GB/T 5009.51-2003 非發酵性豆(dòu)製品及(jí)麵(miàn)筋衛生標準(zhǔn)的分析方法

範圍
本(běn)標(biāo)準規定了非發酵(jiào)性豆製品及(jí)麵筋(jīn)各項(xiàng)衛(wèi)生指(zhǐ)標的分析方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用於以大(dà)豆或其他(tā)雜豆為(wéi)原(yuán)科製成的豆(dòu)腐(fǔ)，鹵(lǔ)製(zhì)，炸鹵，熏(xūn)製(zhì)，幹燥豆(dòu)製品及以(yǐ)小麥為原料(liào)製成的(dí)麵(miàn)筋等(děng)的(dí)各(gè)項衛生指標的分析。

感官(guān)檢查
具有(yǒu)本品(pǐn)的(dí)正(zhèng)常(cháng)色，香，味(wèi)。不(bù)酸，不粘，無異(yì)味，無雜(zá)質，無(wú)黴變。應(yīng)符(fú)合 GB 2711 的規定(dìng)。

理(lǐ)化檢驗
總(zǒng)酸
原理
豆製(zhì)品中(zhōng)含有(yǒu)多種(zhǒng)有機酸，用(yòng)*標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以乳酸(suān)計算。

試(shì)劑
*標準滴(dī)定溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]。
酚酞(tài)指(zhǐ)示液(yè): 稱取(qǔ)0.50g酚(fēn)酞(tài)用乙(yǐ)醇(95%)溶(róng)解(jiě)並定容(róng)至50mL。

儀器
磁(cí)力攪(jiǎo)拌(bàn)器。
酸度計。

分析步(bù)驟
試(shì)樣(yàng)處(chǔ)理
稱取(qǔ)5.0g~10.0g經切碎(suì)，研磨，均匀(yún)的(dí)試樣(yàng)，置(zhì)於150mL燒杯中，加80mL水，煮(zhǔ)沸浸泡0.5h，冷(lěng)後移(yí)入100mL容(róng)量瓶中(zhōng)，加水至刻度，混(hùn)匀。用(yòng)濾紙或脫脂棉(mián)過濾(lǜ)，濾液(yè)備(bèi)用(yòng)。

酸度(dù)計(jì)法(fǎ)
吸取試(shì)樣(yàng)濾液10.0mL~20.0mL於(yú)150mL錐形瓶中(zhōng)，加80mL水，開(kāi)動(dòng)磁力(lì)攪拌(bàn)器(qì)，用*標準(zhǔn)溶液(yè)滴定至(zhì)pH8.2。同(tóng)時量(liáng)取90.0mL~100.0mL水做試劑(jì)空白試(shì)驗。

酚(fēn)酞指示(shì)液(yè)滴定法
吸取試樣濾(lǜ)液10.0mL~20.0 mL於(yú)150mL錐形瓶(píng)中(zhōng)，加(jiā)50.0mL水，3滴酚酞(tài)指示液，用*標(biāo)準溶液滴定(dìng)至初現粉紅(hóng)色，0.5min不褪即為終點，同時(shí)量(liáng)取60.0mL~70.0mL水(shuǐ)做試劑空白試(shì)驗(yàn)。

結果計(jì)算(suàn)
見式(1)。

式(shì)中:
X 一一(yī)試樣中的酸度(dù)(以乳酸計(jì))，單(dān)位為克每(měi)百克(g/100g)；
V₁一一測定用試(shì)樣(yàng)消耗*標準(zhǔn)滴(dī)定(dìng)溶液(yè)的體積，單位為毫升(mL)；
V₂一一試劑空白消耗*標準(zhǔn)漓(lí)定溶液的體(tǐ)積(jī)，單位(wèi)為毫(háo)升(mL)；
V₃一一滴定用試(shì)樣溶液的(dí)體積，單(dān)位為(wéi)毫升(shēng)(mL)；
c  一(yī)一(yī)*標準溶液(yè)實際濃度，單(dān)位(wèi)為(wéi)摩爾每升(shēng)(mol/L)；
0.09一(yī)一與(yǔ)1.00mL*標(biāo)準滴定溶(róng)液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)的乳酸(suān)的質量，單位為(wéi)克(g)；
m 一一試樣(yàng)質(zhì)量(liáng)，單(dān)位(wèi)為克(kè)(g)。
計(jì)算結果(guǒ)保留兩位有效數字。
精(jīng)密(mì)度
在(zài)重(zhòng)復性(xìng)條(tiáo)件下(xià)獲(huò)得的兩(liǎng)次獨立測(cè)定(dìng)結果(guǒ)的差(chà)值(zhí)不(bù)得(dé)超過算術平均值(zhí)的5%。