GB/T 21822-2008 地理標誌(zhì)產品(pǐn) 沱牌(pái)白酒(jiǔ)

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準規定了沱牌白酒的(dí)術語和(hé)定(dìng)義，地理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品保護(hù)範(fàn)圍，產品(pǐn)分類，要(yào)求，試驗(yàn)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用於(yú)國家質量(liáng)監督檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)行政(zhèng)主(zhǔ)管(guǎn)部(bù)門(mén)根(gēn)據(jù)《地(dì)理標(biāo)誌產品保(bǎo)護規定》批準(zhǔn)保護的沱牌(pái)係列(liè)白酒(jiǔ)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
GB/T 15109 確(què)立的(dí)以及(jí)下列(liè)術語和定義適(shì)用(yòng)於本(běn)標準(zhǔn)。
沱牌白酒(jiǔ)  Tuopai liquor
以(yǐ)水(shuǐ)及(jí)支(zhī)鏈(liàn)澱(diàn)粉(fěn)含(hán)量(liáng)多的優質高粱，大(dà)米，糯米，小麥(mài)，玉米，大麥(mài)為主(zhǔ)要原料，在地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保護(hù)範圍(wéi)內，利(lì)用(yòng)繁(fán)衍富集的(dí)自(zì)然釀酒(jiǔ)微生物(wù)按沱牌白(bái)酒復(fù)合工藝生(shēng)產(chǎn)的幽(yōu)雅風格的濃香(xiāng)型(xíng)白酒(jiǔ)。
沱牌(pái)復(fù)合大(dà)曲  the compound stick-shape yeast of Tuopai
以優質(zhì)小麥，大麥為(wéi)原料，按不同(tóng)生產工藝製成的糖(táng)化發酵劑(jì)，在"1月，2月(yuè)，3月(yuè)，4月"製(zhì)得中溫曲，名為"桃(táo)花(huā)曲(qū)"
；"5月，9月，10月，11月，12月"製得中高溫(wēn)曲(qū)，名(míng)為(wéi)"月掛(guà)曲"
；"6月，7月，8月(yuè)"製(zhì)得(dé)高(gāo)溫曲，名為"陳(chén)香曲"，再將三類糖(táng)化(huà)發酵(jiào)劑按一(yī)定比(bǐ)例(lì)混合製成(chéng)的復(fù)合大(dà)曲(qū)。
酒齡  storage time of liquor
基(jī)酒與調(tiáo)味(wèi)酒在陶壇等(děng)容(róng)器中(zhōng)貯(zhù)存(cún)老(lǎo)熟(shú)的時(shí)間，以(yǐ)年為單位。
發酵周期(qī)  fermenting period
從(cóng)開(kāi)窖，出酒醅，配料，上(shàng)甑，蒸(zhēng)餾，出(chū)甑打(dǎ)量(liáng)水(shuǐ)，攤晾下曲後入窖發酵(jiào)至(zhì)下(xià)一次(cì)開(kāi)窖(jiào)的時(shí)間(jiān)。
跑(pǎo)窖(jiào)循(xún)環  cycling in the different fermentation cellar
將一窖(jiào)內(nèi)已經發(fā)酵完(wán)成的(dí)酒醅取(qǔ)出，通過(guò)加原(yuán)輔料，蒸餾(liù)取酒，攤(tān)晾下(xià)曲後(hòu)進(jìn)入(rù)另(lìng)一窖(jiào)池中(zhōng)發(fā)酵的循環(huán)方式。

地理標誌產(chǎn)品(pǐn)保護(hù)範圍(wéi)
沱牌白(bái)酒的(dí)地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保護(hù)範圍(wéi)限於國(guó)家質量(liáng)監督(dū)檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫(yì)行(háng)政(zhèng)主(zhǔ)管部門(mén)批準的(dí)範(fàn)圍，即(jí)地(dì)處(chǔ)柳樹鎮(zhèn)，北緯30°43'，東經(jīng)105°24'，東(dōng)距涪江(jiāng)約2km，南距(jù)遂寧市(shì)城區約(yuē)30km，西(xī)臨(lín)通濟(jì)山(shān)，北距(jù)射洪縣(xiàn)城區15.6km，海(hǎi)拔在(zài)310.80m~389.45m。

產品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為(wéi):
高度(dù)酒(jiǔ): 酒精度41%vol~70%vol
；
低度酒: 酒精度18%vol~40%vol。

