DB35/T 1291-2012 地(dì)理標(biāo)誌產品(pǐn) 屏(píng)南(nán)老(lǎo)酒

範圍
本(běn)標準(zhǔn)規定了屏(píng)南老(lǎo)酒的術(shù)語和定義(yì)，產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)，地理標(biāo)誌(zhì)產品保護範圍，技(jì)術要(yào)求(qiú)，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)，標(biāo)誌，標簽(qiān)，包裝，運輸貯(zhù)存(cún)與保質(zhì)期(qī)。
本標準適用於(yú)國家(jiā)質量(liáng)監督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保護規定(dìng)》批(pī)準保護(hù)的地理標(biāo)誌產品屏(píng)南老酒(jiǔ)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
下列術語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用於(yú)本標準(zhǔn)。
屏南老(lǎo)酒
以屏(píng)南(nán)縣現轄(xiá)行(háng)政(zhèng)區(qū)域生產的優質高(gāo)山糯米為(wéi)原料，按照屏南老酒技(jì)術規範的要(yào)求生(shēng)產(chǎn)，經蒸煮，攤(tān)飯，加(jiā)紅曲下(xià)醅(pēi)，糖化發酵(jiào)，壓榨，裝(zhuāng)壇(tán)，陳釀(niàng)而成(chéng)的(dí)發酵酒。
酒(jiǔ)齡
經過(guò)發酵後的(dí)成品原酒在(zài)酒壇(tán)，酒罐等(děng)容器中貯存的(dí)年(nián)限。
標(biāo)注(zhù)酒齡(líng)
銷(xiāo)售(shòu)包裝標簽上標注(zhù)的酒(jiǔ)齡(líng)，以(yǐ)勾兌(duì)屏(píng)南老(lǎo)酒的酒齡加(jiā)權(quán)平均(jūn)計算(suàn)，且其(qí)中(zhōng)所標(biāo)注酒(jiǔ)齡(líng)的基酒(jiǔ)不低(dī)於(yú)50%。
聚集(jí)物
成品酒貯存過程中自然產(chǎn)生的沉澱(或(huò)沉降)物。
特(tè)型屏(píng)南老(lǎo)酒(jiǔ)
由(yóu)於原輔料(liào)有所改(gǎi)變(biàn)具有(yǒu)特(tè)殊(shū)風味且(qiě)不改(gǎi)變(biàn)屏南老酒風(fēng)格的(dí)屏南(nán)老酒。

產(chǎn)品分類(lèi)
按(àn)成品風格分(fēn)
a) 傳統(tǒng)型屏南老酒
b) 清爽(shuǎng)型屏(píng)南老(lǎo)酒
c) 特(tè)型屏南老酒(jiǔ)
按含(hán)糖量分
a) 幹(gān)型屏南老酒
b) 半幹(gān)型(xíng)屏南老酒
c) 半(bàn)甜(tián)型屏南老酒(jiǔ)
d) 甜(tián)型屏(píng)南(nán)老酒(jiǔ)

地理標誌產(chǎn)品保護範圍
屏南老酒(jiǔ)地理標誌產品(pǐn)保護範(fàn)圍(wéi)限(xiàn)於國(guó)家質量(liáng)監督(dū)檢驗檢(jiǎn)疫行政(zhèng)主管部門根(gēn)據《地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品保(bǎo)護規(guī)定》批(pī)準的(dí)範圍，即福(fú)建省屏南(nán)縣現轄(xiá)行政區域(yù)內，見(jiàn)附(fù)錄A。

要求
原輔(fǔ)料要求(qiú)
水
釀(niàng)造用(yòng)水應符(fú)合 GB 5749 的(dí)要(yào)求。
糯(nuò)米(mǐ)
以(yǐ)屏(píng)南縣現(xiàn)轄(xiá)行政區域(yù)優質高山糯米為(wéi)屏(píng)南老(lǎo)酒的主要生產(chǎn)原料。
紅曲(qū)米(粉)
發(fā)酵用紅曲(qū)米(mǐ)(粉)應符(fú)合(hé)相應標(biāo)準(zhǔn)和(hé)有關規(guī)定。
焦(jiāo)糖色
焦糖色(sè)應(yīng)符(fú)合 GB 8817 的要求。
其(qí)它輔(fǔ)料
在(zài)特(tè)型屏南(nán)老酒的生產(chǎn)過程(chéng)中，可(kě)以添(tiān)加符(fú)合國家規(guī)定的既可食用(yòng)又(yòu)可藥用的物質。
感官(guān)要求
傳統型(xíng)
應符合(hé)表1的(dí)規定。


清(qīng)爽(shuǎng)型
應(yīng)符(fú)合(hé)表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


特型
感(gǎn)官要(yào)求根(gēn)據(jù)所添(tiān)加的不(bù)同(tóng)輔(fǔ)料，呈現相應(yīng)的(dí)感(gǎn)官(guān)特(tè)色(sè)。
理化要(yào)求
傳統(tǒng)型
幹(gān)老酒
應(yīng)符合表3的要(yào)求。


半幹老酒(jiǔ)
應符合表(biǎo)4的要(yào)求(qiú)。


半甜老酒
應符合表(biǎo)5的(dí)要求(qiú)。


甜(tián)老酒(jiǔ)
應符合表(biǎo)6的(dí)要求(qiú)。




清(qīng)爽(shuǎng)型
幹老(lǎo)酒(jiǔ)
應符合(hé)表7的要求(qiú)。


半幹(gān)老(lǎo)酒(jiǔ)
應(yīng)符(fú)合表8的要(yào)求。


半甜老(lǎo)酒
應符合(hé)表9的(dí)要(yào)求。


特(tè)型
理化指(zhǐ)標應符(fú)合本標(biāo)準表(biǎo)3-表9的相應要求(qiú)
微生物指(zhǐ)標(biāo)
傳統型，清爽型(xíng)和特型老酒的(dí)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表10的規定。


食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑
所使(shǐ)用的食品(pǐn)添加劑質(zhì)量應(yīng)符合(hé)相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定，品種(zhǒng)和使(shǐ)用量應(yīng)符合 GB 2760 的(dí)規(guī)定(dìng)，焦(jiāo)糖(táng)色用量(liáng)按(àn)生產(chǎn)需(xū)要量添加(jiā)。
淨含量
按(àn)國家(jiā)質量監(jiān)督檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫總局令(líng)(2005)第75號(hào)《定量(liáng)包裝商(shāng)品計(jì)量監(jiān)督管理辦(bàn)法》執行(háng)。
生(shēng)產加工(gōng)過程(chéng)衛(wèi)生要求
按(àn) GB 14881 及 GB 50687 規定(dìng)的要求(qiú)。

試驗方法(fǎ)
理化指(zhǐ)標(biāo)
總糖(以(yǐ)葡(pú)萄糖(táng)計(jì))，非糖固形物，酒(jiǔ)精度(dù)，PH，總(zǒng)酸(以(yǐ)乳(rǔ)酸計)，氨基酸態氮(dàn)，氧化(huà)鈣，β-苯乙醇按(àn) GB/T 13662-2008 中的(dí)方法檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒(jiǔ)