DB52/T 878-2014 麩曲醬(jiàng)香型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)

範圍
本標(biāo)準規定(dìng)了麩曲醬(jiàng)香型(xíng)白酒的術語和(hé)定(dìng)義(yì)，產品分類(lèi)，技術要求，分析(xī)方法(fǎ)，檢驗(yàn)規則，標(biāo)誌(zhì)，包裝，運輸(shū)，貯(zhù)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用於貴(guì)州省(shěng)境內生產的麩(fū)曲(qū)醬(jiàng)香(xiāng)型白(bái)酒和混合曲醬香(xiāng)型白酒。

術(shù)語和定(dìng)義
下(xià)列(liè)術語與定義適用(yòng)於本文件。
麩曲醬香型白酒
以高粱，小麥，水等(děng)為(wéi)原料，以麩(fū)曲為糖化發(fā)酵(jiào)劑，經固態法發(fā)酵，蒸(zhēng)餾(liù)，貯(zhù)存，勾(gōu)兌(duì)而成(chéng)的(dí)，未(wèi)添加食用酒(jiǔ)精(jīng)及(jí)非白(bái)酒發(fā)酵(jiào)產生的(dí)呈香(xiāng)呈味呈(chéng)色(sè)物(wù)質，具有麩曲醬香型風(fēng)格(gé)的(dí)白酒。
混(hùn)合(hé)曲曲醬(jiàng)香(xiāng)型(xíng)白酒(jiǔ)
以(yǐ)高粱(liáng)，小(xiǎo)麥(mài)，水(shuǐ)等為原(yuán)料(liào)，以混合曲為糖化(huà)發(fā)酵(jiào)劑，經固(gù)態法發酵(jiào)，蒸(zhēng)餾，貯存，勾(gōu)兌而成的(dí)，未添(tiān)加(jiā)食(shí)用酒精及非白酒(jiǔ)發酵(jiào)產生的呈(chéng)香呈味呈色物(wù)質，具有醬香型(xíng)風格的(dí)白酒。

產(chǎn)品分類
高(gāo)度(dù)酒(jiǔ)
酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)含量41～58(％vol)。
低度酒(jiǔ)
酒精度(dù)含(hán)量30～40(％vol)。

技術(shù)要求
感官要(yào)求(qiú)
高度(dù)酒，低度(dù)酒(jiǔ)的感官(guān)要求應分別(bié)符(fú)合表(biǎo)1，表(biǎo)2的規定。


理化要求
高(gāo)度酒，低度酒的理(lǐ)化(huà)要(yào)求應(yīng)分別符(fú)合(hé)表3，表4的(dí)規定。




衛生(shēng)要求
應符合 GB 2757 的規(guī)定。

分(fēn)析方法
感官(guān)要求，理化(huà)要求(qiú)的檢(jiǎn)驗
按 GB/T 10345 的要求(qiú)執行。

酒(jiǔ)精度/(%vol)
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分析方法(fǎ)
本(běn)標準中(zhōng)有(yǒu)關酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)的測(cè)定方法(fǎ)於2017年(nián)3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙(yǐ)醇(chún)濃度(dù)的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準 酒中(zhōng)乙醇濃度(dù)的測定(dìng)
總(zǒng)酸(以乙酸(suān)計)/(g/L)
總(zǒng)酯(以(yǐ)乙酸乙酯計(jì))/(g/L)
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分(fēn)析方法(fǎ)