GB 10136-2015 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物(wù)性水產(chǎn)製(zhì)品(pǐn)

範圍
本標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於動物性(xìng)水產製品。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)
動(dòng)物(wù)性(xìng)水產製品
以(yǐ)鮮，凍動(dòng)物性水(shuǐ)產品為主要原(yuán)料(liào)，添加或(huò)不(bù)添加(jiā)輔料，經相(xiāng)應工藝加(jiā)工(gōng)製成(chéng)的(dí)水產(chǎn)製(zhì)品(pǐn)，包(bāo)括即食(shí)動物性水(shuǐ)產(chǎn)製(zhì)品，預製(zhì)動物性(xìng)水產(chǎn)製品(pǐn)以(yǐ)及(jí)其他(tā)動物性水(shuǐ)產(chǎn)製品(pǐn)，不包括(kuò)動物性水產罐(guàn)頭製品。
即(jí)食(shí)動物(wù)性水產製品
可直接(jiē)食(shí)用，無需(xū)進一步(bù)熱處理(lǐ)的動(dòng)物(wù)性(xìng)水產製品(pǐn)，包括即(jí)食(shí)生(shēng)製(zhì)動(dòng)物性水產製品(pǐn)和熟製動物性(xìng)水產(chǎn)製(zhì)品。
即食(shí)生製動物性水(shuǐ)產(chǎn)製(zhì)品(pǐn)
以鮮(xiān)，凍動物性水產(chǎn)品(pǐn)為(wéi)原料，食用(yòng)前(qián)經潔淨(jìng)加(jiā)工(gōng)而不(bù)經加(jiā)熱(rè)熟製即(jí)可(kě)直(zhí)接食用(yòng)的水(shuǐ)產(chǎn)製品，包括醃製生(shēng)食(shí)動物(wù)性水(shuǐ)產(chǎn)品和即食生(shēng)食動(dòng)物性(xìng)水產(chǎn)品。
醃製生(shēng)食動物(wù)性(xìng)水產品
以活(huó)的(dí)泥螺，貝類，淡水蟹(xiè)和(hé)新鮮或冷凍海(hǎi)蟹，魚(yú)籽(zǐ)等動物(wù)性水(shuǐ)產品為(wéi)原料(liào)，采(cǎi)用鹽(yán)漬(zì)或(huò)糟(zāo)，醉加工(gōng)製成(chéng)的可直接(jiē)食(shí)用的醃製品。
即(jí)食(shí)生食動(dòng)物(wù)性(xìng)水(shuǐ)產品(pǐn)
以鮮，活，冷藏，冷(lěng)凍的魚類(lèi)，甲(jiǎ)殼(ké)類(lèi)，貝(bèi)類，頭足類等動物性(xìng)水(shuǐ)產品為(wéi)原(yuán)料，經潔(jié)淨加工而未(wèi)經(jīng)醃製(zhì)或(huò)熟製的可直(zhí)接(jiē)食用的(dí)水(shuǐ)產品(pǐn)。
熟製(zhì)動(dòng)物性水(shuǐ)產(chǎn)製品(pǐn)
以(yǐ)鮮，凍(dòng)動物性水產品為原(yuán)料， 添加或不(bù)添加(jiā)輔(fǔ)料，經烹調(tiáo)，油炸，熏(xūn)烤，幹(gān)製(zhì)等(děng)工藝熟製(zhì)而(ér)成的(dí)可直接食用(yòng)的水(shuǐ)產製品。
預製(zhì)動物性(xìng)水(shuǐ)產製品
以鮮(xiān)，凍動物(wù)性水(shuǐ)產(chǎn)品(pǐn)為原料，添加或不添(tiān)加(jiā)輔(fǔ)料，經(jīng)醃(ā)製，幹製，調製，上(shàng)漿(jiāng)掛(guà)糊(hū)等(děng)工藝(yì)加(jiā)工(gōng)製(zhì)成的不可(kě)直(zhí)接食(shí)用的(dí)產(chǎn)品(pǐn)，包(bāo)括鹽(yán)漬水(shuǐ)產製(zhì)品，預製水(shuǐ)產幹製品，魚(yú)糜製品(pǐn)，冷凍(dòng)掛(guà)漿(jiāng)製品(pǐn)，麵包(bāo)屑或而糊(hū)包(bāo)裹魚塊(kuài)和魚片等半(bàn)成品(pǐn)，不(bù)包(bāo)括(kuò)經(jīng)清(qīng)洗(切(qiē)製或去(qù)殼)後冷凍(dòng)製成(chéng)的(dí)原料水產品。
鹽(yán)漬魚
以(yǐ)鮮，凍(dòng)魚(yú)為(wéi)原料(liào)，經(jīng)鹽醃加工(gōng)，製成(chéng)的不(bù)可直接食用的鹽漬(zì)水(shuǐ)產製品(pǐn)。
預(yù)製(zhì)水(shuǐ)產(chǎn)幹製品
以鮮，凍動物性水產品為原(yuán)料(liào)，添加(jiā)或(huò)不添加(jiā)輔(fǔ)料，經(jīng)幹(gān)燥工(gōng)藝而製(zhì)成(chéng)的(dí)不(bù)可直接(jiē)食用(yòng)的水產幹製(zhì)品。

技術要(yào)求(qiú)
原料要求(qiú)
原料(liào)應符合(hé) GB 2733 的規定(dìng)。
輔(fǔ)料應符(fú)合(hé)相應(yīng)的食品(pǐn)標準和有(yǒu)關(guān)規(guī)定。
感官要求(qiú)
感(gǎn)官要求應符(fú)合(hé)表1的(dí)規定(dìng)。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
理化(huà)指標應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法
過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(zhí)(以脂肪(fáng)計)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準 食品中(zhōng)過氧(yǎng)化(huà)值的測定