NY/T 2107-2011 綠(lǜ)色(sè)食品 食品餡料

範(fàn)圍(wéi)
本標準規定了綠(lǜ)色(sè)食品(pǐn)食(shí)品(pǐn)餡料的術語和(hé)定(dìng)義(yì)，分(fēn)類(lèi)，要(yào)求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法，檢驗規則，標(biāo)誌(zhì)，標(biāo)簽，包(bāo)裝，運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用於綠色食品食品餡料(liào)。

術語(yǔ)和定(dìng)義
下(xià)列術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義適(shì)用(yòng)於(yú)本(běn)文(wén)件。
食品(pǐn)餡料  filling of food
以(yǐ)植(zhí)物(wù)的(dí)果(guǒ)實或塊莖，肉與肉製(zhì)品(pǐn)，蛋及蛋製品(pǐn)，水產製品，油等為(wéi)原料，加(jiā)糖或不加糖，添(tiān)加或不(bù)添加其他輔(fǔ)料，經工業(yè)化(huà)生產(chǎn)用於食品行業的產(chǎn)品(pǐn)。
冷鏈  cold chain
易(yì)腐食品(pǐn)從(cóng)生(shēng)產(chǎn)到消費(fèi)的各個環(huán)節中，連續不斷采用冷藏(cáng)的方法保存(cún)食品的一個係統(tǒng)。

產品分類
按(àn)用(yòng)途(tú)分(fēn)類
焙(bèi)烤食品(pǐn)用(yòng)餡(xiàn)料
主要用於製作(zuò)糕點(diǎn)，麵包(bāo)，月餅(bǐng)等(děng)焙烤(kǎo)食(shí)品(pǐn)的食品(pǐn)餡(xiàn)料。
冷(lěng)凍飲品用餡料
主要用於(yú)製作(zuò)冰(bīng)淇(qí)淋，雪糕，冰品(pǐn)等(děng)冷(lěng)凍(dòng)飲(yǐn)品的(dí)食品餡(xiàn)料。
速(sù)凍(dòng)食(shí)品(pǐn)用(yòng)餡料
主要用(yòng)於(yú)製作速(sù)凍(dòng)食(shí)品(pǐn)(如(rú): 速凍豆沙包，速(sù)凍湯(tāng)圓等)的(dí)食品(pǐn)餡料(liào)。
按(àn)工藝分類(lèi)
常溫保(bǎo)存餡(xiàn)料
經(jīng)高溫(wēn)殺(shā)菌(jūn)後，可(kě)在常溫條(tiáo)件(jiàn)下(xià)保存(cún)的(dí)餡料。
冷(lěng)鏈保存餡料
經低溫(或高溫(wēn))殺(shā)菌，可(kě)在(zài)冷鏈條(tiáo)件下保(bǎo)存的餡(xiàn)料(liào)。
按原料分類
分為6類。

要(yào)求(qiú)
原料產地(dì)環(huán)境
應(yīng)符(fú)合(hé) NY/T 391 的規定。
加(jiā)工(gōng)環(huán)境(jìng)要求(qiú)
加工(gōng)環境應(yīng)符(fú)合 GB 8957 的規定。
原輔料
小麥粉應(yīng)符合(hé) NY/T 421 的(dí)規定。
食用(yòng)糖(táng)應(yīng)符合 NY/T 422 的(dí)規定(dìng)。
蜜錢(qián)應(yīng)符(fú)合 NY/T 436 的規(guī)定。
幹(gān)果(guǒ)應符合 NY/T 1041 的規定。
堅果應符(fú)合 NY/T 1042 的規(guī)定。
芝麻應符合 NY/T 1509 的規定(dìng)。
食用(yòng)植物(wù)油應(yīng)符(fú)合 NY/T 751 的規定(dìng)。
蛋與蛋製(zhì)品應符(fú)合(hé) NY/T 754 的(dí)規(guī)定。
食品(pǐn)添加劑(jì)應符合 NY/T 392 的(dí)規定。
加工用水應(yīng)符合(hé) GB 5749 的規定。
其他原(yuán)輔(fǔ)料應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應(yīng)的(dí)綠(lǜ)色食品和國家(jiā)標(biāo)準，行業標準和地方標(biāo)準的(dí)要求(qiú)。
感官
應具有(yǒu)該品種(zhǒng)*的正(zhèng)常色澤，氣昧，滋味及(jí)組(zǔ)織形態(tài)。不得有酸敗，發黴等(děng)不良(liáng)異(yì)味，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質。
理化指(zhǐ)標(biāo)
應符合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


衛(wèi)生(shēng)指標
應符合(hé)表(biǎo)2的規(guī)定。




微(wēi)生物(wù)學指標(biāo)
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)3的規定(dìng)。


淨(jìng)含量
應(yīng)符合(hé)《定量(liáng)包裝商品(pǐn)計量(liáng)監督管理(lǐ)辦法(fǎ)》的(dí)規定(dìng)。

試(shì)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
衛(wèi)生檢驗
酸價，過氧化值(zhí)
按 GB/T 5009.37 規定(dìng)的方法(fǎ)測定。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用(yòng)植(zhí)物油(yóu)衛生標準的分析(xī)方(fāng)法
本(běn)標準(zhǔn)中(zhōng)"酸價"於(yú)2017年3月1日(rì)被 GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中酸價的(dí)測(cè)定 代(dài)替。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全國家標準 食(shí)品中酸(suān)價的測定(dìng)
本標準(zhǔn)中"過氧(yǎng)化值"於(yú)2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標準 食(shí)品中過氧化值(zhí)的測定 代(dài)替。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全國家標準(zhǔn) 食品中(zhōng)過(guò)氧化(huà)值的測定