GB/T 21270-2007 食(shí)品餡料

範(fàn)圍
本(běn)標準(zhǔn)規定了食品(pǐn)餡料(liào)的(dí)相關(guān)術(shù)語和(hé)定(dìng)義
，產品分類(lèi)
，要求(qiú)
，試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
，檢(jiǎn)驗規(guī)則
，判定(dìng)原(yuán)則和標簽。
本標準適(shì)用於(yú)符(fú)合(hé)定(dìng)義的(dí)產(chǎn)品(pǐn)的(dí)生(shēng)產(chǎn)
，銷售(shòu)和檢(jiǎn)驗(yàn)。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義
下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定義(yì)適(shì)用(yòng)於(yú)本標準。
食品(pǐn)餡(xiàn)料  filling of foods
以(yǐ)植(zhí)物(wù)的果實或(huò)塊莖(jīng)
，畜(xù)禽肉(ròu)製品(pǐn)
，水(shuǐ)產製品(pǐn)等為(wéi)原料
，加糖(táng)或(huò)不(bù)加(jiā)糖
，添(tiān)加(jiā)或不(bù)添(tiān)加(jiā)其他輔料(liào)
，經加熱
，殺菌
，包(bāo)裝的(dí)產(chǎn)品。
析水(shuǐ)  ooze water
餡(xiàn)料(liào)滲出(chū)液(yè)體的(dí)現象(xiàng)。
結晶  crystallization
餡料有(yǒu)白色點狀(zhuàng)或塊狀(zhuàng)硬(yìng)物(wù)出現(xiàn)的(dí)現(xiàn)象(xiàng)。
冷(lěng)鏈  cold chain
表示易腐食品從(cóng)生(shēng)產到消費的各個(gè)環(huán)節(jié)中(zhōng)
，連(lián)續不斷采用冷(lěng)藏的方法(fǎ)保存食品(pǐn)的(dí)一(yī)個係統。

產品分(fēn)類(lèi)
按用途分類
焙(bèi)烤食品用餡(xiàn)料: 主要(yào)用(yòng)於製(zhì)作(zuò)糕(gāo)點(diǎn)
，麵包
，月餅(bǐng)等(děng)焙烤(kǎo)食品(pǐn)的食(shí)品(pǐn)餡料(liào)。
冷凍飲品用(yòng)餡(xiàn)料: 主要用於(yú)製作(zuò)冰淇淋
，雪糕
，冰品等(děng)冷凍飲品(pǐn)的食(shí)品餡料(liào)。
速凍(dòng)食(shí)品(pǐn)用(yòng)餡(xiàn)料(liào): 主要(yào)用(yòng)於製(zhì)作速(sù)凍食品(pǐn)(如: 速凍豆沙包
，速凍湯圓等)的食(shí)品餡料(liào)。
按工藝(yì)分類
常溫保存(cún)餡(xiàn)料(liào): 高溫殺菌
，常溫保(bǎo)存(cún)。
冷(lěng)鏈(liàn)保(bǎo)存餡料: 低(dī)溫(或(huò)高(gāo)溫)殺(shā)菌
，冷鏈(liàn)保(bǎo)存。
按(àn)原(yuán)料分類(lèi)
分(fēn)為(wéi)6類(lèi)。

要(yào)求
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要求
白砂糖: 應(yīng)符合(hé) GB 317 的規定。
麥芽(yá)糖飴(飴糖): 應符(fú)合(hé) QB/T 2347 的(dí)規定。
食用植(zhí)物(wù)油(yóu): 應(yīng)符合 GB 2716 的(dí)規定。
蜜錢(qián): 應(yīng)符合 GB 14884 的規定。
幹果: 應(yīng)符合(hé) GB 16325 的規(guī)定(dìng)。
芝麻(má): 應(yīng)符合(hé) GB/T 11761 的規定(dìng)。
其他(tā)原輔料(liào)應(yīng)符合相關標準的規定(dìng)。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
焙(bèi)烤食品(pǐn)用餡料
，冷(lěng)凍飲(yǐn)品用(yòng)餡料(liào)和(hé)速凍食品用餡料的感(gǎn)官要求應符(fú)合表1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合表2的(dí)規定。
衛生(shēng)指標
酸價
，過氧化值
，砷
，鉛(qiān)
，Aflatoxin B₁
，銅(tóng)
，揮發性鹽(yán)基氨
焙(bèi)烤食(shí)品(pǐn)用餡(xiàn)料應符合(hé) GB 7099 的(dí)指標(biāo)要求(qiú)。
冷凍飲品用(yòng)餡(xiàn)料(liào)應(yīng)符(fú)合 GB 2759.1 的指標要(yào)求。
速凍食品用(yòng)餡(xiàn)料應符(fú)合 GB 19295 的(dí)指標(biāo)要求。


微(wēi)生物(wù)指標
常溫(wēn)保存餡料應(yīng)符(fú)合 GB 7099 中"熱加(jiā)工"的指標(biāo)要(yào)求。
冷(lěng)鏈(liàn)保存(cún)餡料(liào)應(yīng)符(fú)合(hé)GB 19295 中(zhōng)"熟製(zhì)"的指(zhǐ)標(biāo)要求。
食品添加劑
按 GB 2760 的規定(dìng)執行(háng)。

試驗(yàn)方(fāng)法
衛生(shēng)指(zhǐ)標的檢驗
酸價
，過氧化值(zhí)
按 GB/T 5009.37 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法測定(dìng)。
GB/T 5009.37-2003 食用植(zhí)物(wù)油衛生標準的(dí)分(fēn)析方法(fǎ)
本標(biāo)準中(zhōng)"酸價"於(yú)2017年(nián)3月(yuè)1日被 GB 5009.229-2016 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中酸價(jià)的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)酸價(jià)的(dí)測定(dìng)
本標準中(zhōng)"過(guò)氧化值"於2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)的測(cè)定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中過(guò)氧(yǎng)化值的(dí)測定(dìng)