DB65/T 2687-2009 辣椒醬(jiàng)

範圍(wéi)
本標準規定(dìng)了辣(là)椒(jiāo)醬的分類，技術要(yào)求，試驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則和標誌，包裝(zhuāng)，運輸及貯(zhù)存(cún)要求。
本(běn)標準適用(yòng)於(yú)辣(là)椒為(wéi)主(zhǔ)要原(yuán)料，添加(jiā)適(shì)當的(dí)輔(fǔ)料，調味料後(hòu)，經炒(chǎo)製(zhì)(發酵，濃縮(suō)等)，密封(fēng)和殺菌工(gōng)藝(yì)加工而成的辣椒(jiāo)醬(jiàng)罐(guàn)頭(tóu)。

產品(pǐn)分類(lèi)
產(chǎn)品按生產(chǎn)工藝(yì)分為炒製(zhì)類，發酵類(lèi)，濃縮類(lèi)和(hé)其它類。

原(yuán)輔(fǔ)材科(kē)要求及衛生(shēng)規(guī)範(fàn)
辣(là)椒應(yīng)符(fú)合 NY 5229 的(dí)要(yào)求(qiú)。
鮮，凍(dòng)禽肉類(lèi)應(yīng)符合 GB 2707 的要求(qiú)。
生產用水應(yīng)符合(hé) GB 5749 的(dí)要求。
食用(yòng)鹽(yán)應符(fú)合 GB 5461 的(dí)要(yào)求。醬油(yóu)符合 GB 2717 的要(yào)求，味精符(fú)合 GB 2720 的要求。食用(yòng)植物(wù)油應(yīng)符(fú)合 GB 2716 的要求(qiú)。香(xiāng)辛料應符(fú)合 GB/T 15961 的要(yào)求(qiú)。
生產過(guò)程的衛生規(guī)範應(yīng)符(fú)合 GB 14881 的(dí)規定(dìng)。

技術要(yào)求
感官指標
感官指標應(yīng)符合表(biǎo)1規(guī)定。


理化(huà)指標
理化指標應(yīng)符合表2規定。


微(wēi)生物(wù)指標
微生(shēng)物指標(biāo)應(yīng)符合(hé)表(biǎo)3規定(dìng)。


淨(jìng)含(hán)量(liáng)指標
按國家質(zhì)量監督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫總(zǒng)局令(2005)第(dì)75號《定量包(bāo)裝商(shāng)品(pǐn)計(jì)量監督(dū)管(guǎn)理辦法(fǎ)》的規定執行(háng)。

試驗方(fāng)法
感(gǎn)官(guān)指標測定(dìng)按(àn) GB/T 10786 執行(háng)。
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
固形物含量，氯(lǜ)化鈉，PH值(zhí)測(cè)定按(àn) GB/T 10786 執行。
GB/T 10786-2006 罐頭食品(pǐn)的檢驗方(fāng)法(fǎ) - 可溶性固形物含量的測定方(fāng)法 折光(guāng)計法

酸價(jià)，過氧(yǎng)化值按(àn) GB/T 5009.37 執行。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用(yòng)植(zhí)物油衛(wèi)生(shēng)標準的分析(xī)方法
本(běn)標(biāo)準中"酸(suān)價"於2017年(nián)3月(yuè)1日(rì)被(bèi) GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食品(pǐn)中酸(suān)價(jià)的(dí)測定(dìng) 代替。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)酸價的測定(dìng)   
本標(biāo)準(zhǔn)中(zhōng)"過氧化(huà)值"於2017年(nián)3月1日被(bèi) GB 5009.227-2016 食品安全國家標準(zhǔn) 食品中(zhōng)過氧(yǎng)化(huà)值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標準 食(shí)品中過(guò)氧化(huà)值的測(cè)定