GB 5009.7-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中還(huán)原(yuán)糖的(dí)測定(dìng)

範圍(wéi)
本(běn)標準規定了食品(pǐn)中還原糖含量(liáng)的測定方法。
本(běn)標準*法，第二法適(shì)用(yòng)於食(shí)品中還原糖含量的測定(dìng)。
本(běn)標(biāo)準第三法適(shì)用於小麥(mài)粉中還原糖含(hán)量(liáng)的測(cè)定。
本標(biāo)準(zhǔn)第(dì)四(sì)法(fǎ)適(shì)用(yòng)於甜菜塊(kuài)根中還原(yuán)糖(táng)含(hán)量的(dí)測(cè)定。

*法 直(zhí)接(jiē)滴定(dìng)法
原理
試樣經除去蛋白質後，以亞(yà)甲藍作指示(shì)劑(jì)，在加熱(rè)條件下滴定標(biāo)定(dìng)過(guò)的鹼(jiǎn)性(xìng)酒(jiǔ)石酸(suān)銅(tóng)溶液(yè)(已用(yòng)還(huán)原糖標準(zhǔn)溶液標定(dìng))，根(gēn)據(jù)樣品(pǐn)液消耗體積計(jì)算還(huán)原糖(táng)含(hán)量(liáng)。

第二法(fǎ) 高錳酸(suān)鉀滴(dī)定(dìng)法(fǎ)
原(yuán)理
試樣經除去(qù)蛋白(bái)質後，其(qí)中(zhōng)還(huán)原糖把(bǎ)銅鹽還原(yuán)為(wéi)氧(yǎng)化(huà)亞銅，加硫(liú)酸鐵(tiě)後，氧化(huà)亞(yà)銅被氧化為(wéi)銅(tóng)鹽，經高錳酸(suān)鉀溶(róng)液(yè)滴(dī)定氧(yǎng)化(huà)作(zuò)用後生成(chéng)的亞鐵鹽，根據(jù)高錳(měng)酸鉀(jiǎ)消耗量，計(jì)算氧(yǎng)化(huà)亞銅含(hán)量，再查表(biǎo)得(dé)還原(yuán)糖量(liáng)。

第三(sān)法 K3[Fe(CN)6]法(fǎ)
原理
還原(yuán)糖在(zài)鹼性溶液中將K3[Fe(CN)6]還(huán)原(yuán)為K4Fe(CN)6·3H2O，還(huán)原糖本身(shēn)被氧(yǎng)化(huà)為(wéi)相(xiāng)應的糖(táng)酸(suān)。過(guò)量(liáng)的K3[Fe(CN)6]在(zài)乙酸(suān)的存在(zài)下(xià)，與(yǔ)碘(diǎn)化鉀作用(yòng)下(xià)析出(chū)碘，析(xī)出(chū)的碘以硫代*標(biāo)準(zhǔn)溶液滴(dī)定(dìng)。通過計算氧(yǎng)化還原(yuán)糖時所用(yòng)的(dí)鐵K3[Fe(CN)6]的(dí)量(liáng)，查(chá)表(biǎo)得試樣中(zhōng)還原(yuán)糖(táng)的(dí)含(hán)量。

第四法(fǎ) 奧氏試劑滴(dī)定(dìng)法
原理(lǐ)
在(zài)沸騰條(tiáo)件(jiàn)下，還原(yuán)糖與過量(liáng)奧(ào)氏試劑反應生成相當量(liáng)的(dí)Cu2O沉澱，冷卻後(hòu)加(jiā)入鹽酸(suān)使(shǐ)溶(róng)液呈酸(suān)性，並(bìng)使Cu2O沉澱溶(róng)解。然後加入過(guò)量(liáng)碘溶液(yè)進行氧化，用(yòng)硫(liú)代(dài)*溶液(yè)滴定過量的碘,其反應式如下:
   C₆H₁₂O₆+2C₄H₂O₆ KNaCu+2H₂O →C₆H₁₂O₇+2C₄H₄O₆KNa+CuO↓
   葡萄(táo)糖或果糖       絡合物                    葡(pú)萄糖酸  酒石酸鉀鈉(nà)      氧(yǎng)化亞銅(tóng)
   Cu₂O↓+2HCl →2CuCl+H₂O
   2CuCl+2KI+I₂→2CuI₂+2KCl
   I₂(過剩的(dí))+2Na₂S₂O₃→ Na₂S₄O₆+2NaI
硫代*標準溶(róng)液空白(bái)試(shì)驗(yàn)滴(dī)定量減(jiǎn)去(qù)其(qí)樣品試(shì)驗(yàn)滴(dī)定(dìng)量得(dé)到(dào)一個(gè)差值(zhí)，由此差值便(biàn)可計算出(chū)還原糖(táng)的量。


京(jīng)都(dū)電子(zǐ)KEM 自動(dòng)電(diàn)位(wèi)滴(dī)定(dìng)儀(yí)AT-710B