SC/T 3203-2015 調味生魚幹(gān)

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準規定(dìng)了調味生魚(yú)幹(gān)的(dí)要(yào)求
，試驗方法
，檢驗規(guī)則
，標識(shí)
，包裝
，運輸(shū)及貯存(cún)。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用(yòng)於以(yǐ)魚(yú)類(lèi)為原(yuán)料，經去(qù)頭(tóu)
，去(qù)內(nèi)髒(zàng)
，剖(pōu)片(piàn)(或不剖片)
，漂(piāo)洗(xǐ)
，調(tiáo)味
，烘(hōng)幹(gān)等工(gōng)序(xù)製(zhì)成的非(fēi)即(jí)食調味(wèi)魚(yú)幹(gān)產品(pǐn)。

要求
原(yuán)輔材料(liào)
原料魚(yú)
品質應(yīng)符合(hé) GB/T 18108
，GB/T 18109 的(dí)規(guī)定(dìng)，汙染(rǎn)物指(zhǐ)標應符合 GB 2762 的規(guī)定，獸藥殘(cán)留應符合農(nóng)業部公告第235號(hào)的(dí)規定(dìng)。
食(shí)用鹽
符合(hé) GB 5461 的規(guī)定。
白(bái)砂糖
符(fú)合 GB 317 的規(guī)定。
味精(jīng)
符(fú)合 GB/T 8967 的規(guī)定。
香辛料
符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
生產(chǎn)用(yòng)水
符(fú)合 GB 5749 的規定。
食品添加劑(jì)
加(jiā)工中使用的添(tiān)加劑品種及(jí)用量應符(fú)合 GB 2760 的規(guī)定。
其他輔(fǔ)料
應符合相應的(dí)標準(zhǔn)及有關規(guī)定(dìng)。
加(jiā)工(gōng)要(yào)求(qiú)
生產人(rén)員(yuán)
，環(huán)境(jìng)
，車間及(jí)設施
，生產設備及衛生控製(zhì)程(chéng)序(xù)應符(fú)合 GB/T 27304 的規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)應符合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
理化(huà)指(zhǐ)標應符合(hé)表2的規(guī)定(dìng)。


安全(quán)指標(biāo)
汙染(rǎn)物(wù)指標
指標(biāo)
按照原料魚脫水(shuǐ)率折算(suàn)成鮮品後，汙(wū)染物應(yīng)符(fú)合 GB 2762 的(dí)規定。
獸(shòu)藥殘留(liú)指標
以(yǐ)養殖魚(yú)為原料的產品按照原(yuán)料(liào)魚脫水率折(zhē)算成鮮(xiān)品後，獸(shòu)藥(yào)殘(cán)留應符(fú)合農業(yè)部公告第235號的規定。
淨(jìng)含量(liáng)
淨(jìng)含量應(yīng)符(fú)合 JJF 1070 的(dí)規定。

試(shì)驗方法(fǎ)
鹽(yán)分
將樣品剪切(qiē)成(chéng)細(xì)顆(kē)粒(lì)狀(zhuàng)，按(àn)照 SC/T 3011 的(dí)規定執行。
SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中(zhōng)鹽分(fēn)的(dí)測定