DB44/T 1604-2015 地(dì)理標(biāo)誌產品 九江雙(shuāng)蒸酒

範圍(wéi)
本標準規定了(liǎo)地理(lǐ)標誌產品九(jiǔ)江(jiāng)雙蒸酒(jiǔ)的術(shù)語和定(dìng)義，地理標誌(zhì)產品保護(hù)範圍，生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝(yì)，要求，試(shì)驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則(zé)及標誌(zhì)，標簽，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯(zhù)存。
本標準適用於國家質量監(jiān)督檢(jiǎn)驗檢疫(yì)總(zǒng)局跟據《地(dì)理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)保護規定(dìng)》批準(zhǔn)保(bǎo)護(hù)的(dí)九(jiǔ)江雙蒸酒。

術語和定義
GB/T 15109-2008 確立的(dí)以及下(xià)列(liè)術語和(hé)定義適用於本(běn)文件。
九江(jiāng)雙(shuāng)蒸酒(jiǔ)  Jiujiang shuangzheng liquor
以西江(jiāng)水，優質(zhì)大米(mǐ)，黃(huáng)豆為(wéi)原料(liào)，並在(zài)廣(guǎng)東省(shěng)佛(fó)山市南(nán)海區九江鎮(zhèn)的特定地域(yù)範(fàn)圍內(nèi)，用酒曲作(zuò)為主要糖(táng)化(huà)發(fā)酵劑(jì)，經釀造(zào)，蒸餾，用*工藝製備陳肉醖浸，勾調的(dí)傳統(tǒng)藝生(shēng)產(chǎn)的白酒。
陳肉  specific pork
將(jiāng)新鮮肥豬肉(ròu)經過(guò)整形，煮(zhǔ)熟，浸泡於(yú)齋酒(jiǔ)等工(gōng)藝(yì)處(chǔ)理後(hòu)所得的(dí)製(zhì)品。
[修改 GB/T 16289-2007，定(dìng)義(yì)3.2]
醖浸  steeping process
將(jiāng)陳肉浸泡於(yú)基(jī)酒中進行(háng)儲存陳(chén)釀的(dí)工(gōng)藝過程(chéng)。
[GB/T 16289-2007，定義(yì)3.3]
酒曲  distiller's yeast
以大(dà)米，黃豆為原料，以(yǐ)酒餅葉為輔(fǔ)料，接入(rù)一(yī)定量的優良(liáng)餅種(zhǒng)，加入一(yī)定(dìng)量的水，在(zài)人工(gōng)控溫，控濕的(dí)條(tiáo)件(jiàn)下培養而成(chéng)的糊化發(fā)酵劑。
勾兌調昧(勾(gōu)調)  blending
把隻有(yǒu)不同香(xiāng)氣(qì)，口味(wèi)，風格的(dí)酒(jiǔ)，按不(bù)同比(bǐ)例進行調配(pèi)，使(shǐ)之符(fú)合一(yī)定標準(zhǔn)，保(bǎo)持成品酒(jiǔ)特(tè)定風格(gé)的專門技術。
[GB/T 15109-2008，定(dìng)義3.4.56]
基礎酒  crude spirits
經發酵，蒸餾(liù)，醖(yùn)浸(jìn)而得(dé)到(dào)的(dí)未(wèi)經勾調(tiáo)的(dí)酒(jiǔ)。
[修改 GB/T 15109-2008，定義3.5.19]
調味酒  prominent quality liquor
采用特殊(shū)工(gōng)藝生產製(zhì)備的某一種(zhǒng)或數(shù)種香(xiāng)味(wèi)成(chéng)分含量(liáng)特(tè)別高(gāo)，風(fēng)格特別(bié)突(tū)出，用於彌(mí)補基礎(chǔ)酒的缺陷和提高(gāo)酒體(tǐ)檔次(cì)的(dí)酒(jiǔ)。又(yòu)稱精(jīng)華酒。
[GB/T 15109-2008，定義3.5.21]

地理標誌(zhì)產品保護範(fàn)圍(wéi)
九江(jiāng)雙(shuāng)蒸(zhēng)酒保護(hù)範圍限於(yú)國家質(zhì)量監督檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫行政(zhèng)主(zhǔ)管(guǎn)部(bù)門(mén)根據(jù)《地理標誌(zhì)產品(pǐn)保(bǎo)護規(guī)定》批(pī)準的範圍，即廣東(dōng)省(shěng)佛(fó)山市南(nán)海區九江(jiāng)鎮(zhèn)現轄行(háng)政(zhèng)區域內。

