SB/T 10200-1993 葡萄(táo)濃(nóng)縮汁

主題內(nèi)容(róng)與適(shì)用範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規(guī)定了葡萄濃(nóng)縮汁的(dí)分類，技(jì)術要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規則，包裝(zhuāng)，標(biāo)誌，運輸(shū)和貯存。
本(běn)標準適用於(yú)新(xīn)鮮(xiān)，成(chéng)熟的(dí)葡(pú)萄(táo)為(wéi)原(yuán)料(liào)，經壓(yā)榨，沉(chén)澱，過濾，濃縮等工藝加工(gōng)而成(chéng)的(dí)濃(nóng)縮葡(pú)萄(táo)汁(zhī)。
本(běn)標準(zhǔn)不適(shì)用(yòng)於(yú)加(jiā)糖類的(dí)濃(nóng)縮(suō)葡(pú)萄(táo)汁(zhī)。

術語(yǔ)
葡萄(táo)原汁
屬於(yú)未發(fā)酵但(dàn)可發酵原汁，供直接(jiē)食用(yòng)，係(xì)采(cǎi)用(yòng)機械(xiè)方(fāng)法由(yóu)質量(liáng)好，成熟葡(pú)萄(táo)製(zhì)取，僅(jǐn)用(yòng)物理(lǐ)方法保(bǎo)存，果汁(zhī)可(kě)以是渾濁的(dí)，也可(kě)以是清(qīng)澈(chè)的(dí)。
葡萄濃(nóng)縮(suō)汁
是不發酵(jiào)產品但加(jiā)水復原(yuán)後(hòu)可以發酵，比(bǐ)供應直(zhí)接(jiē)食(shí)用(yòng)的(dí)原汁(zhī)體積縮小50%以上，隻(zhī)能用物理方(fāng)法保存，可(kě)以(yǐ)是清汁的(dí)，也可以(yǐ)是濁汁的。濃縮過(guò)程是(shì)用物理方(fāng)法(fǎ)脫(tuō)水(shuǐ)，產品中(zhōng)可(kě)溶(róng)性(xìng)固(gù)形物的(dí)含量在20°C條件下，用折光(guāng)儀檢(jiǎn)定(dìng)，不少於30%。

產品(pǐn)分(fēn)類
根據產品的性(xìng)狀特點分:
清汁型(xíng): 汁液清(qīng)澈(chè)透明(míng)，無(wú)雜(zá)質，無(wú)沉澱。
濁(zhuó)汁(zhī)型: 汁液(yè)濁渾均匀狀(zhuàng)，允許(xǔ)有少(shǎo)量(liáng)沉澱(diàn)，但不(bù)得有雜(zá)質和明顯的晶(jīng)體析(xī)出。

技(jì)術要求
原(yuán)料(liào)
應(yīng)選(xuǎn)用(yòng)新鮮，成熟的葡(pú)萄，不得使用(yòng)腐爛(làn)變質及(jí)有(yǒu)病害的(dí)葡萄(táo)。
感官(guān)指標(biāo)
色澤(zé)
具有該品(pǐn)種產(chǎn)品應有(yǒu)的色(sè)澤(zé)，並隨(suí)濃(nóng)縮度(dù)的提(tí)高，色澤(zé)隨(suí)之(zhī)加深。
組織(zhī)形態
清(qīng)汁: 清澈，無(wú)雜(zá)質(zhì)，無(wú)沉(chén)澱。
濁汁: 渾濁均匀，允許(xǔ)有(yǒu)微(wēi)量沉澱，但不得(dé)有雜質(zhì)和明顯(xiǎn)的晶(jīng)體析出(chū)。
香氣
具有(yǒu)典型的葡萄水果(guǒ)香(xiāng)。
滋(zī)味
加(jiā)水復原成原汁(zhī)後，滋味(wèi)純(chún)正(zhèng)柔和，酸(suān)甜(tián)適(shì)口(kǒu)，無異味。
雜質
不允許(xǔ)有肉眼可見的(dí)外(wài)來雜質(zhì)，不(bù)得含有(yǒu)果(guǒ)梗，果(guǒ)皮(pí)及(jí)碎屑。
理化指(zhǐ)標(biāo): 應符(fú)合表1規定。


微(wēi)生物(wù)指標(biāo): 應符合表(biǎo)2規定。


試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
感官檢(jiǎn)驗
色澤(zé)
取50g均(jūn)匀(yún)濃(nóng)縮(suō)汁(zhī)於(yú)100mL燒杯中，置於明亮(liàng)處，用肉眼觀察其色澤。
組織形態(tài)及雜質
取(qǔ)均(jūn)匀的(dí)改縮汁(zhī)50g於250mL燒(shāo)杯中(zhōng)，加適量水搖匀復原為原(yuán)汁，用(yòng)肉眼觀察其(qí)形態及有無雜質。
香氣(qì)及(jí)滋味(wèi)
將濃(nóng)縮汁稀(xī)釋(shì)成原(yuán)汁後，嗅(xiù)其香(xiāng)氣，品(pǐn)嘗其(qí)滋味。
理(lǐ)化檢(jiǎn)驗
可(kě)溶(róng)性(xìng)固形(xíng)物: 按(àn) SB/T 10203 執(zhí)行(háng)。
SB/T 10203-1994 果汁(zhī)通(tōng)用試驗方法
總酸: 按(àn) SB/T 10203 執行。
SB/T 10203-1994 果(guǒ)汁通(tōng)用試(shì)驗方法