T/CBJ 004-2016 小曲固(gù)態法白酒(jiǔ)原酒

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了小(xiǎo)曲(qū)固(gù)態法白酒(jiǔ)原酒(jiǔ)的術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)
，產品(pǐn)分類
，要求
，分(fēn)析方法(fǎ)
，檢(jiǎn)驗規則和標(biāo)誌(zhì)
，包(bāo)裝
，運(yùn)輸(shū)
，貯存。
本(běn)標準適用於小(xiǎo)曲(qū)固態(tài)法白酒原(yuán)酒的生(shēng)產(chǎn)
，檢驗與(yǔ)銷(xiāo)售。

術語(yǔ)和定義(yì)
GB/T 15109 確立(lì)的(dí)以(yǐ)及(jí)下(xià)列術語和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於(yú)本(běn)標準(zhǔn)。
小曲(qū)固態法白(bái)酒原酒  crude xiaoqu xiang xing baijiu from solid fermentation
以(yǐ)糧穀為(wéi)原料，采用小(xiǎo)曲(qū)或(huò)純(chún)種(zhǒng)根黴為(wéi)糖化發酵(jiào)劑，經(jīng)蒸(zhēng)煮(zhǔ)
，固(gù)態(tài)培菌糖化(huà)
，發(fā)酵
，蒸餾(liù)而成的，不直(zhí)接(jiē)或(huò)間(jiān)接(jiē)添加(jiā)食用酒精及(jí)非自(zì)身(shēn)發酵產生的呈(chéng)色呈(chéng)香呈(chéng)味(wèi)物(wù)質(zhì)，可(kě)作(zuò)為固態(tài)法白(bái)酒(jiǔ)基(jī)酒和(hé)調(tiáo)味酒使用，具有本品固有(yǒu)風格特征的(dí)白(bái)酒(jiǔ)。
原酒(jiǔ)真實性(xìng)  crude baijiu authenticity
白(bái)酒原酒(jiǔ)符(fú)合(hé)其(qí)定義所(suǒ)聲稱(chēng)的(dí)工藝(yì)和要(yào)求。

要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
符合(hé)小(xiǎo)曲(qū)固態法(fǎ)白酒(jiǔ)原酒(jiǔ)應(yīng)有的感官特點，滿足作(zuò)為(wéi)白酒基(jī)酒和(hé)調味(wèi)酒(jiǔ)使(shǐ)用(yòng)的(dí)要求(qiú)。具體要求以供需雙(shuāng)方簽訂的(dí)貿(mào)易合同中(zhōng)的質(zhì)量技術(shù)要求為準。
理化要(yào)求
應符(fú)合(hé)表1的要(yào)求(qiú)。


真實(shí)性(xìng)要(yào)求(qiú)
采(cǎi)用氣(qì)相色(sè)譜或氣質聯(lián)用儀測(cè)定產(chǎn)品(pǐn)揮發性風味(wèi)組分指(zhǐ)紋(wén)圖(tú)譜，建(jiàn)立(lì)小(xiǎo)曲(qū)固態法白(bái)酒(jiǔ)原酒風味(wèi)組分數據庫，通過氣相(xiāng)色(sè)譜指(zhǐ)紋圖(tú)譜(pǔ)驗證其真(zhēn)實(shí)性。
采用穩(wěn)定(dìng)同(tóng)位(wèi)素質譜(pǔ)測定(dìng)白(bái)酒中(zhōng)乙醇及(jí)微量(liáng)醇(chún)酯(zhǐ)的¹³C/¹²C比值，建立小曲固態(tài)法白(bái)酒(jiǔ)同(tóng)位素數(shù)據庫(kù)，綜合判斷(duàn)原酒是否(fǒu)添加外(wài)源(yuán)乙醇或(huò)外源(yuán)呈香呈味(wèi)物質。
食品(pǐn)安(ān)全(quán)要求
小曲固態法白酒(jiǔ)的食品安(ān)全(quán)指標(biāo)要求應(yīng)符合(hé)表2的規定。


小曲(qū)固(gù)態(tài)法(fǎ)白酒(jiǔ)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測(cè)指(zhǐ)標要求(qiú)應符合表3的(dí)規定。


分析(xī)方法(fǎ)
感(gǎn)官(guān)要求
感官檢驗和(hé)感(gǎn)官(guān)分(fēn)級方(fāng)法見規(guī)範(fàn)性(xìng)附(fù)錄。
理(lǐ)化要求
理化指(zhǐ)標的(dí)檢驗(yàn)按(àn) GB/T 10345 執行。

酒(jiǔ)精度(20°C)(體積分(fēn)數)/(%)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)中有(yǒu)關酒精度(dù)的測(cè)定方法(fǎ)於(yú)2017年3月(yuè)1日(rì)被(bèi) GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國家(jiā)標準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度的測定(dìng) 代替(tì)。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇(chún)濃度的(dí)測(cè)定
總酸(以(yǐ)乙(yǐ)酸(suān)計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以(yǐ)乙酸乙(yǐ)酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分析(xī)方法