DB22/T 1860-2013 地(dì)理(lǐ)標誌產品 吉林(lín)高粱(liáng)酒(jiǔ)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)規定(dìng)了(liǎo)地理標誌(zhì)產(chǎn)品吉林高(gāo)粱(liáng)酒的(dí)術語(yǔ)和定義(yì)，保護範圍，環境條件，原料要(yào)求，釀造工藝(yì)，白(bái)酒分(fēn)類，白酒質量，試驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規則，標誌(zhì)，標(biāo)識，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸(shū)和貯存
。
本標準適用於國(guó)家質量監(jiān)督檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫(yì)總局依據《地理標(biāo)誌(zhì)產品保護規定》批(pī)準(zhǔn)保護(hù)公告的(dí)吉林(lín)高(gāo)粱酒
。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
GB/T 15109 確立(lì)的(dí)以及(jí)下列術(shù)語和定(dìng)義(yì)適用於本文件(jiàn)
。
吉林(lín)高(gāo)粱酒(jiǔ)  JiLin sorghum liquor
吉林(lín)高粱(liáng)酒以(yǐ)保護區(qū)域內(nèi)紅高粱為(wéi)主要原(yuán)料，以(yǐ)中(zhōng)低溫(wēn)曲為糖化(huà)發酵劑(jì)，經(jīng)粉碎，蒸煮(zhǔ)，糊(hū)化(huà)，傳統地缸(gāng)固(gù)態(tài)發酵(jiào)，采用(yòng)“三(sān)蒸三(sān)清”工(gōng)藝，分級貯存(cún)，勾(gōu)兌組(zǔ)合(hé)而(ér)成的清香(xiāng)型白酒
。
大渣  rach
釀(niàng)造前將(jiāng)蒸煮後(hòu)的高粱出(chū)甑，冷卻(què)加大(dà)曲，水拌匀，*一次入(rù)缸(gāng)發(fā)酵的(dí)原(yuán)料(liào)
。
二(èr)渣  ercha
大(dà)渣(zhā)蒸(zhēng)酒後出(chū)甑(zèng)，冷卻(què)加大(dà)曲(qū)，水拌匀(yún)，第二次(cì)入缸(gāng)發酵(jiào)的(dí)酒醅
。
三渣  sancha
二(èr)渣蒸酒(jiǔ)後(hòu)，補加(jiā)蒸(zhēng)煮後的原糧，經冷卻加(jiā)大曲(qū)，水(shuǐ)拌匀，第三(sān)次入缸發(fā)酵(jiào)的酒(jiǔ)醅(pēi)
。
三蒸三(sān)清  san zheng san qing
大渣(zhā)為(wéi)純(chún)糧發酵(jiào)，二(èr)渣為純糟(zāo)發酵(jiào)，三渣(zhā)為續糧發酵
。其(qí)典型的工(gōng)藝特點(diǎn)為原料(liào)清蒸，輔料清(qīng)蒸，清(qīng)蒸流(liú)酒
。

保護範圍
按(àn)照(zhào)國(guó)家(jiā)質量(liáng)監(jiān)督檢驗檢疫(yì)總局2013年第(dì)41號(hào)公告(gào)，吉林高粱酒(jiǔ)的地域保(bǎo)護(hù)範圍為吉林(lín)市(shì)所轄(xiá)舒蘭(lán)市經濟開發區，南城街(jiē)道(dào)，北城(chéng)街道(dào)，鐵東(dōng)街道(dào)，永吉(jí)縣經濟(jì)開發(fā)區，西(xī)陽鎮(zhèn)6個鄉(xiāng)鎮街道(dào)辦事處現(xiàn)轄行政區域(yù)
。保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍的地理位置(zhì)為東經(jīng)126°33′～126°57′，北緯43°52′～4 4°24′
。保護(hù)區(qū)域(yù)地(dì)理(lǐ)位置圖見附錄A
。

