NY/T 958-2006 花生醬

範(fàn)圍(wéi)
本標準(zhǔn)規(guī)定了(liǎo)花(huā)生醬的(dí)術語(yǔ)和定義，要求，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗(yàn)規則(zé)，標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸和(hé)貯存(cún)
。
本(běn)標準適(shì)用於以花(huā)生仁為(wéi)主要原(yuán)料
，經(jīng)篩選(xuǎn)，焙炒(chǎo)，脫皮，分選，研磨等(děng)工(gōng)序(xù)
，加入(rù)或不加入(rù)輔料製(zhì)成的(dí)花生醬
。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
下列(liè)術語(yǔ)和定義適(shì)用於本(běn)標準
。
純花(huā)生醬(jiàng)  pure peanut butter
不加(jiā)入(rù)任何(hé)其他(tā)添(tiān)加(jiā)物的花生醬
。
穩定型花生醬(jiàng)  steady type peanut butter
加(jiā)入穩定劑(jì)等(děng)輔料生產的花生(shēng)醬
。
顆粒型(xíng)花(huā)生(shēng)醬  granule type peanut butter
加入(rù)穩定劑(jì)等(děng)輔料(liào)並含(hán)有花生(shēng)顆粒的(dí)花生醬
。

要求(qiú)
原料(liào)
花生仁應(yīng)符合(hé) NY/T 1067 的(dí)規定
。
感(gǎn)官
花生醬的感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的(dí)規定
。


理化指標(biāo)
花(huā)生醬理化指標(biāo)應符(fú)合表2規(guī)定(dìng)
。


衛生指標(biāo)
花生醬的(dí)衛生指標應(yīng)符(fú)合表3規定
。


試(shì)驗方法(fǎ)
理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)檢(jiǎn)驗
酸(suān)價(jià)
按 GB/T 5009.56 規(guī)定(dìng)的(dí)方(fāng)法(fǎ)提取脂(zhī)肪(fáng)
，按 GB/T 5009.37 規(guī)定(dìng)執行(háng)
。
GB/T 5009.56-2003 糕(gāo)點衛生標(biāo)準(zhǔn)的分析方(fāng)法
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生(shēng)標準的(dí)分析(xī)方法(fǎ)
本標準(zhǔn)中“酸(suān)價”於(yú)2017年(nián)3月1日被 GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全國家標準(zhǔn) 食品中酸價的測定(dìng) 代替(tì)
。
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標準 食品(pǐn)中酸(suān)價的(dí)測(cè)定

過氧化(huà)值(zhí)
按(àn) GB/T 5009.56 規定的方法提(tí)取(qǔ)脂肪
，按(àn) GB/T 5009.37 規(guī)定執(zhí)行
。
GB/T 5009.56-2003 糕點衛生(shēng)標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(fǎ)
GB/T 5009.37-2003 食用植(zhí)物油(yóu)衛生(shēng)標(biāo)準的分(fēn)析(xī)方法
本標(biāo)準(zhǔn)中(zhōng)“過(guò)氧化值(zhí)”於2017年3月1日(rì)被 GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標準 食(shí)品中(zhōng)過氧化值的測定(dìng) 代替(tì)
。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標準 食品(pǐn)中過氧化(huà)值(zhí)的測定