DBS45/037-2017 食品安全(quán)地方標準(zhǔn) 滅菌水(shuǐ)牛乳

範圍
本標(biāo)準(zhǔn)規定了滅(miè)菌(jūn)水牛(niú)乳的(dí)術語和定(dìng)義(yì)，產品分類(lèi)，要求，食品添(tiān)加劑，生產(chǎn)加工過程的(dí)衛生要(yào)求，檢驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽，標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯(zhù)存(cún)和保質期。
本(běn)標(biāo)準適用於以生水牛乳(rǔ)為原料，經淨乳，均質，脫脂(不(bù)脫脂或部(bù)分脫(tuō)脂)，滅(miè)菌所得(dé)的(dí)水牛(niú)乳。

術語(yǔ)和定義
超(chāo)高(gāo)溫(wēn)滅(miè)菌(jūn)水(shuǐ)牛乳
以(yǐ)生水牛乳為原料(liào)，全脂(zhī)或部分(fēn)脫脂或脫(tuō)脂(zhī)，在連續(xù)流(liú)動的狀態下，加(jiā)熱到至少132°C並(bìng)保(bǎo)持(chí)很短時間的滅菌(jūn)，再經(jīng)無菌灌裝等工序製成(chéng)的液(yè)體產品。
保持(chí)滅菌水(shuǐ)牛乳(rǔ)
以生水(shuǐ)牛(niú)乳為(wéi)原料(liào)，全(quán)脂(zhī)或(huò)部(bù)分脫脂或脫脂，無(wú)論(lùn)是否經過預熱(rè)處(chǔ)理(lǐ)，在(zài)灌裝(zhuāng)和密封(fēng)之(zhī)後(hòu)經(jīng)滅(miè)菌(jūn)等(děng)工序製(zhì)成的液(yè)體產(chǎn)品(pǐn)。

產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
產(chǎn)品類(lèi)型根(gēn)據(jù)脂肪(fáng)含(hán)量(liáng)分(fēn)為全(quán)脂滅菌水牛乳(rǔ)，部分脫脂(zhī)滅菌水牛乳和脫(tuō)脂(zhī)滅菌水牛(niú)乳。

要求
原料(liào)要求
生水(shuǐ)牛乳應符合(hé) DBS45/011 的(dí)規(guī)定。
感官(guān)要求
應(yīng)符合表1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指標(biāo)
應符合表2的(dí)規定(dìng)。


汙(wū)染物(wù)*
應(yīng)符合(hé) GB 2762 的(dí)規定。
真(zhēn)菌毒素(sù)*
應符合(hé) GB 2761 的(dí)規定。
微(wēi)生(shēng)物*
應(yīng)符合商(shāng)業無(wú)菌的(dí)要求(qiú)。
食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)應(yīng)符合 GB 2760 的規定。

生產加工過(guò)程的(dí)衛生(shēng)要求(qiú)
應符合(hé) GB 12693 的規(guī)定(dìng)。

檢驗方法(fǎ)
理化指標
酸度(dù)
按 GB 5413.34 規(guī)定的方法測定(dìng)。
GB 5413.34-2010 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標準 乳和(hé)乳製品酸(suān)度的測定
本標(biāo)準(zhǔn)於(yú)2017年(nián)3月1日被 GB 5009.239-2016 食品安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸(suān)度的測定(dìng) 代替(tì)
GB 5009.239-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食品酸(suān)度(dù)的測(cè)定(dìng)