DBS61/0009-2016 食品(pǐn)安全(quán)地方標準(zhǔn) 火(huǒ)鍋底(dǐ)料

範圍
本(běn)標準規定了火鍋(guō)底料(liào)火(huǒ)鍋底料的術語和定義
，分(fēn)類
，技術要求
，生產過程和標(biāo)簽要求。
本標(biāo)準適用於以食(shí)用植(zhí)物(wù)油和（或(huò)）食(shí)用動物(wù)油脂(zhī)
，香辛(xīn)料(liào)等調味品為(wéi)主要(yào)原料，添加(jiā)或不添(tiān)加醬醃(ā)菜，經預處理
，炒(chǎo)製或(huò)熬製(zhì)
，包(bāo)裝等工藝(yì)生(shēng)產(chǎn)的(dí)預(yù)包裝火鍋底料(liào)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
下(xià)列(liè)術語和定義適(shì)用於(yú)本標準。
液(yè)態火鍋料(liào)
是(shì)指(zhǐ)預包裝(zhuāng)火鍋底(dǐ)料銷(xiāo)售包內容物在常溫(wēn)下(xià)呈(chéng)液(yè)體狀(zhuàng)
，易流動。
半固(gù)態火鍋料
是指預包(bāo)裝(zhuāng)火(huǒ)鍋底(dǐ)料(liào)銷(xiāo)售(shòu)包(bāo)內(nèi)容(róng)物在(zài)常溫下呈固(gù)液(yè)混合態(tài)，易改變形(xíng)態(tài)。
固(gù)態火(huǒ)鍋(guō)料
是(shì)指(zhǐ)預包(bāo)裝火鍋底(dǐ)料(liào)銷(xiāo)售包內容(róng)物(wù)在常溫(wēn)下呈固態，不易改變(biàn)形態。
單一包火(huǒ)鍋(guō)底(dǐ)料
指預包裝火(huǒ)鍋(guō)底(dǐ)料銷售包(bāo)內(nèi)隻(zhī)有一(yī)個(gè)單(dān)一(yī)的包裝。
組合包火鍋底料
指(zhǐ)預包裝火鍋(guō)底料銷(xiāo)售包內(nèi)有(yǒu)兩個(gè)或兩(liǎng)個(gè)以上使用前(qián)混合的小包(bāo)裝。

分(fēn)類
按火鍋底(dǐ)料(liào)產(chǎn)品的形態(tài)可分(fēn)為(wéi)：液(yè)態火(huǒ)鍋(guō)底料(liào)
，半(bàn)固態火(huǒ)鍋底料
，固態火鍋(guō)底料三種(zhǒng)類(lèi)型(xíng)，每種又可能(néng)為(wéi)單一(yī)包裝火(huǒ)鍋底(dǐ)料或組合包(bāo)裝火鍋底料(liào)。

技術要(yào)求(qiú)
原輔料(liào)要求
食用動(dòng)物(wù)油脂：應(yīng)符合(hé) GB 10146 的(dí)規(guī)定。
食(shí)用(yòng)植物油(yóu)：應符(fú)合 GB 2716 的規定(dìng)。
香(xiāng)辛(xīn)料(liào)：應符(fú)合 GB/T 15691 的規定(dìng)。
食(shí)用鹽：應符(fú)合 GB 2721 的規(guī)定(dìng)。
味(wèi)精(jīng)：應符合 GB 2720 的(dí)規(guī)定。
醬醃(ā)菜：應符合 GB 2714 的(dí)規定。
白砂糖：應符合 GB 13104 的規(guī)定。
其他原(yuán)輔(fǔ)料(liào)：應符(fú)合(hé)國家相(xiāng)關(guān)標(biāo)準和有(yǒu)關規(guī)定，新資源食品(pǐn)原料應符合《新資(zī)源(yuán)食品管理辦法》衛生(shēng)部令第56號的(dí)規定。
感官(guān)要(yào)求
感(gǎn)官應(yīng)符(fú)合表1的(dí)規定。


理(lǐ)化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符(fú)合表2的(dí)規(guī)定。


檢驗方(fāng)法
酸(suān)價(以(yǐ)脂肪(fáng)計(jì))(KOH)/mg/g)     ≤  3.0     GB/T 5009.37
過(guò)氧化值(以脂肪(fáng)計(jì))/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植(zhí)物油衛(wèi)生標(biāo)準的(dí)分析方(fāng)法(fǎ)
本標準中"酸(suān)價"於2017年(nián)3月1日被 GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品中酸(suān)價的(dí)測(cè)定(dìng) 代替。
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品中(zhōng)酸(suān)價的測(cè)定
本標(biāo)準中(zhōng)"過氧化值"於2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家標準 食(shí)品中過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(zhí)的測定(dìng) 代替。
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中過(guò)氧化值的測(cè)定