
本文(wén)件規(guī)定(dìng)了復綠(lǜ)青筍(sǔn)的(dí)術(shù)語和定義，要求(qiú)(含檢驗方法(fǎ))，檢(jiǎn)驗規則，標簽(qiān)，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，貯存及保(bǎo)質(zhì)期(qī)
。
本文件適(shì)用於(yú)復(fù)綠(lǜ)青(qīng)筍(sǔn)的加(jiā)工
。

術語和(hé)定義
下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定義適用(yòng)於本文件(jiàn)
。
復(fù)綠青(qīng)筍
以青竹(zhú)筍(sǔn)為主要原(yuán)料，其原(yuán)料品(pǐn)質符合 NY/T 1048 的(dí)規定(dìng)，經預處(chǔ)理(lǐ)，醃(ā)漬(zì)，復(fù)綠保鮮，調味，包裝，殺(shā)菌等工藝製(zhì)成的預(yù)包裝即食風味竹筍製(zhì)品或竹(zhú)筍原料
。
復(fù)綠(lǜ)保鮮(xiān)液(yè)
具有(yǒu)一(yī)定保鮮作(zuò)用，能(néng)夠(gòu)恢復青(qīng)竹(zhú)筍(sǔn)原來天(tiān)然色澤(zé)的(dí)保鮮(xiān)液，其成分符(fú)合(hé)國(guó)家標準 GB 2760 相(xiāng)關要(yào)求(qiú)
。

要求
原輔料要求
青(qīng)竹(zhú)筍(sǔn)
應(yīng)符合(hé) NY/T 1048 綠色食品筍及(jí)筍(sǔn)製(zhì)品(pǐn)相關(guān)原(yuán)輔量質量要求
。
生產(chǎn)加(jiā)工用(yòng)水(shuǐ)
生產(chǎn)加(jiā)工用水符(fú)合(hé) GB 5749 的規定
。
調味料等其(qí)他(tā)輔料應符合相應(yīng)食(shí)品安全標(biāo)準或(huò)管理規定(dìng)
。
感(gǎn)官要求
本(běn)文(wén)件規定(dìng)，在自(zì)然光(guāng)照下(xià)或(huò)光照(zhào)度300-600 1x範圍(wéi)內的(dí)近似自(zì)然光(guāng)(例(lì)如(rú)40W日光燈(dēng))環(huán)境下，視距(jù)為400-500mm，采用(yòng)目測(cè)和(hé)手(shǒu)感相關結(jié)合的(dí)方法進行(háng)檢(jiǎn)驗(yàn)
。感(gǎn)官要(yào)求(qiú)應符(fú)合表1的規定
。


理化指(zhǐ)標(biāo)
理化(huà)指(zhǐ)標應符(fú)合表2的規定(dìng)
。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法
食(shí)鹽(yán)(以氯化物(wù)計(jì))/(%)     ≤ 5.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國家標準 食品中氯化物的(dí)測(cè)定
總酸(以(yǐ)乳(rǔ)酸(suān)計(jì))/(%)     ≤ 4.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)總酸的測(cè)定