NY/T 437-2012 綠(lǜ)色食(shí)品 醬醃菜

範圍(wéi)
本標準規定(dìng)了(liǎo)綠(lǜ)色食品醬醃(ā)菜(cài)的術語和(hé)定(dìng)義(yì)，要(yào)求(qiú)，檢驗規則(zé)，標(biāo)誌(zhì)和標簽(qiān)，包裝，運(yùn)輸和(hé)貯存(cún)
。
本標準適用(yòng)於綠(lǜ)色食品預(yù)包(bāo)裝(zhuāng)的(dí)醬(jiàng)醃菜(cài)產品
。不適用於散裝(zhuāng)的(dí)醬醃(ā)菜產(chǎn)品
。

術語和定(dìng)義
下(xià)列(liè)術語(yǔ)和定(dìng)義適(shì)用於本文(wén)件
。
醬(jiàng)醃菜(cài)  pickled vegetable
以新鮮(xiān)蔬(shū)菜為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，采用不(bù)同(tóng)醃漬(zì)工藝(yì)製作(zuò)而成的各種(zhǒng)蔬菜製品(pǐn)的總(zǒng)稱
。
醬漬(zì)菜  pickled vegetable with soy paste
蔬(shū)菜(cài)鹹坯(pī)經脫鹽脫水後，再(zài)經甜醬，黃(huáng)醬(jiàng)漬而成(chéng)的製(zhì)品
。如揚(yáng)州醬(jiàng)菜(cài)，鎮(zhèn)江醬菜(cài)等
。
糖醋(cù)漬(zì)菜  sugared and vinegared vegetable
蔬菜鹹坯約(yuē)脫鹽脫水(shuǐ)後，再用糖漬，醋漬(zì)或糖(táng)醋(cù)漬(zì)製(zhì)作而成(chéng)的(dí)製(zhì)品(pǐn)
。如白糖(táng)蒜(suàn)，蜂蜜(mì)蒜(suàn)米，甜酸蕌頭，糖(táng)醋蘿卜等
。
醬(jiàng)油漬菜(cài)  pickled vegetable with soy sauce
蔬(shū)菜鹹坯純脫(tuō)鹽脫水後，用醬油與調味料，香辛料(liào)混(hùn)合(hé)浸(jìn)漬而成的(dí)製品
。如五香大頭菜，榨菜蘿卜(bǔ)，辣油(yóu)蘿卜(bǔ)絲，醬海(hǎi)帶絲(sī)等(děng)
。
蝦(xiā)油(yóu)漬菜  pickled vegetable with shrimp oil
新鮮蔬菜(cài)先經鹽漬(zì)或(huò)不經鹽(yán)漬，再用(yòng)新鮮蝦油(yóu)浸漬(zì)而成的製品
。如(rú)錦州蝦(xiā)油小(xiǎo)菜(cài)，蝦油小(xiǎo)黃瓜等
。
鹽水(shuǐ)漬菜  salt solution vegetable
以(yǐ)新(xīn)鮮(xiān)蔬菜為(wéi)原料(liào)，用鹽水及(jí)香(xiāng)辛(xīn)料混合醃(ā)製(zhì)，經發(fā)酵(jiào)或(huò)非(fēi)發酵而成的製品
。如泡菜，酸(suān)黃(huáng)瓜，鹽(yán)水筍(sǔn)等
。
鹽(yán)漬萊(lái)  salt vegetable
以(yǐ)新(xīn)鮮(xiān)蔬菜為(wéi)原料，用食鹽(yán)醃漬(zì)而(ér)成的濕態，半幹態(tài)，幹態(tài)製品(pǐn)
。如鹹(xián)大頭(tóu)菜，榨菜，蘿(luó)卜(bǔ)幹等(děng)
。
糟漬菜(cài)  pickled vegetable with lees
蔬(shū)菜鹹坯用(yòng)酒(jiǔ)糟或醪(láo)糟糟(zāo)漬(zì)而成的製(zhì)品
。如糟瓜等(děng)
。
其他類  compound flavoring paste
除(chú)了(liǎo)以上(shàng)分類以外，其他(tā)以(yǐ)蔬菜(cài)為原(yuán)料製作(zuò)而成(chéng)的製品
。如糖(táng)冰姜(jiāng)，藕脯，酸甘(gān)藍，米糠(kāng)蘿(luó)卜(bǔ)等
。

要(yào)求
原料(liào)要求
應為新(xīn)鮮潔(jié)淨(jìng)，成(chéng)熟(shú)適度，無(wú)病蟲(chóng)害(hài)及黴變(biàn)的(dí)非(fēi)葉萊類(lèi)蔬菜(cài)
。產(chǎn)地(dì)環(huán)境應符(fú)合(hé) NY/T 391 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
輔料要求(qiú)
白砂(shā)糖
應符(fú)合 NY/T 422 的(dí)規定(dìng)
。
食用鹽(yán)
應(yīng)符(fú)合(hé) NY/T 1040 的規定(dìng)
。
加工用(yòng)水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定
。
其(qí)他原料
應(yīng)符合綠色(sè)食品(pǐn)的(dí)有(yǒu)關要(yào)求
。
食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)
食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑的使(shǐ)用(yòng)應符(fú)合(hé) NY/T 392 的規定
。
感官要(yào)求
應符(fú)合表1的規定
。


理化指(zhǐ)標(biāo)
醬醃菜，糖醋漬(zì)菜(cài)，醬油(yóu)漬菜，糟(zāo)漬菜(cài)
應符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定
。


蝦油(yóu)漬菜，鹽(yán)水(shuǐ)漬(zì)菜，鹽漬菜(cài)，其他(tā)類
應(yīng)符(fú)合表3的規(guī)定(dìng)
。


檢(jiǎn)測方(fāng)法
食鹽(以(yǐ)NaCl計)          GB/T 12457
GB/T 12457-2008 食品(pǐn)中氯化(huà)鈉的測定
本標準於2017年3月(yuè)1日(rì)被(bèi) GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 食品中氯化(huà)物(wù)的測(cè)定 代替
。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食品中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)物的(dí)測(cè)定(dìng)

總酸(以乳(rǔ)酸(suān)計(jì))          GB/T 12456
GB/T 12456-2008 食品中總酸(suān)的測定