SC/T 3214-2006 幹鯊魚翅(chì)

範圍
本標準(zhǔn)規定了幹鯊(shā)魚翅的定義
，要(yào)求
，試驗方法
，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)和標簽
，包裝(zhuāng)
，運輸(shū)
，貯(zhù)存(cún)。
本標(biāo)準適用於天然鯊(shā)魚翅經初加(jiā)工(gōng)並在天然或人(rén)工條(tiáo)件下幹製(zhì)的(dí)供(gōng)食用的生(shēng)翅
，明(míng)翅(chì)和翅餅(bǐng)。

術語和定義
下列術語(yǔ)和定義適用於本標(biāo)準。
生翅(chì)  shark fins with skin
未(wèi)經(jīng)去沙且帶(dài)皮的鯊(shā)魚翅(chì)。
明翅  shark fins without skin
經(jīng)去沙去皮(pí)的鯊魚翅。
翅餅(bǐng)  a block of fins consisted of shark fins slivers
由鯊(shā)魚翅絲按一定的形狀(zhuàng)排(pái)列而成的(dí)鯊魚翅。

要求
原(yuán)料要求(qiú)
原料魚(yú)
原(yuán)料應為新鮮或(huò)冷(lěng)凍
，清(qīng)潔(jié)
，無汙染(rǎn)的鯊(shā)魚翅(chì)。原料存放(fàng)容器和場地(dì)應清(qīng)潔(jié)和衛生。
加工(gōng)要求(qiú)
生產(chǎn)加(jiā)工場(cháng)地應清(qīng)潔(jié)和(hé)衛生(shēng)
，加(jiā)工(gōng)用水應符合 GB 5749 的(dí)要(yào)求。加工時(shí)使用的食品(pǐn)添加(jiā)劑的(dí)品種
，範圍及(jí)用(yòng)量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
感(gǎn)官要求(qiú)
感官要(yào)求見表1。


理化指標
理化(huà)指標見(jiàn)表2。


安全(quán)指(zhǐ)標(biāo)
安(ān)全指標(biāo)見(jiàn)表3。


試(shì)驗方(fāng)法
鹽(yán)分的測(cè)定(dìng)
按 SC/T 3011 規定(dìng)執行。
SC/T 3011-2001 水產品(pǐn)中(zhōng)鹽分的(dí)測(cè)定