環境條件(jiàn)
地(dì)理條(tiáo)件(jiàn)
保(bǎo)護區(qū)域位(wèi)於東北腹(fù)地長(cháng)白山(shān)脈向鬆嫩(nèn)平原過渡地帶的(dí)鬆(sōng)花江(jiāng)畔，海(hǎi)拔170m～220m，是東(dōng)北優質紅高(gāo)粱(liáng)的(dí)黃金產(chǎn)區(qū)
。境(jìng)內(nèi)水係(xì)發(fā)達，流域(yù)麵積為(wéi)22336km²，小流(liú)域(yù)溝(gōu)溪1327個，多分(fēn)布(bù)在丘(qiū)陵山(shān)區及盆穀地
。
水(shuǐ)質條(tiáo)件
吉(jí)林高(gāo)粱酒(jiǔ)的(dí)釀(niàng)造用水(shuǐ)源自(zì)長白山積(jī)雪融化(huà)滲(shèn)入地(dì)下形(xíng)成(chéng)的天(tiān)然(rán)自湧泉水(shuǐ)，內含鋰(lǐ)，鍶，鋅(xīn)等(děng)多種(zhǒng)微(wēi)量元素(sù)，水質清(qīng)澈甘甜，適宜釀(niàng)製白(bái)酒，優良(liáng)的水(shuǐ)質是吉林(lín)高粱酒形(xíng)成*風味(wèi)的重要(yào)因(yīn)素(sù)
。
氣候條(tiáo)件
保(bǎo)護(hù)區地(dì)處(chǔ)北(běi)緯(wěi)44°～45°，屬於溫帶大陸(lù)性(xìng)季風(fēng)氣(qì)候(hòu)，四(sì)季分(fēn)明(míng)
。春(chūn)濕(shī)，夏(xià)熱(rè)，秋爽，冬燥(zào)，溫濕得當
。夏季*高(gāo)氣溫(wēn)可達31°C，年平均(jūn)氣溫(wēn)3.9°C
。全年(nián)降雨(yǔ)量約700mm，日(rì)照天數(shù)可達130～150d，晝夜溫差大，具有適(shì)合高(gāo)粱(liáng)生長(cháng)的*佳(jiā)氣(qì)候環(huán)境
。吉林高粱(liáng)酒使用優(yōu)質(zhì)東(dōng)北(běi)紅(hóng)高粱作(zuò)為釀酒(jiǔ)原(yuán)料，也是(shì)形成吉(jí)林(lín)高(gāo)粱(liáng)酒優質品(pǐn)質(zhì)和(hé)*風格(gé)的另一(yī)主(zhǔ)要因素
。

原(yuán)料要求
高(gāo)粱(liáng)
采用保護(hù)區(qū)範圍內種(zhǒng)植的紅高(gāo)粱，品質應符合 GB/T 8231 要求
。
稻(dào)殼(ké)
采(cǎi)用保護區(qū)範(fàn)圍內(nèi)種植(zhí)的(dí)水(shuǐ)稻加工而成(chéng)的稻(dào)殼，品質(zhì)應無汙染(rǎn)，無黴變，無(wú)毒，無害，無碎糠(kāng)，有刺(cì)手感
。
豌(wān)豆(dòu)
顆(kē)粒飽(bǎo)滿(mǎn)，幹(gān)燥(zào)，無黴變(biàn)，無雜質，無(wú)蟲蛀，品質(zhì)應符合 GB/T 10460 規定(dìng)
。
大麥
顆粒(lì)飽(bǎo)滿(mǎn)，幹(gān)燥，無(wú)黴變，無雜質(zhì)，無蟲蛀，品質應符合(hé) LS/T 3101 規定(dìng)
。
釀(niàng)造用曲(qū)
以(yǐ)大麥(mài)，豌豆為(wéi)原料(liào)，控製(zhì)培曲(qū)溫度在(zài)42°C至(zhì)52°C之(zhī)間(jiān)而(ér)製得的中低溫(wēn)大曲(qū)，將培養成熟(shú)的曲子(zǐ)貯存於(yú)通(tōng)風(fēng)良(liáng)好(hǎo)幹燥(zào)的房屋(wū)內，貯(zhù)存三個(gè)月後(hòu)，按(àn)適(shì)度(dù)比例搭(dā)配使用
。
釀造(zào)用水
采用地下水(shuǐ)，水質(zhì)符合(hé) GB 5749 規(guī)定(dìng)
。

釀造(zào)工藝
工藝特點
吉林高粱酒(jiǔ)以優質東北(běi)紅(hóng)高(gāo)粱為原(yuán)料，經(jīng)蒸(zhēng)煮(zhǔ)糖化，中(zhōng)低溫曲為糖化發酵劑，地(dì)缸(gāng)固(gù)態(tài)發酵，采用“三蒸三清(qīng)”工藝(yì)，分級貯存
。
工藝流程(chéng)
吉(jí)林(lín)高粱酒工藝流(liú)程見附(fù)錄(lù)B
。

白酒分類(lèi)
按(àn)酒精(jīng)度分為：
a) 高度酒：酒精度(%vol)41.0～68.0；
b) 低(dī)度(dù)酒(jiǔ)：酒精度(%vol)39.0～40.9
。

白酒(jiǔ)質量
感官指(zhǐ)標
感官指(zhǐ)標應(yīng)符合 GB/T 10781.2 和(hé)表1的規定
。


理(lǐ)化指標(biāo)
理化(huà)指標應符合(hé) GB/T 10781.2 和表2的規定
。


衛生指(zhǐ)標
應(yīng)符合(hé) GB 2757 的(dí)規定(dìng)
。
淨含(hán)量(liáng)
按(àn)國(guó)家(jiā)質量監督(dū)檢驗檢(jiǎn)疫總局[2005]75號令執行(háng)
。

試驗方法
感(gǎn)官(guān)指標，理化指標
按 GB/T 10345 規定的方法檢驗(yàn)
。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分析方法(fǎ)

酒(jiǔ)精度/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分析方(fāng)法
本標準(zhǔn)中有關酒(jiǔ)精度(dù)的(dí)測(cè)定方法於2017年3月1日被(bèi) GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標(biāo)準 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃度的測定 代替
。
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 酒中乙(yǐ)醇濃度(dù)的(dí)測定
總酸(以乙酸(suān)計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙(yǐ)酸(suān)乙(yǐ)酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分(fēn)析(xī)方(fāng)法