GB 19295-2011 食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標(biāo)準 速凍(dòng)麵(miàn)米製(zhì)品

範圍
本標準(zhǔn)適(shì)用於(yú)預包(bāo)裝速(sù)凍麵米製品。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
速凍麵(miàn)米製(zhì)品(pǐn)
以(yǐ)小麥粉，大米(mǐ)，雜糧(liáng)等穀物(wù)為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，或同(tóng)時配(pèi)以(yǐ)肉，禽(qín)，蛋(dàn)，水產品，蔬菜(cài)，果(guǒ)料(liào)，糖，油，調(tiáo)味品(pǐn)等(děng)單(dān)一或(huò)多(duō)種配料為餡(xiàn)料，經加工成型(xíng)(或熟(shú)製)，速(sù)凍(dòng)而成的食(shí)品。
速凍(dòng)
使產品(pǐn)迅速(sù)通過其大冰結晶(jīng)區域，當(dāng)平均(jūn)溫(wēn)度達到-18°C時(shí)，完成凍結(jié)加工(gōng)工藝的(dí)凍結方法(fǎ)。
生(shēng)製(zhì)品(pǐn)
產(chǎn)品凍結前(qián)未經(jīng)加熱成熟(shú)的(dí)製品。
熟製品
產品凍結前經加(jiā)熱成熟(shú)的非即(jí)食製(zhì)品。

技術(shù)要求
原料要(yào)求
原料(liào)均應(yīng)符合(hé)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規定。
感官(guān)指(zhǐ)標
感(gǎn)官指標應(yīng)符合(hé)表1的規定(dìng)。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
理(lǐ)化指標(biāo)應符(fú)合表(biǎo)2的規定(dìng)。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
過(guò)氧(yǎng)化(huà)值^a(以脂(zhī)肪(fáng)計)/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 5009.56
^a 僅適用於(yú)以動(dòng)物(wù)性食品(pǐn)或(huò)堅果類為主要(yào)原料餡料的產品。

GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標(biāo)準(zhǔn)的分(fēn)析方法
本標準中“過氧(yǎng)化值”於2017年(nián)3月(yuè)1日被 GB 5009.227-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準 食品中過氧(yǎng)化值(zhí)的(dí)測(cè)定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標準 食品中過氧化(huà)值(zhí)的測(cè)定(dìng)