GB/T 5009.54-2003 醬醃(ā)菜衛生標(biāo)準的(dí)分析方法

範(fàn)圍(wéi)
本標準規定(dìng)了醬醃菜(cài)衛生指(zhǐ)標的(dí)分析(xī)方(fāng)法。
本標準(zhǔn)適用於各種醬菜，發酵與(yǔ)非(fēi)發酵性(xìng)醃菜及(jí)漬菜等(děng)製品(pǐn)中各項(xiàng)衛(wèi)生指(zhǐ)標的分析。

感(gǎn)官(guān)檢查(chá)
具有(yǒu)醬醃菜固有的色(sè)，香，味。不得(dé)有(yǒu)雜質，無異昧，異(yì)臭，元(yuán)黴變(biàn)。應符(fú)合(hé) GB 2714 的規定。

理(lǐ)化(huà)檢(jiǎn)驗
總酸
按(àn) GB/T 5009.51-2003 中4.6 "總酸" 操作(zuò)。
GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆製(zhì)品及麵筋衛生標準(zhǔn)的(dí)分析方(fāng)法

氨基酸態氮(dàn)
按 GB/T 5009.39-2003 中4.2 "氨(ān)基酸態(tài)氮" 操作。
GB/T 5009.39-2003 醬(jiàng)油(yóu)衛(wèi)生標準的(dí)分析方法
本(běn)標(biāo)準的(dí)"氨基酸(suān)態氮(dàn)"部(bù)分(fēn)於(yú)2017年3月(yuè)1日(rì)被(bèi) GB 5009.235-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標(biāo)準 食品中氨基(jī)酸(suān)態氮的(dí)測(cè)定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準 食品中氨基酸(suān)態氮(dàn)的(dí)測定(dìng)