SN/T 4557.1-2016 出口(kǒu)酒(jiǔ)類(lèi)檢驗規(guī)程 第(dì)1部分: 黃(huáng)酒(jiǔ)

範(fàn)圍(wéi)
SN/T 4557 的本部(bù)分規定了出口黃酒(jiǔ)的(dí)抽樣，檢(jiǎn)驗(yàn)，結果評(píng)定，不合格品(pǐn)處理等(děng)。
本部分(fēn)適用於以(yǐ)糧穀，薯類(lèi)等(děng)為主(zhǔ)要(yào)原料經(jīng)蒸煮，加(jiā)曲，糖化，發(fā)酵，壓(yā)榨，過濾(lǜ)，殺菌，貯存，勾兌(duì)，包裝而(ér)成(chéng)的各類出口黃酒，烹(pēng)飪黃(huáng)酒的(dí)檢(jiǎn)驗。

術語和定義
下(xià)列(liè)術(shù)語(yǔ)和(hé)定義適用(yòng)於(yú)本文件(jiàn)。
檢(jiǎn)驗(yàn)批  lot of inspection
以(yǐ)同(tóng)一生產廠，同一生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝，同一(yī)品(pǐn)種規格，同一(yī)批(pī)號(同一生(shēng)產(chǎn)日(rì)期)生產加工的產(chǎn)品(pǐn)作為(wéi)一檢驗(yàn)批。
原始樣(yàng)品(pǐn)  original sample
從一(yī)個(gè)檢(jiǎn)驗批中(zhōng)單個容(róng)器(qì)內所(suǒ)取的產品。
檢驗(yàn)樣(yàng)品(pǐn)  sample of inspection
根據檢(jiǎn)驗工(gōng)作(zuò)的需(xū)要(yào)將(jiāng)原(yuán)始樣品(pǐn)混匀後(hòu)製(zhì)得(dé)的供檢驗用樣品。
惡性雜質  harmful impurity
蚊，蠅，蟲，玻(bō)璃(lí)碎(suì)屑(xiè)，橡(xiàng)膠(jiāo)，塑料，漆片(piàn)，頭(tóu)發(fā)，指甲(jiǎ)，金屬物(wù)及其(qí)他(tā)汙(wū)穢(huì)物。

感(gǎn)官(guān)檢驗
感(gǎn)官檢(jiǎn)驗(yàn)環(huán)境(jìng)要(yào)求(qiú)
黃(huáng)酒(jiǔ)感(gǎn)官(guān)檢驗應(yīng)在(zài)光(guāng)綫充(chōng)足的(dí)環境下進行(háng)，一般室溫控(kòng)製(zhì)在21°C~25°C，相(xiāng)對濕度50%~60%。
感(gǎn)官(guān)檢(jiǎn)驗人員(yuán)要求
感(gǎn)官(guān)檢(jiǎn)驗(yàn)人(rén)員(yuán)要(yào)求身體健康(kāng)，具有(yǒu)良好的視(shì)覺(jué)，嗅(xiù)覺，味覺和觸覺，感官檢驗(yàn)要(yào)重(zhòng)復(fù)多次，降低誤(wù)。
酒樣的(dí)準備
將酒(jiǔ)樣編號(hào)，置(zhì)於(yú)水(shuǐ)浴中(zhōng)，調溫(wēn)至20°C~25°C。將潔(jié)淨，幹燥(zào)的評酒杯對應(yīng)酒(jiǔ)樣編號，對(duì)號注(zhù)入酒樣(yàng)約25mL。
外觀評(píng)價(jià)
評酒杯選擇潔淨，無(wú)色透明，無(wú)花紋(wén)的玻(bō)璃杯，杯(bēi)壁玻璃(lí)無(wú)氣(qì)泡，厚薄均(jūn)匀，無(wú)凹凸(tū)不平。將注(zhù)入酒樣的評(píng)酒杯(bēi)置於明亮(liàng)處，舉(jǔ)杯齊眉(méi)，用(yòng)眼觀(guān)杯(bēi)中酒的透明度(dù)，澄(chéng)清(qīng)度以及(jí)有(yǒu)無沉澱，聚集物，惡性雜質等，做好詳細(xì)記錄(lù)。
香氣與(yǔ)口(kǒu)味(wèi)評(píng)價
手握酒杯，慢慢(màn)將酒杯置(zhì)於鼻(bí)孔(kǒng)下(xià)方(fāng)，嗅聞(wén)其揮(huī)發香氣(qì)，慢慢搖(yáo)動酒(jiǔ)杯，嗅(xiù)聞(wén)香(xiāng)氣。用手(shǒu)握酒(jiǔ)杯腹(fù)部(bù)2min，搖動後，再(zài)嗅(xiù)聞香氣。依據(jù)上(shàng)述(shù)程序(xù)，判(pàn)斷(duàn)是原(yuán)料(liào)香或有(yǒu)其他(tā)異香(xiāng)，寫(xiě)出評語(yǔ)。
飲(yǐn)入少(shǎo)量酒樣(約2mL)於(yú)口(kǒu)中，盡量均匀分(fēn)布(bù)於(yú)味覺區，仔細品評口感，有了明確(què)感(gǎn)覺(jué)後咽下(xià)，再(zài)回味口感及後昧(mèi)，記(jì)錄口感特(tè)征。
鳳格(gé)評價
依(yī)據(jù)外(wài)觀，香氣(qì)，口(kǒu)味的(dí)特征，綜合評價酒(jiǔ)樣的(dí)風格及典(diǎn)型(xíng)性(xìng)程(chéng)度，寫(xiě)出評語結(jié)論(lùn)。

理(lǐ)化(huà)檢(jiǎn)驗
總糖
按 GB/ T 13662 規(guī)定(dìng)方法
酒精度(dù)
按(àn) GB/ T 13662 規定方(fāng)法檢(jiǎn)驗(yàn)。
總酸(suān)，氨基(jī)酸(suān)態氨
按 GB/ T 13662 規定方法(fǎ)檢驗。
GB/T 13662-2018 黃酒(jiǔ) - 總糖，總酸，氨基酸態氮(dàn)和酒精度(dù)的(dí)測(cè)定