NY/T 1053-2018 綠色食品(pǐn) 味(wèi)精(jīng)

範圍
本標準(zhǔn)規定(dìng)了綠(lǜ)色(sè)食品(pǐn)味精的(dí)術語和定(dìng)義(yì)，產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)，要(yào)求，檢驗規則(zé)，標簽，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)和儲(chǔ)存。
本標準適用(yòng)於(yú)綠色食(shí)品(pǐn)味精(jīng)。

術語(yǔ)和定義(yì)
下列術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適用(yòng)於本文件。
穀氨酸鈉(nà)(味精)  monosodium L-glutamate
以(yǐ)碳水化(huà)合(hé)物(wù)(如澱(diàn)粉，玉(yù)米，糖蜜(mì)等糖(táng)質)為原(yuán)料
，經(jīng)微生物(穀氨酸棒(bàng)杆菌等)發(fā)酵，提(tí)取(qǔ)，中和(hé)，結晶，分(fēn)離，幹(gān)燥而製成的具有(yǒu)特(tè)殊鮮味(wèi)的白色結晶(jīng)或粉(fěn)末(mò)狀調味品。
加鹽味精  salted monosodium L-glutamate
在穀(gǔ)氨(ān)酸鈉(味精(jīng))中(zhōng)
，定量添加了精製鹽(yán)的(dí)混合物。
增鮮昧(mèi)精(jīng)  special delicious monosodium L-glutamate
在(zài)穀氨(ān)酸(suān)鈉(味(wèi)精(jīng))中(zhōng)
，定(dìng)量添加(jiā)了核(hé)苷酸二鈉[5'-鳥(niǎo)苷酸二(èr)鈉(GMP)，5'-肌苷(gān)酸二(èr)鈉(nà)(IMP)或(huò)呈(chéng)味核(hé)苷酸(suān)二(èr)鈉(GMP+IMP)J等(děng)增(zēng)味劑(jì)的(dí)混(hùn)合物(wù)。

產品分類
按加(jiā)入成分分為(wéi)三類(lèi)。
味(wèi)精(jīng)
加鹽味精(jīng)
增鮮(xiān)味(wèi)精(jīng)

要(yào)求
原料(liào)要求
生(shēng)產穀氨(ān)酸(suān)鈉所用的主要(yào)發(fā)酵(jiào)原料(liào)應符(fú)合綠色食(shí)品(pǐn)質量安全(quán)要求。
輔(fǔ)料(liào)要求
食用鹽(yán)應(yīng)符合 NY/T 1040 的(dí)要(yào)求。
5'-肌苷(gān)酸(suān)二(èr)鈉應(yīng)符合(hé) GB 1886.97 的要求(qiú)。
5'-烏苷酸二(èr)鈉應符(fú)合(hé) GB 1886.170 的要(yào)求。
5'-呈(chéng)味核(hé)苷酸(suān)二(èr)鈉(nà)應符合 GB 1886.171 的要(yào)求。
半(bàn)成品(pǐn)L-穀(gǔ)氨酸應符(fú)合(hé) GBjT 8967-2007 附(fù)錄(lù)A的要求(qiú)。
食品(pǐn)添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的(dí)要(yào)求。
加工(gōng)用水應符(fú)合 GB 5749 的要(yào)求。
生產(chǎn)過程(chéng)
產(chǎn)品(pǐn)的(dí)加工(gōng)過程應(yīng)符(fú)合(hé)國(guó)家相關規(guī)定和綠(lǜ)色食(shí)品(pǐn)生產過(guò)程控製(zhì)要(yào)求(qiú)；生(shēng)產(chǎn)過程的衛生(shēng)控製(zhì)還(huán)應符合 GB 14881 的要求(qiú)。
感(gǎn)官
應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的要求(qiú)。


理化指標
味(wèi)精(jīng)
應符(fú)合表2的要(yào)求。


加(jiā)鹽(yán)味(wèi)精
應符(fú)合(hé)表3的(dí)要(yào)求。


增鮮味(wèi)精
應符(fú)合表4的(dí)要求。


檢驗(yàn)方(fāng)法
穀氨(ān)酸鈉(nà)含(hán)量
，%          GB 5009.43
GB 5009.43-2016 食品安(ān)全(quán)國家(jiā)標準 味(wèi)精中麩氨(ān)酸鈉(穀(gǔ)氨(ān)酸鈉)的(dí)測定(dìng)