GB/T 22699-2008 膨化食品

範圍(wéi)
本標(biāo)準規(guī)定(dìng)了膨化食品的產品(pǐn)分類，技術要求，試驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽(qiān)，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)和貯存(cún)。
本(běn)標準適(shì)用於各類膨化食(shí)品(pǐn)的生產，流(liú)通(tōng)和(hé)監督檢驗。

術語和(hé)定義(yì)
下列(liè)術(shù)語和(hé)定義適(shì)用於本標準(zhǔn)。
膨(péng)化(huà)  puffing
原料受熱(rè)或壓差(chà)變化後(hòu)使體(tǐ)積膨(péng)脹(zhàng)或結(jié)構疏鬆的(dí)過(guò)程(chéng)。
膨(péng)化食(shí)品(pǐn)  puffed food
以(yǐ)穀(gǔ)類，薯類，豆類，果蔬類或堅(jiān)果(guǒ)籽類等為(wéi)主要原料，采(cǎi)用膨(péng)化工(gōng)藝(yì)製(zhì)成(chéng)的組(zǔ)織(zhī)疏鬆或(huò)鬆脆的(dí)食(shí)品。

產(chǎn)品分類(lèi)
膨化(huà)食(shí)品(pǐn)按加工工(gōng)藝可分(fēn)為(wéi)五(wǔ)類(lèi)。
焙烤(kǎo)型
采(cǎi)用焙烤(kǎo)或(huò)焙(bèi)炒(chǎo)方式(shì)膨化製成(chéng)的膨化食(shí)品(pǐn)。
油(yóu)炸型
采(cǎi)用(yòng)食(shí)用油煎炸(zhà)方(fāng)式(shì)膨(péng)化製成(chéng)的(dí)膨(péng)化(huà)食(shí)品。
直(zhí)接擠(jǐ)壓(yā)型
原(yuán)料(liào)經(jīng)擠(jǐ)壓機擠(jǐ)壓，在高溫，高壓(yā)條(tiáo)件(jiàn)下(xià)，利用(yòng)機(jī)內外壓差膨(péng)化(huà)而(ér)製(zhì)成的膨化食品(pǐn)。
花(huā)色型(xíng)
以(yǐ)焙(bèi)烤(kǎo)型(xíng)，油(yóu)炸型或(huò)直(zhí)接擠壓型(xíng)產(chǎn)品為(wéi)坯子，用油脂(zhī)，醬料或果仁等輔料夾(jiā)心，注心或(huò)塗層而製成(chéng)的膨化食品(pǐn)。
其他型
采用(yòng)微(wēi)波，氣流(liú)或(huò)真(zhēn)空等方式膨化(huà)製(zhì)成(chéng)的(dí)膨化(huà)食品。

技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)
原輔(fǔ)材料(liào)
原輔材料應符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行(háng)業標準。
感官要求
焙烤(kǎo)型(xíng)，油炸型(xíng)，直(zhí)接擠壓型和(hé)其他型(xíng)產品(pǐn)的感官要(yào)求應(yīng)符(fú)合表1的規定。


花(huā)色(sè)型產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表2的(dí)規(guī)定。


理(lǐ)化要求(qiú)
產品的(dí)各項理化指(zhǐ)標應符合表(biǎo)3的規(guī)定。


衛生要求
產品的酸(suān)價，過(guò)氧(yǎng)化值，羰(tāng)基價(jià)，總(zǒng)砷，鉛，aflatoxin B₁，菌落總數，大腸(cháng)菌群和致病(bìng)菌指(zhǐ)標(biāo)應符(fú)合 GB 17401 的規(guī)定。
食品添(tiān)加劑和食(shí)品(pǐn)營(yíng)養強(qiáng)化劑(jì)
食(shí)品添(tiān)加劑(jì)的使(shǐ)用應(yīng)符合(hé) GB 2760 的(dí)規定;食品營養(yǎng)強(qiáng)化(huà)劑的(dí)使(shǐ)用(yòng)應(yīng)符(fú)合GB 14880 的規定。

試驗方(fāng)法(fǎ)
氯化鈉
按(àn) GB/T 12457 規定的(dí)方法(fǎ)測定(dìng)。
GB/T 12457-2008 食品中(zhōng)氯(lǜ)化鈉的測(cè)定
本(běn)標(biāo)準於2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 食品中氯化物(wù)的(dí)測(cè)定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安(ān)全國家(jiā)標準 食(shí)品中氯化(huà)物的測(cè)定(dìng)

酸價(jià)，過氧(yǎng)化值，羰基(jī)價，總砷(shēn)，鉛，aflatoxin B₁，菌(jūn)落(là)總(zǒng)數，大(dà)腸(cháng)菌群和(hé)致(zhì)病(bìng)菌
按(àn) GB 17401 規(guī)定的(dí)方法(fǎ)測定。
GB 17401-2014 食(shí)品安全國(guó)家標準(zhǔn) 膨化食品
本標(biāo)準中"酸(suān)價"於(yú)2017年3月(yuè)1日(rì)被(bèi) GB 5009.229-2016 食(shí)品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中酸(suān)價的(dí)測定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國家標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)酸價的(dí)測(cè)定
本(běn)標準(zhǔn)中"過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(zhí)"於(yú)2017年3月1日(rì)被(bèi) GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國家標(biāo)準 食品中過氧(yǎng)化值的(dí)測定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全(quán)國家(jiā)標準 食(shí)品中(zhōng)過氧化值(zhí)的(dí)測定