T/CNFIA 005.5-2019 堅果(guǒ)籽(zǐ)類食(shí)品質(zhì)量等級(jí) 第5部分(fēn):生(shēng)幹(gān)開(kāi)心果(guǒ)

範圍
T/CNFIA 005 的本部(bù)分(fēn)規定(dìng)了生幹開心果的質(zhì)量等(děng)級(jí)要求，檢驗方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，標簽(qiān)，標誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯存(cún)和(hé)召回。
本(běn)部分適用於生幹開心果(guǒ)的(dí)加工(gōng)，銷(xiāo)售(shòu)和檢驗。

術語和(hé)定義(yì)
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的(dí)以(yǐ)及下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用於本文件(jiàn)。
開(kāi)心果  pistachio
阿月(yuè)渾子(zǐ)
漆樹科黃(huáng)連木屬(shǔ)植(zhí)物(wù)阿(ā)月(yuè)渾子(zǐ)Pistacia vera L. 的種子。
自(zì)然開口(kǒu)  natural opening
果殼(ké)自然全(quán)開，且(qiě)容(róng)易(yì)用手(shǒu)剝離或果殼(ké)自(zì)然(rán)半(bàn)開(kāi)或(huò)小開，但(dàn)仍可用手(shǒu)剝離(lí)開(kāi)果殼及(jí)果(guǒ)仁的顆粒(lì)。
人工(gōng)開口  artificial open
通(tōng)過(guò)人(rén)工使(shǐ)果殼全開，且容(róng)易(yì)用手(shǒu)剝(bāo)離(lí)或人工(gōng)使果(guǒ)殼半開或小(xiǎo)開(kāi)，但仍可(kě)用手剝(bāo)離(lí)開的顆(kē)粒(lì)。
閉口(kǒu)開(kāi)心果  closed shells
果(guǒ)殼(ké)沒(méi)有打開或開(kāi)口大小:
a) 沒有(yǒu)超過(guò)2mm×6mm(≤30粒/oz)；
b) 沒(méi)有(yǒu)超過1mm×3mm(>30粒(lì)/oz)。
注: 1oz=28.35g。
果殼破(pò)損(sǔn)  shell damaged
果(guǒ)殼非正常開(kāi)裂(liè)使(shǐ)果(guǒ)仁(rén)已暴(bào)露在(zài)果殼(ké)外。
果殼缺陷(xiàn)  shell defects
果(guǒ)殼上(shàng)的瑕疵。這些缺(quē)陷包(bāo)括但不(bù)局限(xiàn)於閉口(kǒu)，開口不(bù)在側(cè)縫，有附(fù)著(zhuó)物(wù)的(dí)果(guǒ)殼(ké)， 淺(qiǎn)色(sè)斑(bān)點，深色斑(bān)點(diǎn)以(yǐ)及(jí)其(qí)他有損(sǔn)外(wài)觀的(dí)瑕(xiá)疵。
開(kāi)口(kǒu)不在(zài)側縫  the split is not on suture
開(kāi)心(xīn)果的開口沒有(yǒu)在側(cè)縫(féng)處。
果(guǒ)殼(ké)附著物  adhering hull
原(yuán)生果苞殘(cán)存(cún)物覆蓋了(liǎo)1/8或以(yǐ)上的果殼(ké)。
淺(qiǎn)色(sè)斑點  light spots
覆蓋(gài)了(liǎo)果(guǒ)殼1/4或(huò)以上大小(xiǎo)的(dí)原(yuán)生的黃色，談(tán)棕(zōng)色，淺灰色(sè)斑點(diǎn)。
深色斑點  dark spots
覆(fù)蓋了(liǎo)果(guǒ)殼1/8或以上(shàng)大小(xiǎo)的(dí)原生深棕色，深灰(huī)色，黑色斑(bān)點(diǎn)。
果仁缺陷  kernel defects
果(guǒ)仁(rén)上的瑕疵(cī)。這些缺(quē)陷(xiàn)包括但不局限於(yú)蟲(chóng)害(hài)，不成(chéng)熟(shú)的果(guǒ)仁(rén)，變(biàn)質果仁，發黴果仁，腐(fǔ)爛果(guǒ)仁以(yǐ)及其他有(yǒu)損外觀的(dí)缺(quē)陷。
不成(chéng)熟(shú)的(dí)果仁(rén)  immature kernels
果仁的大小(xiǎo)大於(yú)果(guǒ)殼容量的(dí)1/2，但(dàn)小(xiǎo)於3/4的顆粒。
斑點果(guǒ)仁  blemish kenels
原生(shēng)的深棕(zōng)色或(huò)深灰色斑(bān)點覆蓋(gài)了1/8或以上的果仁。
蟲蝕  insect
果仁(rén)上(shàng)有部(bù)分昆蟲，蟲網，蟲糞(fèn)。
黴斑  mould spots
果(guǒ)仁(rén)和果殼(ké)上的(dí)明顯因(yīn)黴變(biàn)生(shēng)長的(dí)斑點(diǎn)。
變(biàn)質  rancid
果仁的(dí)口感明(míng)顯不(bù)正常，有(yǒu)黴(méi)變，腐爛或哈敗(bài)的味道。
腐爛果(guǒ)仁(rén)  decay kernels
1/6以(yǐ)上(shàng)的果仁(rén)已經(jīng)腐(fǔ)爛。
果仁(rén)缺(quē)陷率  kernel defect rate
上述中(zhōng)描寫的缺陷(xiàn)，以及其他有損外(wài)觀的缺陷(xiàn)總(zǒng)和(hé)占(zhān)樣(yàng)品總果仁(rén)的比值。
其(qí)他缺陷(xiàn)  other defects
不同於果殼和果(guǒ)仁缺(quē)陷的缺陷(xiàn)，包括(kuò)但(dàn)不(bù)同限(xiàn)於果仁碎片(piàn)，空殼，外(wài)來(lái)雜(zá)質，斑(bān)點。
空(kōng)果  blanks
開口的顆(kē)粒中沒有果仁(rén)，或(huò)者(zhě)隻(zhī)有(yǒu)半(bàn)個果殼或果(guǒ)殼碎片。
空殼  closed shell and blanks
閉口(kǒu)開(kāi)心(xīn)果(guǒ)內沒有(yǒu)果(guǒ)仁(rén)，或者(zhě)果仁(rén)的大小不(bù)是(shì)果殼(ké)體積1/2的顆粒(lì)。
外(wài)來雜質(zhì)  foreign matter excluding shells and kernels
所有非開心(xīn)果(guǒ)或開(kāi)心果(guǒ)果(guǒ)仁的(dí)物(wù)質(zhì)， 如葉子，碎(suì)石(shí)，昆(kūn)蟲等(děng)。
雜(zá)質  foreign material
能通過(guò)直(zhí)徑(jìng)1.98mm篩(shāi)選孔(kǒng)的開心果(guǒ)果(guǒ)仁(rén)碎(suì)片(piàn)。
鬆脫果仁(rén)  loose kernels
沒(méi)有外殼的(dí)果(guǒ)仁(rén)。

