SB/T 10377-2004 棕(zōng)子(zǐ)

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準規(guī)定了(liǎo)棕子(zǐ)的產品分類，技術要求，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法，檢驗規(guī)則以及標誌，包裝，運輸，貯(zhù)存和銷(xiāo)售。
本標(biāo)準(zhǔn)適用於各類(lèi)粽(zòng)子(zǐ)產品。

術語和定義
下列(liè)術語(yǔ)和定義適(shì)用(yòng)於本標準。
棕(zōng)子  zongzi
以(yǐ)糯米(mǐ)和(hé)/或(huò)其它(tā)穀類食(shí)物為(wéi)主要(yào)原料(liào)，中(zhōng)間裹以(或不(bù)裹)豆(dòu)類，果(guǒ)仁，菌(jūn)類，肉(ròu)禽(qín)類(lèi)，蜜(mì)餞(jiàn)，水產品等(děng)餡(xiàn)料，用棕葉(yè)包(bāo)紮(zā)成型(xíng)，經水煮至熟而成的製品(pǐn)。
棕(zōng)葉(yè)  shell of zongzi
指包裹棕(zōng)子(zǐ)用的箬(ruò)葉(yè)(或(huò)符合(hé)食(shí)品包裝要(yào)求的植物(wù)葉(yè))。
棕體  naked zongzi
指除(chú)去棕葉後的裸露粽(zòng)子。
餡(xiàn)料  filling
指不(bù)與棕子的(dí)主料(liào)攪(jiǎo)拌，直接被包入粽體內(nèi)的(dí)部(bù)分(fēn)。
露角(jiǎo)  split angle of zongzi
指(zhǐ)煮熟(shú)後棕子(zǐ)角有肉眼可見粽(zòng)體。

產品分類
產(chǎn)品按生產工藝不(bù)同分為有餡類，無(wú)餡類，混合類。
有餡(xiàn)料: 指(zhǐ)生產(chǎn)過(guò)程中有(yǒu)包餡(xiàn)工藝的粽子(zǐ)。
無(wú)餡料: 指生產(chǎn)過程(chéng)中隻使用(yòng)一(yī)種(zhǒng)主原料裹成的粽(zòng)子。
混(hùn)合類(lèi): 指(zhǐ)生產(chǎn)過(guò)程中有(yǒu)二種以(yǐ)上主原(yuán)料混(hùn)合工(gōng)藝(yì)且沒有(yǒu)包餡工(gōng)藝的(dí)粽(zòng)子。
產品按(àn)不同的保鮮(xiān)方(fāng)式分(fēn)為新(xīn)鮮類(lèi)，速凍類，真空(kōng)包裝(zhuāng)類(lèi)。
新鮮(xiān)類: 指煮後未經(jīng)速凍，真空(kōng)包裝(zhuāng)等方式(shì)處(chǔ)理，在常溫(wēn)下(xià)貯(zhù)存(cún)和(hé)銷(xiāo)售的粽子。
速凍類(lèi): 指煮(zhǔ)後(hòu)經速(sù)凍(dòng)工(gōng)藝處(chǔ)理並(bìng)在(zài)-18°C條件下(xià)冷藏和銷(xiāo)售的粽(zòng)子。
真空包裝(zhuāng)類(lèi): 指(zhǐ)經真(zhēn)空(kōng)包裝(zhuāng)和(hé)滅菌工(gōng)藝(yì)處理並以真(zhēn)空包裝方(fāng)式貯存和(hé)銷售的粽子。
產品(pǐn)按口味不同分(fēn)為(wéi)甜味型，鹹味(wèi)型(xíng)，其(qí)它(tā)型(xíng)。

