GH/T 1011-2007 榨(zhà)菜

範圍
本標準(zhǔn)規定了(liǎo)榨菜的術語和定義(yì)，產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)，技術要(yào)求，試驗方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則和標(biāo)誌，包(bāo)裝，運輸，貯存。
本標(biāo)準適用(yòng)於以莖瘤芥的(dí)瘤莖(青菜頭)為原料，經(jīng)特(tè)定(dìng)工藝醃(ā)製而成的未經切分(fēn)的(dí)榨菜(cài)。也(yě)適(shì)用於方(fāng)便榨(zhà)菜的原料。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
下(xià)列術語和(hé)定義(yì)適用(yòng)於(yú)本標準。
青菜(cài)頭
莖瘤(liú)芥的瘤莖。
空心(xīn)菜
內部有(yǒu)空(kōng)腔的榨(zhà)菜。

產品分類
涪式(shì)榨(zhà)菜(cài)
涪式(shì)榨(zhà)菜(cài)是經(jīng)風幹(gān)脫水，醃製(zhì)，壓榨等(děng)工(gōng)藝創(chuàng)成(chéng)的榨(zhà)菜。
浙式榨(zhà)菜
浙式榨(zhà)菜(cài)是(shì)經(jīng)鹽(yán)脫(tuō)水，醃製(zhì)，壓榨(zhà)等工藝(yì)創成的榨(zhà)萊(lái)。

技術(shù)要(yào)求(qiú)
原料
青(qīng)菜頭
選用(yòng)近(jìn)圓(yuán)球(qiú)形(xíng)，肩圓(yuán)球形或(huò)紡(fǎng)錘形(xíng)的青(qīng)菜頭。
食(shí)鹽(yán)和其他(tā)輔(fǔ)料(liào)
應(yīng)使用不加(jiā)碘的(dí)食(shí)用(yòng)鹽(yán)，其(qí)質量應符(fú)合 GB 5461 的要(yào)求，包(bāo)裝和(hé)標(biāo)簽的配料(liào)表(biǎo)中應標注未加(jiā)碘(diǎn)食(shí)用鹽(yán)。
其(qí)他輔料應符合(hé)國家(jiā)相應(yīng)的標準和規定。
感官要(yào)求(qiú)
感官(guān)要求(qiú)見表(biǎo)1。

理(lǐ)化指標
理(lǐ)化指標見表(biǎo)2。


衛生指(zhǐ)標
衛生(shēng)指標(biāo)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2714 的規(guī)定，聽裝，瓶(píng)裝榨萊(lái)應符合 GB 11671 的規定。
食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑
食(shí)品添加(jiā)劑的質(zhì)量應符合(hé)相(xiāng)應標準和有(yǒu)關(guān)規(guī)定。
食品添(tiān)加劑的(dí)品種和使用量(liáng)應符合 GB 2760 的規(guī)定(dìng).
淨(jìng)含(hán)量(liáng)
淨含量按《定(dìng)量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商品(pǐn)計量(liáng)監(jiān)督(dū)管(guǎn)理(lǐ)辦法(fǎ)》執行(háng)。

試驗(yàn)方法
含鹽量(liáng)
按 GB/T 12457 規定(dìng)的(dí)方法測定。
GB/T 12457-2008 食品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化鈉的測定
本標準於(yú)2017年(nián)3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 食品中氯(lǜ)化物的測定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)氯(lǜ)化物(wù)的(dí)測定

總(zǒng)酸
按(àn) GB/T 12456 規定(dìng)的方法測定。
GB/T 12456-2008 食(shí)品中總(zǒng)酸的測定(dìng)