QB/T 1402-2017 榨(zhà)菜(cài)類罐(guàn)頭

範圍
本標(biāo)準規定(dìng)了榨菜(cài)類(lèi)罐頭(tóu)的(dí)產品(pǐn)分類，要(yào)求，試驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗規則和標誌，包(bāo)裝，運輸，貯(zhù)存(cún)。
本標準適用於(yú)以榨(zhà)菜(cài)(或含豬肉)為原料(liào)，經加工處理，裝罐，密(mì)封(fēng)和殺(shā)菌，冷卻製(zhì)成的(dí)榨(zhà)菜類(lèi)罐(guàn)頭。

術語和(hé)定(dìng)義(yì)
下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用於(yú)本(běn)文件。
棉(mián)花(huā)包  cotton bale
榨菜內部呈白(bái)色顯(xiǎn)幹(gān)燥(zào)的絮狀體。
黑斑(bān)  dark spots
榨菜原(yuán)料在(zài)生長期中(zhōng)受(shòu)病(bìng)蟲害(hài)或其他(tā)傷害後的(dí)愈(yù)合(hé)斑。
爛點  rotten point
榨菜(cài)上的腐(fǔ)斑。
空(kōng)心  hollow
榨(zhà)菜原料(liào)在(zài)生長(cháng)期(qī)中(zhōng)髓部(bù)變空(kōng)。
老(lǎo)筋(jīn)  crude fiber
榨菜上(shàng)的集束粗纖(xiān)維(wéi)物，食(shí)之(zhī)有渣感的組織。
碎屑  scrap
榨(zhà)菜片(piàn)不(bù)成片狀(zhuàng)，榨(zhà)菜絲(sī)不成條(tiáo)狀的菜(cài)屑。

產(chǎn)品分類(lèi)及(jí)代(dài)號
產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
根(gēn)據加工工藝和調味(wèi)不(bù)同，分為榨菜(cài)罐頭(整形，榨(zhà)菜片，榨(zhà)菜絲(sī))，調味榨菜罐頭類(美昧(mèi)，辣(là)昧，丁香(xiāng)，香油(yóu))和榨(zhà)菜肉絲罐頭。
一(yī)一榨菜(cài)罐(guàn)頭(tóu): 以(yǐ)榨菜為(wéi)原料(liào)，經(jīng)加工處理(lǐ)，裝罐(guàn)，密封(fēng)和殺菌(jūn)，冷(lěng)卻製成(chéng)的整形(xíng)或片，絲狀的榨(zhà)菜(cài)罐(guàn)藏(cáng)食品；
一一調(tiáo)味榨菜罐頭: 以(yǐ)榨菜(cài)為(wéi)原(yuán)料(liào)，經(jīng)清(qīng)洗，切成(chéng)片或絲，脫(tuō)水，裝罐，密(mì)封(fēng)和(hé)殺(shā)菌，冷卻製(zhì)成(chéng)的(dí)各種(zhǒng)調昧榨(zhà)菜罐藏(cáng)食品；
一一榨(zhà)菜肉絲罐(guàn)頭: 以(yǐ)榨(zhà)菜(cài)，豬肉為原(yuán)料，經預處理，裝罐，密(mì)封和殺菌(jūn)，冷(lěng)卻製(zhì)成(chéng)的(dí)榨(zhà)菜肉(ròu)絲(sī)罐(guàn)藏食品(pǐn)。
產(chǎn)品代(dài)號
應(yīng)符(fú)合(hé) QB 2683 的規定。

要(yào)求(qiú)
原輔(fǔ)材料(liào)
榨菜(cài)
應符合(hé) GH/T 1011 的要(yào)求。
豬肉(ròu)
應符合(hé) GB/T 9959.1 或 GB/T 9959.2 的要(yào)求(qiú)。
食(shí)用鹽(yán)
應符合 GB/T 5461 的要求。
芝麻油
應(yīng)符(fú)合 GB/T 8233 的要求。
食用植物油
應符合(hé) GB/T 1534，GB/T 1535，GB/T 1536 和(hé) GB/T 1537 的(dí)要求。
白(bái)砂(shā)糖
應符(fú)合 GB/T 317 的要求。
小(xiǎo)麥粉(fěn)(麵粉)
應符合(hé) GB/T 1355 的要(yào)求(qiú)。
澱粉
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 8883，GB/T 8884 和 GB/T 8885 的(dí)要(yào)求。
辣椒(jiāo)粉(fěn)
紅色(sè)，有(yǒu)辣味，無(wú)蟲(chóng)髒，變質(zhì)，雜質，呈粉狀的(dí)辣椒粉。
丁(dīng)香(xiāng)
幹燥，無(wú)蟲蛙，黴(méi)變(biàn)，香嗦正常。
其他輔料(liào)
應符合相應標準要求(qiú)和(hé)規定。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
應(yīng)符合(hé)表1的(dí)要(yào)求。

理化指標(biāo)
淨(jìng)含(hán)量(liáng)
應符合相(xiāng)關標準和規定(dìng)。
氯化(huà)鈉含量(liáng)
應(yīng)符合表(biǎo)2的規(guī)定。


食品(pǐn)安全要(yào)求(qiú)
應符合(hé) GB/T 7098 的要求。

試(shì)驗(yàn)方法
氯化(huà)鈉含量(liáng)
按 GB/T 12457 規定(dìng)的方(fāng)法檢驗。
GB/T 12457-2008 食(shí)品(pǐn)中氯化(huà)鈉的測定(dìng)
本標(biāo)準(zhǔn)於2017年(nián)3月(yuè)1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食品中氯化(huà)物的測(cè)定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中氯化物(wù)的(dí)測定(dìng)