T/CNFIA 111-2018 火(huǒ)鍋(guō)調料(liào)

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)規定了(liǎo)火(huǒ)鍋調(tiáo)料的術語和(hé)定(dìng)義(yì)，分類，技術要求(qiú)，檢驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗規則(zé)，標(biāo)簽，包裝，運輸(shū)和貯(zhù)存(cún)。
本(běn)標準(zhǔn)適(shì)用於火(huǒ)鍋(guō)調(tiáo)料(liào)產品的(dí)生產，檢驗和銷售(shòu)。

術語(yǔ)和(hé)定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用(yòng)於(yú)本(běn)標準。
火(huǒ)鍋調(tiáo)料  hot pot seasoning
食(shí)用火鍋時(shí)的(dí)調味料，包括火鍋底料和(hé)火(huǒ)鍋蘸(zhàn)料(liào)。
火(huǒ)鍋(guō)底料(liào)  hot pot soup-base seasoning
以(yǐ)食用動物(wù)油脂，食用植物(wù)油(yóu)，辣(là)椒(jiāo)，食(shí)糖(táng)，食(shí)用鹽(yán)，味精(jīng)，香(xiāng)辛(xīn)料(liào)，豆瓣醬中的部分(fēn)或(huò)全部(bù)為(wéi)原料，添(tiān)加或不添(tiān)加輔(fǔ)料及(jí)其他調(tiáo)味(wèi)品，按一(yī)定(dìng)配方(fāng)和(hé)工藝加工製成的，用於調製(zhì)火鍋(guō)湯的(dí)調味(wèi)料(liào)。
火鍋蘸(zhàn)料  hot pot dipping
以芝麻醬(jiàng)，花生(shēng)醬(jiàng)，腐乳，韭菜(cài)花，辣(là)椒，食用鹽，味精(jīng)，香(xiāng)辛料(liào)中(zhōng)的部分或全部為原料(liào)，添加(jiā)或(huò)不添加(jiā)輔(fǔ)料(liào)及其(qí)他(tā)調味(wèi)品(pǐn)，按(àn)一定(dìng)配(pèi)方(fāng)混(hùn)合(hé)配製(zhì)加(jiā)工(gōng)製(zhì)成的(dí)，用(yòng)於食用(yòng)火鍋(guō)時蘸(zhàn)食(shí)的調味料(liào)。

分類(lèi)
根據(jù)原料及(jí)食用方(fāng)法分(fēn)為火鍋底料和火鍋蘸料。
根據產(chǎn)品外(wài)觀(guān)形態分(fēn)為固態火(huǒ)鍋(guō)底料，半(bàn)固態火鍋底(dǐ)料(liào)，液(yè)態火鍋底料和(hé)固(gù)態(tài)火鍋蘸(zhàn)料，半固態火鍋蘸料(liào)，液態火鍋蘸(zhàn)料。

技(jì)術要求
原料和(hé)輔(fǔ)料
應(yīng)符合食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標準及(jí)相應(yīng)標準(zhǔn)的(dí)規(guī)定(dìng)。
感官要求
應符(fú)合(hé)表1的規定。


理(lǐ)化指標
應符合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)。


檢驗方法
氨基(jī)酸(suān)態氮/(g/100g)          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準(zhǔn) 食(shí)品中氨基酸態(tài)氮的(dí)測定
食用鹽(以Cl計(jì))/%          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全(quán)國家標準(zhǔn) 食(shí)品中氯(lǜ)化(huà)物的測定
酸(suān)價(以(yǐ)KOH計)/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中酸價的(dí)測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂(zhī)肪計(jì))/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全(quán)國家標(biāo)準 食品中(zhōng)過(guò)氧化(huà)值(zhí)的測定(dìng)