DBS 32/008-2016 食(shí)品安(ān)全地(dì)方(fāng)標(biāo)準(zhǔn) 糟油

範圍
本標準適(shì)用於糟(zāo)油。

術語(yǔ)和定義
糟(zāo)油
以(yǐ)糯(nuò)米(或(huò)糯米和(hé)粳(jīng)米)，水(shuǐ)為(wéi)主要(yào)原(yuán)料，經浸(jìn)米，蒸飯(fàn)，淋飯(fàn)，加酒曲(qū)，發酵(jiào)，配(pèi)以食用(yòng)鹽，玉竹，橘皮，香菇(gū)及(jí)桂(guì)皮(pí)，小(xiǎo)茴香，八(bā)角(jiǎo)，丁香等香(xiāng)辛料(liào)和(hé)其他(tā)輔料，再經封缸發酵，過濾，灌(guàn)裝等工藝(yì)製成的酒(jiǔ)精(jīng)度含量不低於(yú)3%vol的液(yè)態(tài)調味品。

技術要求(qiú)
原料要(yào)求
原(yuán)料(liào)應符(fú)合(hé)相(xiāng)應的(dí)食(shí)品安全(quán)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規定。
感(gǎn)官(guān)要求
感官要求應符(fú)合表1的(dí)規(guī)定。


理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
理化(huà)指(zhǐ)標應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規(guī)定。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
總酸(suān)(以(yǐ)乳酸計(jì))，g/100mL  ≤  1.5     GB/T 12456-2008中4 "pH電位法"
GB/T 12456-2008 食品中總(zǒng)酸(suān)的測定

氨基酸(suān)態(tài)氮(以氮計)，g/L  ≥  0.15     GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中氨基酸態(tài)氮(dàn)的測(cè)定