NY/T 435-2012 綠(lǜ)色食品(pǐn) 水果，蔬菜脆片

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)綠(lǜ)色食(shí)品水果，蔬(shū)菜脆(cuì)片的(dí)術(shù)語(yǔ)和定義，產(chǎn)品分(fēn)類，要求(qiú)，檢驗規則(zé)，標(biāo)誌和標(biāo)簽，包裝，運輸和貯存。
本標(biāo)準適(shì)用於綠色食(shí)品水(shuǐ)果，蔬菜脆(cuì)片。

術語和定義(yì)
下列(liè)術(shù)語和(hé)定(dìng)義適(shì)用(yòng)於(yú)本(běn)文(wén)件。
水果，蔬菜(cài)脆片  crispy chips of fruits and vegetables
以(yǐ)水(shuǐ)果，蔬菜(cài)為主要原料(liào)，經或不(bù)經切(qiē)片(piàn)(條，塊)，采(cǎi)用真空(kōng)油炸(zhà)脫水(shuǐ)或非油(yóu)炸脫(tuō)水(shuǐ)工藝(yì)，添加(jiā)或(huò)不添(tiān)加其他輔料製成(chéng)的口(kǒu)感酥(sū)脆的(dí)水果，蔬(shū)菜(cài)幹製品(pǐn)。

產(chǎn)品分類
油炸型
采(cǎi)用減(jiǎn)壓(yā)油(yóu)炸脫水(shuǐ)工(gōng)藝(yì)製成(chéng)的(dí)水果(guǒ)，蔬菜(cài)脆片。
非油(yóu)炸型
采用(yòng)低溫(wēn)真空(kōng)冷凍幹燥，微波真空幹(gān)燥(zào)，氣(qì)流膨化和微波一壓(yā)差膨化(huà)脫水工(gōng)藝製成(chéng)的水(shuǐ)果(guǒ)，蔬菜(cài)脆片。

要求
原料(liào)要(yào)求
水(shuǐ)果(guǒ)，蔬(shū)菜應符合相應的(dí)綠色食(shí)品標(biāo)準(zhǔn)要求(qiú)。
食(shí)用糖應符合 NY/T 422 的規(guī)定。
食用植(zhí)物(wù)油(yóu)應符(fú)合(hé) NY/T 751 的規定。
食品添加(jiā)劑(jì)應符(fú)合(hé) NY/T 392 的(dí)規定。
加工(gōng)用(yòng)水(shuǐ)應符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定。
其(qí)他原(yuán)輔料(liào)應符(fú)合相(xiāng)應的綠色食品(pǐn)標(biāo)準，或(huò)國家標準，行(háng)業(yè)標準(zhǔn)，地方(fāng)標(biāo)準(zhǔn)的要(yào)求。
生(shēng)產過程
加(jiā)工過程(chéng)應符(fú)合 GB 14881 的規(guī)定。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
應符(fú)合(hé)表1的規定。


理化(huà)要求(qiú)
應(yīng)符合表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
酸價(以脂肪計)，mg/g          GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用(yòng)植(zhí)物(wù)油衛生(shēng)標準的(dí)分析(xī)方(fāng)法
本標準(zhǔn)中"酸價"於2017年3月1日(rì)被 GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全國家標準(zhǔn) 食品中(zhōng)酸(suān)價的(dí)測(cè)定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中酸價(jià)的(dí)測定

過氧(yǎng)化值(以脂(zhī)肪(fáng)計)，g/100g          GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植(zhí)物油衛生標準的(dí)分析方(fāng)法
本(běn)標(biāo)準中(zhōng)"過(guò)氧化值(zhí)"於(yú)2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安(ān)全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中過(guò)氧化(huà)值的(dí)測(cè)定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品中過氧化值的(dí)測(cè)定