GH/T 1012-2007 方便榨(zhà)菜

範圍
本標(biāo)準規定了方便榨菜的(dí)產(chǎn)品分類，技術要(yào)求(qiú)，試驗方法，檢驗規則和標誌，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯存。
本標準(zhǔn)適用於以(yǐ)莖瘤(liú)芥的瘤莖(jīng)(青菜頭)加工而(ér)成的(dí)鹽(yán)醃菜為原料，經淘洗，切(qiē)分，調(tiáo)昧(mèi)，分裝，密(mì)封和殺菌製成的方(fāng)便榨菜。

產品分類
按(àn)加工工藝(yì)分(fēn)類
按加工工藝(yì)分為(wéi)涪式方便榨菜(cài)和(hé)浙(zhè)式方便(biàn)榨菜(cài)。
涪(fú)式方便(biàn)榨菜
涪式方便(biàn)榨菜是經(jīng)風(fēng)幹(gān)脫(tuō)水(shuǐ)，醃製，壓(yā)榨，淘(táo)洗(xǐ)，切分，脫鹽，調(tiáo)昧(mèi)，分裝(zhuāng)，密(mì)封(fēng)和殺菌等工藝(yì)製成(chéng)的(dí)榨(zhà)菜(cài)。
浙(zhè)式(shì)方便榨菜(cài)
浙式(shì)方便榨菜(cài)是(shì)經(jīng)鹽(yán)脫(tuō)水(shuǐ)，醃製，壓榨(zhà)，淘洗(xǐ)，切分，脫(tuō)鹽(yán)，調昧，分裝，密封(fēng)和(hé)殺(shā)菌等(děng)工(gōng)藝(yì)製(zhì)成的榨菜。
按含鹽(yán)量分(fēn)類
按含鹽量分(fēn)為(wéi)高鹽，中鹽(yán)，低(dī)鹽方便榨菜。

技(jì)術(shù)要求(qiú)
原輔料
榨(zhà)菜(cài)
以莖(jīng)瘤(liú)芥(jiè)的(dí)瘤(liú)莖(青菜頭(tóu))為(wéi)原(yuán)料(liào)，經特定工(gōng)藝醃製(zhì)而成(chéng)的鹽醃(ā)菜(cài)。
食鹽和(hé)其(qí)他(tā)輔(fǔ)料(liào)
應(yīng)使(shǐ)用不加(jiā)碘的食(shí)用鹽，其(qí)質量(liáng)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5461 的(dí)要(yào)求(qiú)。包裝(zhuāng)和標簽(qiān)的配料表(biǎo)中應(yīng)標(biāo)注未(wèi)加碘食(shí)用鹽。
其(qí)他(tā)輔料應符(fú)合(hé)國(guó)家相應(yīng)的(dí)標準和(hé)規定(dìng)。
感官要(yào)求(qiú)
感官要求(qiú)見表(biǎo)1。

理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
理化(huà)指標見(jiàn)表2。


衛生(shēng)指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應符合 GB 2714 的規(guī)定，聽裝(zhuāng)，瓶裝榨萊(lái)應符合 GB 11671 的(dí)規(guī)定。
食品添加(jiā)劑(jì)
食(shí)品添加劑(jì)的質量(liáng)應符合相應(yīng)標準(zhǔn)和有關規定。
食品添加(jiā)劑的品種和(hé)使(shǐ)用量應(yīng)符合 GB 2760 的規定.
淨(jìng)含量
淨含量按(àn)《定(dìng)量包裝商品(pǐn)計(jì)量監(jiān)督管理辦(bàn)法》執行(háng)。

試(shì)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
含鹽量
按 GB/T 12457 規定的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB/T 12457-2008 食品(pǐn)中氯化鈉(nà)的(dí)測(cè)定(dìng)
本標準於2017年3月1日被(bèi) GB 5009.44-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品中(zhōng)氯化(huà)物的(dí)測定 代(dài)替。
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標準 食品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化物的測(cè)定

總酸
按(àn) GB/T 12456 規定的方法(fǎ)測定。
GB/T 12456-2008 食品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)的測(cè)定