DB61/T 1254-2019 地理(lǐ)標(biāo)誌產品 三原(yuán)小磨香油

範圍(wéi)
本標(biāo)準規(guī)定了地理標誌產品三(sān)原小磨香油的術語(yǔ)和定義(yì)，地(dì)理標誌(zhì)產品保護範圍，原料(liào)要求，生(shēng)產(chǎn)工藝(yì)，質量要(yào)求，檢驗方法，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)，標誌，標(biāo)簽，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)與(yǔ)貯(zhù)存。
本標準適(shì)用於原國家(jiā)質(zhì)量監督(dū)檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫(yì)總局(jú)根據《地理標誌(zhì)產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)規(guī)定》批(pī)準(zhǔn)保護範(fàn)圍內生產的三(sān)原小(xiǎo)磨(mó)香油。

術語和定義(yì)
下列(liè)術語(yǔ)和定義適用於本(běn)文件。
三原小磨香(xiāng)油  SanYuan xiaomoxiangyou
在原國家質量監督(dū)檢驗(yàn)檢疫總(zǒng)局(jú)批準地理標誌(zhì)產品(pǐn)保(bǎo)護的範(fàn)圍(wéi)內，使用(yòng)芝麻為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料，采(cǎi)用"水代(dài)法(fǎ)"生產的(dí)芝麻香油。
水(shuǐ)代法  water extraction process
利用(yòng)油(yóu)料(liào)中(zhōng)不(bù)同(tóng)成分對水的親合力的差(chà)異，以及(jí)水和油脂(zhī)之間的(dí)密度(dù)差，經(jīng)過(guò)篩(shāi)選，浸泡，炒(chǎo)籽揚煙，磨漿(jiāng)，兌漿(jiāng)攪(jiǎo)油，震蕩(dàng)搖油，靜置處理(lǐ)等工(gōng)藝過程，將油脂和親(qīn)水性的蛋(dàn)白(bái)質，碳水化合物等分(fēn)離的(dí)生產方法(fǎ)。

地理標誌產品保(bǎo)護範圍
地(dì)理標誌產品(pǐn)蘭原小(xiǎo)磨(mó)香(xiāng)油保(bǎo)護範圍限於(yú)原國家(jiā)質量(liáng)監(jiān)督檢驗檢疫總(zǒng)局根據《地理(lǐ)標誌(zhì)產品保護規(guī)定》批(pī)準的三(sān)原縣城關街道辦，西陽鎮現轄(xiá)行(háng)政區域(yù)，見附錄A。

要(yào)求
原(yuán)料
芝(zhī)麻
應符(fú)合 GB/T 11761 的要求(qiú)。
水
生產(chǎn)用水(shuǐ)應為(wéi)保護範圍內(nèi)的(dí)地下(xià)水(shuǐ)，水質應符合(hé) GB 5749 的要(yào)求。
生產(chǎn)工(gōng)藝
工藝(yì)流(liú)程(chéng)
篩選→浸泡→炒籽(zǐ)揚煙(yān)→磨漿(jiāng)→兌(duì)漿攪油→震蕩搖(yáo)油→靜置處(chǔ)理→成品。
工(gōng)藝要(yào)點
浸(jìn)泡
將篩選後(hòu)的芝(zhī)麻(má)常溫浸(jìn)泡60min~90min，瀝幹(gān)，使芝(zhī)麻含(hán)水(shuǐ)量為25%~30%。
炒籽揚(yáng)煙(yān)
炒(chǎo)鍋直(zhí)接(jiē)炒籽(zǐ)，溫度控製(zhì)在180°C~210°C之間(jiān)，炒(chǎo)好(hǎo)的芝麻用手撚即(jí)出(chū)油(yóu)，呈棗(zǎo)紅(hóng)色(sè)，出(chū)鍋前(qián)使用芝麻(má)重(zhòng)量(liáng)的(dí)4%~5%冷(lěng)水潑水(shuǐ)降溫(wēn)。
磨(mó)漿(jiāng)
磨漿，使(shǐ)用(yòng)石(shí)磨(mó)將炒(chǎo)好的芝麻(má)磨(mó)成(chéng)芝麻漿(jiāng)，磨漿溫度(dù)≤70°C。
兌(duì)漿攪(jiǎo)油(yóu)
將芝(zhī)麻(má)漿(jiāng)放入(rù)攪油鍋(罐)中，溫度≥40°C，分4次(cì)~5次(cì)加入相(xiāng)當(dāng)於(yú)芝(zhī)麻漿重(zhòng)量80%~100%的(dí)80°C~100°C熱開水並(bìng)進(jìn)行攪(jiǎo)拌，攪(jiǎo)拌50min~60min。根據油(yóu)水(shuǐ)分離情況，分批次(cì)取油。
震蕩搖(yáo)油
震蕩(dàng)搖油3h~4h，溫度(dù)控(kòng)製在30°C~40°C，根據(jù)油(yóu)水分離情況，再(zài)次取油。
靜(jìng)置處理(lǐ)
靜置(zhì)處(chǔ)理(lǐ)，取出的(dí)油(yóu)送(sòng)入油罐，靜置(zhì)沉(chén)澱10天以上。
質量要求
基本(běn)組成(chéng)和特(tè)征(zhēng)參數
基本組(zǔ)成(chéng)和(hé)特征(zhēng)參(cān)數應符(fú)合(hé)表1的(dí)規定。


質量指(zhǐ)標
質(zhì)量指(zhǐ)標應符合表(biǎo)2規定。


淨含(hán)量(liáng)
淨(jìng)含(hán)量應符(fú)合《定(dìng)量包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品(pǐn)計(jì)量監督管理辦(bàn)法(fǎ)》的(dí)要求(qiú)。
食品(pǐn)安(ān)全要求
按食品安全標準和(hé)法(fǎ)律(lǜ)法規要求(qiú)規定執行(háng)。
食品(pǐn)添加劑(jì)和營養強化劑(jì)
食品(pǐn)添加劑的使用應符合(hé) GB 2760 的規定。
真(zhēn)菌毒素(sù)*
真(zhēn)菌毒素*應符合(hé) GB 2761 的規定(dìng)。
汙(wū)染物*
汙染(rǎn)物*應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2762 的(dí)規定。
農藥殘留(liú)量*
農藥殘(cán)留量*應符合(hé) GB 2763 的規定。
安全衛生(shēng)要求(qiú)
生(shēng)產(chǎn)過程(chéng)中(zhōng)，生(shēng)產(chǎn)衛(wèi)生應符合 GB 8955 的規定(dìng)。
其他(tā)要(yào)求(qiú)
三原小磨香(xiāng)油中不得摻入其他食(shí)用(yòng)油(yóu)和非食用油，不得添加(jiā)任(rèn)何(hé)香精和(hé)香(xiāng)料(liào)。

檢驗方(fāng)法
折(zhē)光指數檢(jiǎn)驗: 按(àn) GB/T 5527 執行。
GB/T 5527-2010 動(dòng)植物油脂(zhī) 折光(guāng)指(zhǐ)數(shù)的測定

碘值檢(jiǎn)驗: 按(àn) GB/T 5532 執(zhí)行(háng)。
GB/T 5532-2008 動植(zhí)物油脂 碘值(zhí)的(dí)測定(dìng)

酸價(jià)檢(jiǎn)驗(yàn): 按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)酸價(jià)的測(cè)定(dìng)

過(guò)氧化值(zhí)檢(jiǎn)驗: 按 GB 5009.227 執行。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食品中過氧化(huà)值的測定