NY/T 956-2006 番(fān)茄醬(jiàng)

範圍(wéi)
本(běn)標準規定了(liǎo)番(fān)茄醬的定(dìng)義，產品分類(lèi)，代號，要(yào)求(qiú)，試(shì)驗方法，檢驗規則，標(biāo)簽，包裝(zhuāng)，運輸(shū)和貯存。
本(běn)標準(zhǔn)適用(yòng)於以(yǐ)新鮮番茄(qié)為(wéi)原料(liào)，經(jīng)清(qīng)洗，打漿，去(qù)皮(pí)去籽(zǐ)，濃縮後不加任何(hé)調(tiáo)味(wèi)料(liào)和(hé)食(shí)品添加(jiā)劑(jì)，經(jīng)殺(shā)菌，罐(guàn)裝而製成的番(fān)茄(qié)醬(jiàng)。

術語和(hé)定義
下(xià)列(liè)術語和(hé)定義適(shì)用於(yú)本(běn)標(biāo)準(zhǔn)。
低(dī)濃(nóng)度番茄醬  low concentration tomato paste
可溶(róng)性固(gù)形物(wù)含(hán)量(liáng)為大(dà)於(yú)或(huò)等(děng)於(yú)24%，小(xiǎo)於28%的(dí)番茄(qié)醬(jiàng)。
高濃度番茄醬  high concentration tomato paste
可溶(róng)性(xìng)固(gù)形(xíng)物(wù)含(hán)量(liáng)為大於28%的(dí)番(fān)茄(qié)醬(jiàng)。
色差值(zhí)  color difference
番(fān)茄醬的色(sè)度(a)與彩度(dù)(b)的比值，a表(biǎo)示從紅色(+)到(dào)綠色(sè)(-)的(dí)程度(dù)，b表(biǎo)示從(cóng)黃色(+)到(dào)青(qīng)色(-)的程度。
黏(nián)度(dù)  viscosity
用(yòng)黏度(dù)計測定的，番茄醬流動(dòng)難(nán)易(yì)的(dí)程度(dù)。

產品(pǐn)分類，代號
高濃(nóng)度番茄醬: 產(chǎn)品(pǐn)代號(hào)847。
低濃度番茄醬(jiàng): 產品(pǐn)代(dài)號8472。

要(yào)求
原料
番茄(qié)應(yīng)為自然成熟，色(sè)澤全(quán)紅，完好的新鮮番茄，或冷(lěng)藏良好(hǎo)，無農業病(bìng)蟲(chóng)害(hài)的鮮紅(hóng)番茄(qié)，不應使用(yòng)黴(méi)爛番(fān)茄(qié)或(huò)含有轉基因(yīn)成分的番(fān)茄。
加工用水應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的(dí)要求。
加(jiā)工企(qǐ)業(yè)
加工(gōng)企(qǐ)業衛生要求應(yīng)符(fú)合 GB 8950 的規定(dìng)。
感官(guān)
感官指標(biāo)應符合(hé)表1規(guī)定。


理(lǐ)化指標
理(lǐ)化(huà)指標(biāo)應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2規(guī)定。


衛生(shēng)指(zhǐ)標
衛生(shēng)指(zhǐ)標(biāo)應符(fú)合(hé) GB 2762 的(dí)規(guī)定， 具體(tǐ)指標(biāo)見(jiàn)表3。


試(shì)驗方法
理(lǐ)化(huà)指標的檢(jiǎn)測
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定執行(háng)。
GB/T 10786-2006 罐頭(tóu)食品的(dí)檢驗方法(fǎ)