GB/T 17946-2008 地(dì)理標(biāo)誌產品 紹(shào)興酒(紹興黃酒(jiǔ))

範圍
本(běn)標(biāo)準規定(dìng)了(liǎo)紹(shào)興酒的術(shù)語和(hé)定(dìng)義，地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)範圍，產品分類，技(jì)術(shù)要求(qiú)，試驗方法，檢驗規則及(jí)標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運輸，貯存。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用於國(guó)家質(zhì)量監督檢驗(yàn)檢疫行(háng)政主管(guǎn)部門(mén)很(hěn)據《地理(lǐ)標誌產(chǎn)品保護規(guī)定(dìng)》批(pī)準(zhǔn)的地理標(biāo)誌產品(pǐn)保護規(guī)定目(mù)錄(lù)中的紹興(xīng)酒，又稱紹興(xīng)黃(huáng)酒(jiǔ)(以下統一簡(jiǎn)稱紹(shào)興酒)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
下(xià)列術(shù)語和(hé)定義適用於本(běn)標準(zhǔn)。
紹興酒(紹(shào)興(xīng)黃(huáng)酒(jiǔ))  Shaoxing rice wine
以糯米，小麥(mài)和(hé)第4章保護範(fàn)圍(wéi)內(nèi)的鑒湖水(shuǐ)為(wéi)主要原(yuán)料，經(jīng)過*工藝(yì)發酵釀(niàng)造而(ér)成(chéng)的黃酒。
聚(jù)集物(wù)  sediment
成(chéng)品(pǐn)酒(jiǔ)在貯(zhù)存過程中(zhōng)產生的凝聚沉(chén)澱(diàn)物(wù)。
酒齡  age
發酵後(hòu)的(dí)原(yuán)酒(jiǔ)在酒壇，酒缸(gāng)，酒(jiǔ)池(chí)或酒罐中貯存陳釀(niàng)的年(nián)齡。銷(xiāo)售包(bāo)裝(zhuāng)標注的(dí)酒齡(líng)，以(yǐ)勾(gōu)兌酒(jiǔ)的加(jiā)權(quán)平(píng)均(jūn)酒齡計算(suàn)。

產品分(fēn)類
按發酵工藝(yì)及(jí)所含總糖不(bù)同主(zhǔ)要分(fēn)為(wéi):
a) 紹(shào)興元紅酒(jiǔ): 屬(shǔ)於(yú)黃(huáng)酒(jiǔ)，總糖(táng)小(xiǎo)於或等(děng)於15.0g/L。
b) 紹興加飯(fàn)(花(huā)雕)酒: 屬半(bàn)幹黃酒(jiǔ)，總糖15.1g/L~40.0g/L。
c) 紹興善釀(niàng)酒: 屬(shǔ)半甜(tián)黃酒，總(zǒng)糖40.1g/L~100.0g/L。
d) 紹(shào)興(xīng)香雪(xuě)酒(jiǔ): 屬甜(tián)黃(huáng)酒，總糖高於100.0g/L。

技術要(yào)求
感官要求(qiú)
應(yīng)符合(hé)表1的要求(qiú)。




理化指標
紹興加飯(花(huā)雕)酒應符(fú)合(hé)表2的要求。


紹(shào)興元(yuán)紅酒(jiǔ)應符(fú)合表3的(dí)要(yào)求。




紹興善釀(niàng)酒(jiǔ)應符(fú)合(hé)表4的要(yào)求(qiú)。


紹(shào)興(xīng)香雪(xuě)酒應符(fú)合表5的要(yào)求(qiú)。


試(shì)驗方法(fǎ)
原(yuán)料(liào)，感(gǎn)官分析(xī)(感官評價(jià))，淨含量偏差，酒精度(dù)，總(zǒng)糖(táng)，非糖(táng)固形(xíng)物，總酸，氨基酸態(tài)氮，pH值(zhí)，氯(lǜ)化鈣(gài)，衛生指(zhǐ)標(biāo)的(dí)檢(jiǎn)驗(yàn)
按 GB/T 13662 規(guī)定執行。
GB/T 13662-2008 黃酒 (總酸(suān)，氨(ān)基(jī)酸態(tài)氮(dàn)的(dí)測(cè)定(dìng))