要求
主要原料
水
符合 GB 5749 的(dí)規定(dìng)。水(shuǐ)取自於(yú)射洪縣(xiàn)柳(liǔ)樹鎮青龍山(shān)與(yǔ)龍池山(shān)交(jiāo)匯處(chǔ)的地下水(shuǐ)-沱(tuó)泉水(shuǐ)。
高(gāo)粱
符合 GB/T 8231 的(dí)規定。主要采(cǎi)用於四川(chuān)的(dí)糯(nuò)高梁及(jí)東(dōng)北(běi)地區優質(zhì)高(gāo)梁。
大米(mǐ)
符(fú)合 GB 1354 的規(guī)定。主(zhǔ)要產於(yú)四川，海(hǎi)南(nán)，江(jiāng)西(xī)及東(dōng)北(běi)地區。
糯(nuò)米
符(fú)合 GB 1354 的規(guī)定(dìng)。主要產於(yú)四川，海(hǎi)南(nán)及江南地(dì)區(qū)。
小麥
符合 GB 1351 的規定。主(zhǔ)要(yào)產於四川(chuān)，河南(nán)，山東的紅(hóng)色軟(ruǎn)質小麥。
玉米
符合(hé) GB 1353 的規定。主(zhǔ)要產(chǎn)於四(sì)川，甘肅(sù)及東(dōng)北(běi)地區。
大(dà)麥(mài)
符合 GB/T 7416 規(guī)定(dìng)。主要產(chǎn)於甘(gān)肅(sù)及東(dōng)北(běi)地(dì)區。
大曲(qū)
采用沱牌復合大曲(qū)，貯存期六個(gè)月以(yǐ)上(shàng)。
釀造(zào)環境
該(gāi)區域位(wèi)於四川中部丘陵地(dì)區北(běi)緣，屬亞熱帶(dài)季風(fēng)性濕潤氣(qì)候(hòu)，常(cháng)年(nián)氣候溫(wēn)和，四季分(fēn)明， 年(nián)均(jūn)降(jiàng)雨量928.4mm，年均氣溫(wēn)17.3°C，雨量充(chōng)沛，無霜期長(年(nián)均284d)，冷天(tiān)積雪(xuě)深(shēn)度為5cm。地下(xià)水資源(yuán)豐(fēng)富且(qiě)富(fù)含礦物(wù)質，土(tǔ)壤中氮(dàn)，磷(lín)等(děng)元(yuán)素充裕(yù)，植被(bèi)豐(fēng)茂，形(xíng)成了適宜(yí)釀酒(jiǔ)微(wēi)生(shēng)物繁殖的生(shēng)態(tài)體(tǐ)係。所處位(wèi)置柳樹沱(tuó)四周無其他(tā)工廠，礦山，空氣(qì)異常(cháng)清新(xīn)，*的水(shuǐ)，土(tǔ)，氣(空(kōng)氣，氣候)，微(微(wēi)生(shēng)物)，生(生物群落)等形成(chéng)的互(hù)生(shēng)，共(gòng)生(shēng)的(dí)生態(tài)釀酒係統，有(yǒu)益於產生飽和(hé)，不(bù)飽(bǎo)和脂肪酸及(jí)酯(zhǐ)化(huà)活(huó)性(xìng)菌株(zhū)的(dí)繁衍富集。
生產(chǎn)工(gōng)藝要求(qiú)
選用(yòng)適溫(wēn)貯存(cún)，清選清(qīng)蒸的原輔(fǔ)料(liào)，根(gēn)據不(bù)同(tóng)季節(jié)，不(bù)同(tóng)窖(jiào)齡(líng)，不(bù)同(tóng)糟層，按一定比(bǐ)例配合
；以沱(tuó)牌(pái)復合(hé)大曲為(wéi)糖化發(fā)酵劑(jì)，采(cǎi)用跑(pǎo)窖(jiào)循(xún)環，堆積發(fā)酵，入窖(jiào)發(fā)酵周(zhōu)期90d以上，雙輪(lún)底180d以上，分段(duàn)量(liáng)質摘(zhāi)酒，按質入壇(tán)貯(zhù)存(基酒酒齡(líng)3a以上，調味酒(jiǔ)酒齡10a以(yǐ)上)的"一(yī)清(qīng)到底"釀(niàng)造工藝(yì)
；采用"陶壇貯存(cún)，大罐組合(hé)，中(zhōng)罐調(tiáo)昧，小罐(guàn)微調(tiáo)包(bāo)裝(zhuāng)"的產(chǎn)品質(zhì)量(liáng)穩定模式
；經(jīng)分析，組(zǔ)合(hé)，調味，陳釀，嘗評(píng)，過濾，試飲(yǐn)合(hé)格(gé)後包裝(zhuāng)出廠。
感官(guān)要(yào)求(qiú)
高(gāo)度酒，低度酒的感(gǎn)官要(yào)求(qiú)應分別符(fú)合表1，表2的規(guī)定。


理化要(yào)求(qiú)
高度(dù)酒，低度酒的(dí)理化要求應分別符(fú)合(hé)表(biǎo)3，表4的(dí)規(guī)定(dìng)。




微(wēi)量成分比值要(yào)求
可(kě)符(fú)合(hé)表5的(dí)規定(dìng)。


衛(wèi)生要(yào)求
應(yīng)符合 GB 2757 的(dí)規定。
淨含量
按國家質量(liáng)監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫總(zǒng)局(jú)令(líng)[2005]第75號《定量(liáng)包裝(zhuāng)商(shāng)品計(jì)量(liáng)監督(dū)管(guǎn)理(lǐ)辦法》執(zhí)行(háng)。

試(shì)驗方法
感(gǎn)官要求，理(lǐ)化(huà)要求和衛生要求(qiú)的檢驗(yàn)按 GB/T 10345 , GB/T 5009.48 執行。
微量(liáng)成(chéng)分比(bǐ)值的檢驗(yàn)按(àn) GB/T 1 0345 執行並計(jì)算。
淨含(hán)量的檢驗按 JJF 1070 執行(háng)。

檢驗(yàn)規(guī)則和(hé)標誌，包裝，運輸，貯(zhù)存
檢驗規則(zé)和標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存(cún)按 GB/T 10346 執行(háng)，並(bìng)可(kě)同時標注地(dì)理標誌產品(pǐn)標(biāo)誌。

酒(jiǔ)精度/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分(fēn)析方(fāng)法
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)中(zhōng)有關酒(jiǔ)精度(dù)的測定方(fāng)法於(yú)2017年3月1日(rì)被(bèi) GB 5009.225-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準 酒中乙(yǐ)醇濃度的測定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙醇濃度的測定
總(zǒng)酸(suān)(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總(zǒng)酯(zhǐ)(以乙(yǐ)酸(suān)乙酯(zhǐ)計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法