GB/T 19883-2018 果(guǒ)凍

範(fàn)圍
本標準規定了果(guǒ)凍(dòng)的產品(pǐn)分(fēn)類，要求(qiú)，試驗(yàn)方(fāng)法，檢驗規(guī)則和標簽(qiān)，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯存
。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用(yòng)於果(guǒ)凍(dòng)
。

術(shù)語和(hé)定義
下列術(shù)語和(hé)定(dìng)義適(shì)用(yòng)於本文件(jiàn)
。
果(guǒ)凍  jelly
以(yǐ)水(shuǐ)，食(shí)糖和(或)澱粉糖(táng)等為(wéi)主(zhǔ)要原料，輔以增稠(chóu)劑(jì)等食(shí)品添加劑(jì)，添(tiān)加或不添(tiān)加(jiā)果(guǒ)蔬(shū)製品(pǐn)，乳及(jí)乳(rǔ)製(zhì)品(pǐn)等原料(liào)，經(jīng)溶(róng)膠，調(tiáo)配(pèi)，灌(guàn)裝(zhuāng)，殺菌(jūn)，冷卻(què)等工序(xù)加工而成的膠凍(dòng)食品
。

產品分類
根(gēn)據組(zǔ)織(zhī)形態分類(lèi)
凝膠(jiāo)果凍
內(nèi)容(róng)物從(cóng)包裝(zhuāng)容器倒出後，能基(jī)本(běn)保(bǎo)持原(yuán)有形態(tài)，呈凝(níng)膠狀的果凍
。
杯形(xíng)凝膠(jiāo)果凍(dòng)
以杯形(xíng)材料包(bāo)裝，且杯(bēi)口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝(níng)膠果凍
。
其(qí)他(tā)凝(níng)膠(jiāo)果(guǒ)凍
除杯形(xíng)凝(níng)膠(jiāo)果(guǒ)凍(dòng)以外的凝(níng)膠果凍(dòng)
。
可吸果(guǒ)凍
內(nèi)容(róng)物從包裝(zhuāng)容(róng)器(qì)倒(dǎo)出後(hòu)，呈半(bàn)流(liú)體(tǐ)凝(níng)膠狀，能(néng)夠(gòu)用吸(xī)管(guǎn)或吸(xī)嘴直接吸食的果(guǒ)凍(dòng)
。
根據原料分(fēn)類
果(guǒ)味(wèi)型/果味果凍
添(tiān)加的(dí)果汁(漿(jiāng))和果(guǒ)肉總含量(liáng)低於15%或不添(tiān)加果(guǒ)汁(漿)和果(guǒ)肉的果(guǒ)凍
。
果(guǒ)汁(zhī)型(xíng)/果汁果凍(dòng)
原(yuán)果汁(zhī)(漿)總(zǒng)含(hán)量不(bù)低於(yú)15%的果(guǒ)凍
。
果肉型/果肉(ròu)果凍
含(hán)有不(bù)低於(yú)15%新(xīn)鮮或經加工的水(shuǐ)果(包括(kuò)整(zhěng)個水果/ 果(guǒ)條/果塊/果粒(lì)/果(guǒ)丁(dīng)/果(guǒ)片(piàn)等(děng))的果(guǒ)凍(dòng)
。
含乳(rǔ)型(xíng)/含乳果凍(dòng)/果(guǒ)凍布(bù)丁/ 布丁(dīng)
添加乳或乳(rǔ)製品(pǐn)，且蛋(dàn)白質含(hán)量不(bù)低於(yú)1.0%的果凍
。
其他型(xíng)
除上(shàng)述類型以外(wài)的(dí)產(chǎn)品(pǐn)
。

要求(qiú)
原(yuán)料(liào)要求(qiú)
所(suǒ)使用的原料(liào)應符(fú)合相關標(biāo)準的要求
。
感(gǎn)官要求
應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定
。


淨(jìng)含(hán)量(liáng)偏(piān)差要(yào)求
應符(fú)合《定量包(bāo)裝商品(pǐn)計量監(jiān)督管(guǎn)理(lǐ)辦法(fǎ)》
。采用稱量銷(xiāo)售的產品除外
。
規格要(yào)求(qiú)
杯形凝膠(jiāo)果(guǒ)凍(dòng)杯(bēi)口(kǒu)內徑(jìng)或(huò)杯(bēi)口(kǒu)內側大(dà)長度應(yīng)≥3.5cm；其他凝(níng)膠(jiāo)果凍(dòng)淨含(hán)量應≥30g或內(nèi)容(róng)物長(cháng)度≥6.0cm
。
理(lǐ)化(huà)要求(qiú)
產(chǎn)品(pǐn)的理化指標(biāo)應符合(hé)表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)
。


試驗方法
可(kě)溶(róng)性固(gù)形(xíng)物
取(qǔ)果(guǒ)凍(dòng)產品(pǐn)的膠凍(dòng)部(bù)分(剔(tī)除果(guǒ)凍中的固(gù)相物質，如果(guǒ)肉，椰(yē)果等)，用(yòng)組(zǔ)織(zhī)搗碎(suì)機(jī)或(huò)勺(sháo)子搗(dǎo)碎，製備(bèi)成測試液
。取(qǔ)測(cè)試(shì)液，用數顯(xiǎn)糖度計直(zhí)接(jiē)測(cè)定，或者按(àn)照 GB/T 10786-2006 規(guī)定的方(fāng)法(fǎ)，用阿貝折光儀測(cè)定
。
注(zhù): GB/T 10786-2006 規(guī)定(dìng)的測定方法(fǎ)為(wéi)仲(zhòng)裁法
。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭食品的檢驗(yàn)方法(fǎ) - 固(gù)形物含量的(dí)測定方法 折光(guāng)計(jì)法