質(zhì)量等級(jí)要求(qiú)
感官(guān)要求(qiú)
開心果(guǒ)充(chōng)分(fēn)成(chéng)熟(shú)，脫水(shuǐ)良(liáng)好(hǎo)，殼(ké)麵(miàn)潔淨，外(wài)觀(guān)形態完好，整(zhěng)齊(qí)。具(jù)有(yǒu)開心果(guǒ)固有(yǒu)的(dí)氣(qì)味和滋(zī)味(wèi)，無異(yì)味。
等(děng)級(jí)指(zhǐ)標(biāo)要(yào)求(qiú)
生(shēng)幹開(kāi)心果產(chǎn)品(pǐn)質量等(děng)級(jí)規(guī)格應符合表1的(dí)規定(dìng)。




外觀(guān)尺(chǐ)寸分(fēn)級
開(kāi)心果(guǒ)應符合表2的(dí)要(yào)求，每28.35g(1oz)的開(kāi)心果(guǒ)數(shù)量，顆粒(lì)大和(hé)小的浮動(dòng)都(dū)不(bù)超過10%。


安全(quán)指標(biāo)
應符(fú)合(hé) GB 19300 的規(guī)定，真菌黴(méi)素指標要(yào)求按(àn)照(zhào) GB 2761 中的(dí)熟製堅(jiān)果與籽類要求執行(háng)，具體(tǐ)要求(qiú)參見附(fù)錄(lù)A。
生產加工過程的(dí)衛生要求(qiú)
生產(chǎn)加工(gōng)過(guò)程(chéng)的(dí)衛生(shēng)要求(qiú)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 14881 的(dí)規(guī)定(dìng)。

附錄(lù)A  (資料(liào)性(xìng)附錄(lù))
生(shēng)幹(gān)開心果安(ān)全指標(biāo)
生幹開(kāi)心(xīn)果安(ān)全指標具(jù)體(tǐ)要(yào)求見(jiàn)表A.1。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤     0.08
酸價(以脂(zhī)肪計(jì)，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣(yàng)前(qián)處理參照 GB 19300，檢(jiǎn)測分(fēn)別依(yī)據(jù) GB 5009.227 和(hé) GB 5009.229 的(dí)規定
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國家標準 食品(pǐn)中(zhōng)過氧(yǎng)化值的(dí)測定(dìng)
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)酸價的測(cè)定