生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝
主要(yào)工藝(yì)要點
製曲(qū)
以(yǐ)優(yōu)質(zhì)大米和(hé)黃(huáng)豆(dòu)為原料(liào)，加入(rù)傳(chuán)統(tǒng)秘方(fāng)和工藝(yì)製作(zuò)的餅丸等，經前期，中期(qī)和後期分段控製培(péi)養(yǎng)製(zhì)成(chéng)九江雙蒸(zhēng)酒的過程(chéng)。
發(fā)酵(jiào)
以精選(xuǎn)大米經煮熟後的(dí)米飯(fàn)為原料(liào)，經九(jiǔ)江(jiāng)雙蒸酒酒(jiǔ)曲(qū)作(zuò)為(wéi)主要糖(táng)化發酵(jiào)劑，大罐(guàn)發酵13天~20天。
蒸(zhēng)餾
采(cǎi)用前期緩火(huǒ)慢蒸，後(hòu)期大火(huǒ)追尾的(dí)方(fāng)式(shì)進行(háng)蒸餾(liù)質(zhì)的的齋酒。
醖浸
齋酒貯存(cún)15天後，再(zài)放入陳(chén)肉浸(jìn)泡(pào)約(yuē)30天，與陳肉分(fēn)離後(hòu)製得(dé)的(dí)基(jī)礎酒。
勾調(tiáo)
將基礎酒進行組合(hé)調(tiáo)配(pèi)，並(bìng)用在紫(zǐ)砂缸(gāng)儲(chǔ)存三(sān)年或以上(shàng)的調(tiáo)味酒進行(háng)調(tiáo)味。
生產(chǎn)加(jiā)工過(guò)程衛生要(yào)求(qiú)
生(shēng)產加工(gōng)過程(chéng)衛生要求應符(fú)合 GB 8951 和 GB 14881 的規定。

要求
原(yuán)輔料要(yào)求
大米
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 1354 的要求。
水(shuǐ)
應(yīng)采用取自(zì)保(bǎo)護區(qū)範圍內的西(xī)江(jiāng)河(hé)水(shuǐ)，且水(shuǐ)質符(fú)合(hé) GB 5749 的要求。
黃豆
應(yīng)符(fú)合 GB 1352 的要(yào)求。
肥(féi)豬肉(ròu)
應符合 GB 2707 的要求。
其他植物性原(yuán)輔料
應(yīng)符合 GB 2761，GB 2762，GB 2763 的要求。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
感官(guān)要求應符合表1的(dí)要求。


理(lǐ)化(huà)指標
理化指標應(yīng)符合(hé)表2的要(yào)求。


衛生(shēng)指標(biāo)
衛生指(zhǐ)標(biāo)應符(fú)合(hé) GB 2757 的(dí)要(yào)求，具體(tǐ)指標(biāo)見(jiàn)表3。


淨含量
應(yīng)符(fú)合(hé)國(guó)家(jiā)質量監督檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)總(zǒng)局令[2005]第(dì)75號(hào)《定量(liáng)包裝(zhuāng)商品計量(liáng)監(jiān)督管理辦(bàn)法》的(dí)要(yào)求(qiú)。

試(shì)驗方(fāng)法
理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
酒(jiǔ)精度
按 GB/T 10345 的規(guī)定進(jìn)行。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒(jiǔ)分析(xī)方法
本(běn)標(biāo)準中(zhōng)有關(guān)酒(jiǔ)精度的測(cè)定方法於2017年(nián)3月(yuè)1日(rì)被(bèi) GB 5009.225-2016 食品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準 酒中乙醇(chún)濃(nóng)度的測(cè)定(dìng) 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙醇(chún)濃度(dù)的測定(dìng)
總酸(suān)
按 GB/T 10345 的(dí)規(guī)定(dìng)進行(háng)。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒(jiǔ)分(fēn)析方(fāng)法
總酯(zhǐ)
按(àn) GB/T 10345 的規定(dìng)進(jìn)行(háng)。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法