QB/T 1386-2017 果醬(jiàng)類罐頭

範圍
本(běn)標準規定了果醬(jiàng)類(lèi)罐(guàn)頭的(dí)相(xiāng)關(guān)術(shù)語和定(dìng)義，產(chǎn)品(pǐn)分類，要(yào)求，試(shì)驗方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則， 以(yǐ)及標簽，包(bāo)裝，運輸，貯(zhù)存。
本標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於以新鮮或經(jīng)速凍冷(lěng)藏(cáng)的一種或(huò)幾(jī)種水果(guǒ)為原料，經預(yù)處(chǔ)理(lǐ)，打漿(jiāng)(切片)，調配，濃縮(suō)，裝罐(guàn)，密(mì)封(fēng)和殺(shā)菌(jūn)，冷卻等(děng)製成的(dí)罐藏食(shí)品，主(zhǔ)要(yào)包括杏醬罐頭(tóu)，菠蘿(luó)醬罐頭，蘋果醬罐(guàn)頭，西(xī)瓜醬(jiàng)罐(guàn)頭(tóu)，獼猴桃醬(jiàng)罐(guàn)頭(tóu)，桃醬(jiàng)罐(guàn)頭，草(cǎo)莓醬(jiàng)罐(guàn)頭，什錦(jǐn)果(guǒ)醬罐(guàn)頭等。

術語(yǔ)和定義
下(xià)列術(shù)語和(hé)定(dìng)義適(shì)用於本文件。
塊(kuài)狀果醬罐(guàn)頭  canned jam
含有(yǒu)塊狀果肉和(hé)果(guǒ)泥的果醬罐頭。
果(guǒ)泥果(guǒ)醬罐(guàn)頭  canned fruit puree
隻含有(yǒu)果泥的果醬(jiàng)罐(guàn)頭(tóu)。
混合果醬(jiàng)罐頭  canned mixed fruit jam
由不(bù)少(shǎo)於(yú)兩種(含兩種(zhǒng))不同(tóng)品(pǐn)種水果混合(hé)加(jiā)工(gōng)或不(bù)同原果醬(jiàng)混合而成(chéng)的(dí)果(guǒ)醬罐頭(tóu)。
軟(ruǎn)膠(jiāo)凝狀(zhuàng)  semi-jellied texture
在(zài)室(shì)溫20°C時，取(qǔ)果(guǒ)醬樣(yàng)品10g~20g置白瓷盤(pán)中，在1min內醬(jiàng)體(tǐ)徐(xú)徐下塌，不流散的狀(zhuàng)態。
徐徐流(liú)散  slowly flowing
在(zài)室(shì)溫20°C時(shí)，取果(guǒ)醬樣品10g~20g置白瓷(cí)盤(pán)中(zhōng)，在(zài)1min內(nèi)醬體(tǐ)向(xiàng)四麵擴(kuò)散(sàn)的(dí)現象。
汁液(yè)析出  sweating
在室(shì)溫20°C時(shí)，取果醬樣品10g~20g置白瓷盤中，在1min內醬體(tǐ)表麵(miàn)析出糖液的(dí)現象。
結(jié)晶(jīng)  graining
糖漿(jiāng)中由於(yú)還(huán)原糖比(bǐ)例過低(dī)或其(qí)他原(yuán)因(yīn)造成(chéng)糖漿中(zhōng)出(chū)現(xiàn)砂糖析(xī)出(chū)的(dí)現象(xiàng)。

產品(pǐn)分類(lèi)及代號
按照內(nèi)容物形(xíng)態分類:
一(yī)一塊狀(zhuàng)果醬罐(guàn)頭
；
一一泥(ní)狀(zhuàng)果醬罐頭(tóu)。
產(chǎn)品(pǐn)代(dài)號應符(fú)合 QB 2683 的(dí)規(guī)定。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要求
果(guǒ)實(shí)原(yuán)料(liào)
果(guǒ)實(shí)新鮮(xiān)良好，成熟適(shì)度(dù)，風(fēng)味正常，無(wú)黴爛，變質和病蟲害(hài)，色澤(zé)基(jī)本(běn)一致。
白(bái)砂(shā)糖
應(yīng)符(fú)合 GB/T 317 的要(yào)求。
其他輔料(liào)
應符(fú)合(hé)相應(yīng)標準的要求。
感(gǎn)官(guān)要求
應符(fú)合表(biǎo)1的要(yào)求。


理化(huà)要(yào)求(qiú)
淨含量
應符合相(xiāng)關(guān)標(biāo)準和(hé)規定(dìng)。每(měi)批(pī)產(chǎn)品(pǐn)平均(jūn)淨(jìng)含(hán)量(liáng)不(bù)應低於(yú)標示值(zhí)。
可溶性固形物(wù)含量(20°C)
開(kāi)罐時按(àn)折光(guāng)計，不(bù)應小於(yú)45%。
食品安(ān)全(quán)要(yào)求
應符(fú)合 GB 7098 的要求(qiú)。

試驗方(fāng)法
理化要求
可(kě)溶性(xìng)固(gù)形物(wù)含(hán)量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法檢(jiǎn)驗。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢(jiǎn)驗方法(fǎ)