DB52/T 550-2023 董(dǒng)香型(xíng)白(bái)酒質量要求

範圍(wéi)
本(běn)文件規定了董香型白(bái)酒的產品(pǐn)分類(lèi)，要(yào)求，試驗方(fāng)法，檢驗規(guī)則和標誌，標(biāo)簽(qiān)，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯(zhù)存(cún)。
本文件(jiàn)適(shì)用於董香型(xíng)白(bái)酒的(dí)生(shēng)產，檢驗與銷(xiāo)售(shòu)。

術語和定(dìng)義(yì)
GB/T 15109界(jiè)定(dìng)的(dí)以及下列術(shù)語(yǔ)和定義(yì)適用(yòng)於(yú)本(běn)文(wén)件(jiàn)。
董(dǒng)香型白(bái)酒(jiǔ)  dongxiangxing baijiu
以高粱，小麥，大米等為(wéi)主(zhǔ)要原料，按(àn)添加(jiā)中(zhōng)藥材的(dí)傳統(tǒng)工(gōng)藝(yì)製(zhì)作大(dà)曲(qū)，小(xiǎo)曲(qū)，用(yòng)固(gù)態法(fǎ)大(dà)窖(jiào)，小窖發(fā)酵，經(jīng)串(chuàn)香蒸(zhēng)餾，長期儲存，勾調而成的，不直接或(huò)間接添加食用酒(jiǔ)精及非(fēi)自(zì)身(shēn)發(fā)酵(jiào)產生的呈(chéng)色呈(chéng)香(xiāng)呈味(wèi)物(wù)質(zhì)，具(jù)有(yǒu)董香型風(fēng)格(gé)的(dí)白酒(jiǔ)。
[來源：GB/T 15109-2021 白(bái)酒(jiǔ)工(gōng)業(yè)術語，3.5.20]
酸酯總量  sum of total acid and total ester
單位體(tǐ)積白酒(jiǔ)中總(zǒng)酸和(hé)總酯的(dí)總含量(liáng)。

產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)
高度(dù)酒
42.0%vol≤酒精(jīng)度(dù)≤60.0%vol。
低度酒
29.0%vol≤酒(jiǔ)精度＜42.0%vol。

要(yào)求(qiú)
原輔(fǔ)料要求(qiú)
高粱(liáng)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 8231 的(dí)規定。
小(xiǎo)麥
應符合 GB 1351 的(dí)規定。
大(dà)米
應符合 GB/T 1354 的(dí)規定。
生產過(guò)程要求
固態法(fǎ)大窖(jiào)窖(jiào)池四壁及(jí)底部采(cǎi)用貴州(zhōu)特殊泥土以(yǐ)及植物類浸泡水等混合，經傳統(tǒng)工藝處(chǔ)理而(ér)成(chéng)，窖(jiào)壁(bì)偏(piān)鹼(jiǎn)性，形(xíng)狀為倒(dǎo)梯形(xíng)體。
固態法小(xiǎo)窖容積小於(yú)大(dà)窖(jiào)，形狀為長(cháng)方體(tǐ)或正(zhèng)方(fāng)體(tǐ)，窖(jiào)池(chí)四(sì)壁(bì)及(jí)底(dǐ)部用(yòng)水泥塗(tú)抹(mǒ)而成。
蒸餾(liù)工(gōng)藝(yì)可分(fēn)為以下(xià)方法：
a) 復蒸法：將蒸餾出的(dí)酒放入鍋底，香(xiāng)醅(pēi)置於(yú)甑篦上進行蒸(zhēng)餾；
b) 雙醅法：將酒醅放(fàng)入(rù)甑(zèng)下(xià)部(bù)，香(xiāng)醅(pēi)覆(fù)蓋(gài)在上麵(miàn)進行(háng)蒸餾；
c) 雙(shuāng)層法：采用雙(shuāng)層甑篦(bì)，下層(céng)放(fàng)酒醅，中(zhōng)間用(yòng)甑篦(bì)隔開(kāi)，上(shàng)層放香醅(pēi)進行蒸(zhēng)餾。
感官(guān)要求
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定。


理化(huà)要(yào)求
應(yīng)符合(hé)表2的規(guī)定。


淨含量(liáng)
淨含淨(jìng)含量應符(fú)合國(guó)家市場監(jiān)督(dū)管理總(zǒng)局令[2023]第(dì)70號(hào)的規定(dìng)，檢驗按 JJF 1070 執行。

試(shì)驗(yàn)方法
理化(huà)要(yào)求
酒精度
按(àn) GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安全(quán)國家標準(zhǔn) 酒和食用酒(jiǔ)精中(zhōng)乙(yǐ)醇濃(nóng)度(dù)的測定
總(zǒng)酸
按(àn) GB 12456 的(dí)規定執行(háng)。
GB 12456-2021 食(shí)品安(ān)全國家(jiā)標準 食品中(zhōng)總(zǒng)酸的(dí)測定(dìng)
酸酯(zhǐ)總(zǒng)量(liáng)
按(àn) GB/T 10345 的規(guī)定(dìng)執行(háng)。
GB/T 10345-2022 白酒(jiǔ)分析方法