技(jì)術要(yào)求
原輔材料要求
水應符合(hé) GB 5749 規定。
糯米(mǐ)應符合 GB 1354 規(guī)定。
豬肉(ròu)應(yīng)符合 GB 2707 規定。
雞肉(ròu)應(yīng)符合 GB 16869 規(guī)定(dìng)。
火(huǒ)腿應(yīng)符(fú)合 GB 2731 規定(dìng)。
小豆應符(fú)合(hé) GB 10461 規(guī)定(dìng)。
蜜(mì)餞應(yīng)符合(hé) GB 14884 規定(dìng)。
牛(niú)肉(ròu)應符(fú)合 GB 2708 規(guī)定。
食(shí)用菌(jūn)應符(fú)合(hé) GB 7096 規(guī)定(dìng)。
蛋製(zhì)品應符合 GB 2749 規(guī)定(dìng)。
淡(dàn)水魚應符合 GB 2736 規(guī)定。
海水(shuǐ)魚類應符(fú)合 GB 2733 規(guī)定。
醬油應(yīng)符合(hé) GB 2717 規(guī)定(dìng)。
食(shí)鹽(yán)應(yīng)符合(hé) GB 5461 規定。
白砂糖應(yīng)符合(hé) GB 317 規定(dìng)。
味精應符合 GB 2720 規定(dìng)。
食用植(zhí)物油應符合 GB 2716 規(guī)定。
棕(zōng)葉(yè)不得使(shǐ)用有(yǒu)毒(dú)有(yǒu)害物質(zhì)處理(lǐ)。
其(qí)它(tā)原輔(fǔ)材(cái)料(liào)應(yīng)符合食(shí)品(pǐn)衛(wèi)生要求(qiú)。

感官(guān)要(yào)求
有(yǒu)餡(xiàn)料(liào)粽(zòng)子(zǐ)感官指標
有餡料棕(zōng)子感(gǎn)官指標應(yīng)符合表1要求。


無餡料(liào)粽(zòng)子感官指(zhǐ)標
無餡料棕(zōng)子(zǐ)感官指標應符合(hé)表(biǎo)2要求(qiú)。


混合類粽(zòng)子感(gǎn)官指標
混合(hé)類粽(zòng)子(zǐ)感(gǎn)官指標應符合表(biǎo)3要求(qiú)。


淨(jìng)含量
淨含量(liáng)負(fù)偏(piān)差應(yīng)符(fú)合《定量包(bāo)裝商(shāng)品計量監督規(guī)定》的規(guī)定。

理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
理化指(zhǐ)標(biāo)應符(fú)和(hé)表4要求。


衛(wèi)生指(zhǐ)標
理化(huà)衛生*
理化衛生(shēng)*應符合(hé)表(biǎo)5要(yào)求。


微生物指(zhǐ)標
新鮮類和速凍類棕子微(wēi)生物指(zhǐ)標(biāo)
新鮮類和速凍(dòng)類(lèi)棕子微生物(wù)指標應(yīng)符合表(biǎo)6要求(qiú)。


真空包裝(zhuāng)類(lèi)粽子(zǐ)微生(shēng)物指(zhǐ)標
真空(kōng)包裝類(lèi)棕子微(wēi)生(shēng)物(wù)指標(biāo)應符合 GB 13100 中(zhōng)罐(guàn)頭食(shí)品(pǐn)商業(yè)無菌(jūn)要求(qiú)。

試驗方法(fǎ)
理(lǐ)化檢驗
理化(huà)衛生(shēng)*檢驗
理(lǐ)化(huà)衛生*檢驗(yàn)按 GB/T 5009.56 方法(fǎ)測(cè)定(dìng)。
GB/T 5009.56-2003 糕(gāo)點衛(wèi)生(shēng)標(biāo)準(zhǔn)的分(fēn)析方法(fǎ)

酸價(以(yǐ)脂肪計(jì))(KOH)mg/g
過(guò)氧化(huà)值(zhí)(以脂肪計(jì))質量(liáng)分(fēn)數，%
先按 GB/T 5009.56 中(zhōng)4.2條提取(qǔ)油(yóu)脂，然(rán)後按(àn) GB/T 5009.37 規(guī)定的方(fāng)法(fǎ)進行測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油(yóu)衛生標準的(dí)分析方法
本標準中"酸(suān)價"於(yú)2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食(shí)品安全國家(jiā)標準 食品(pǐn)中酸價(jià)的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國家標準(zhǔn) 食品中酸價的測定(dìng)
本(běn)標(biāo)準中"過氧(yǎng)化值"於2017年3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.227-2016 食品安全(quán)國家標準 食(shí)品中(zhōng)過氧化值的(dí)測定 代(dài)替。
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食(shí)品中過氧化值的(dí)測定(dìng)