GB/T 19329-2007 地理標(biāo)誌(zhì)產品 道(dào)光(guāng)廿(niàn)五貢酒(錦(jǐn)州道(dào)光(guāng)廿五貢酒)

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準規定(dìng)了道光廿(niàn)五貢(gòng)酒(jiǔ)(錦(jǐn)州道(dào)光(guāng)廿(niàn)五(wǔ)貢酒(jiǔ))的(dí)地理標誌產品保護(hù)範(fàn)圍(wéi)，術語和(hé)定義，要求(qiú)，試驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)及(jí)標(biāo)誌，標簽(qiān)，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯存。
本標準(zhǔn)適用(yòng)於國(guó)家(jiā)質量(liáng)監(jiān)督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫行政(zhèng)主(zhǔ)管部門根據(jù)《地(dì)理(lǐ)標誌產品保(bǎo)護規定(dìng)》批(pī)準保護(hù)的道光廿五貢酒(jiǔ)。

地理(lǐ)標誌產品(pǐn)保(bǎo)護範圍(wéi)
道(dào)光廿(niàn)五貢酒的產地(dì)保(bǎo)護範(fàn)圍限於國家質量監督檢(jiǎn)驗檢疫行政(zhèng)主管部(bù)門(mén)根(gēn)據《地理標誌產(chǎn)品保(bǎo)護規定(dìng)》批(pī)準(zhǔn)的範圍
，見(jiàn)附錄A。

術(shù)語和(hé)定義
GB/T 15109 確(què)立(lì)的(dí)以及下列術語和(hé)定義(yì)適用於本標(biāo)準(zhǔn)。
道(dào)光廿五(wǔ)貢(gòng)酒(jiǔ)  Daoguang nianwu gong liquor
以(yǐ)高粱，薏米(mǐ)，稗(bài)穀(gǔ)，水(shuǐ)為原料
，在地(dì)理標誌(zhì)產品保(bǎo)護(hù)範圍(wéi)內(nèi)按滿(mǎn)族傳統工藝(yì)生(shēng)產(chǎn)的酒。
滿(mǎn)族(zú)酒(jiǔ)曲  brick shaped raw starter and bran koji of Manzu liquor
以優(yōu)質(zhì)大麥(mài)，小麥(mài)，豌(wān)豆為原(yuán)料
，加入中草藥製(zhì)成的大曲
，貯存期三個月(yuè)以上；以麩皮(pí)為主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)
，加入(rù)中草(cǎo)藥
，以(yǐ)優(yōu)良(liáng)純菌(jūn)種(zhǒng)培(péi)育製成(chéng)的(dí)麩(fū)曲。
酒(jiǔ)海(hǎi)  big conservator for liquor storage
滿(mǎn)族(zú)傳統的貯酒容器(qì)。
酒齡(líng)  storage time of Iiquor
道(dào)光廿五(wǔ)貢酒在酒海中(zhōng)貯存老熟(shú)的時(shí)間
，以(yǐ)年(nián)為單位(wèi)。
陳香(xiāng)  Chen flavor
陳(chén)香是(shì)由(yóu)清(qīng)香(xiāng)，醬香，藥香(xiāng)三種(zhǒng)典(diǎn)型酒經貯存，勾(gōu)兌而(ér)成的復合(hé)香氣(qì)。
勾(gōu)兌(duì)  blending
用不(bù)同典型或不(bù)同酒齡(líng)的基(jī)酒
，按(àn)一定(dìng)比例(lì)組合調(tiáo)製(zhì)的方法(fǎ)。

要求(qiú)
原(yuán)料(liào)
水
取自地理標誌產品(pǐn)保護(hù)範圍(wéi)內小(xiǎo)淩河(hé)流(liú)域的(dí)水(shuǐ)
，符(fú)合(hé) GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
高粱(liáng)
產於(yú)錦(jǐn)州市的粳高(gāo)粱(liáng)
，符合(hé) GB/T 8231 的規定。
薏米
白(bái)色(sè)
，顆(kē)粒飽滿，均(jūn)匀(yún)
，氣味(wèi)正常，無(wú)黴(méi)變，無蟲蛀(zhù)。
稗穀(gǔ)
淺(qiǎn)黃色(sè)
，顆粒(lì)飽(bǎo)滿，均(jūn)匀(yún)氣(qì)味(wèi)正常，無(wú)黴變，無蟲蛀。
小麥
符合 GB 1351 的(dí)規(guī)定。
大(dà)麥(mài)
顆粒飽滿，均匀
，氣味正常(cháng)，無黴(méi)變(biàn)，無(wú)蟲蛀。
豌豆(dòu)
符合(hé) GB/T 10460 的規(guī)定。
酒曲(qū)
采(cǎi)用道光(guāng)廿五(wǔ)貢(gòng)酒滿(mǎn)族酒(jiǔ)曲。
釀(niàng)造(zào)環境(jìng)
符(fú)合地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保護(hù)規(guī)定(dìng)劃定的地域範圍。
該區(qū)域位(wèi)於遼(liáo)寧省西南部的平原地(dì)區(qū)
，土壤(rǎng)肥(féi)沃(wò)，水源(yuán)豐(fēng)富(fù)，冬寒(hán)夏熱
，年平均氣(qì)溫9.1°C
，年平均無(wú)霜期165d
，年平(píng)均降(jiàng)水量(liáng)600mm
，*的生態(tài)環(huán)境為釀酒微生(shēng)物的生存和(hé)繁(fán)衍(yǎn)提(tí)供(gōng)了良(liáng)好(hǎo)的(dí)自然條件。
生產工藝(yì)
采(cǎi)用滿族傳(chuán)統生(shēng)產(chǎn)和現(xiàn)代(dài)生(shēng)物技術(shù)相(xiāng)結(jié)合(hé)的*釀酒工藝
，以高粱(liáng)，薏米，稗(bài)穀為原(yuán)料
，使(shǐ)用(yòng)大(dà)曲，麩曲(qū)分(fēn)別發(fā)酵(jiào)。釀酒(jiǔ)采(cǎi)用高溫(wēn)潤料(liào)，晾堂(táng)堆積，窖泥(ní)封(fēng)頂(dǐng)磚窖發酵出窖酒醅(pēi)分(fēn)層緩慢蒸餾分段量質(zhì)摘酒(jiǔ)
，分三種典型酒(jiǔ)入酒(jiǔ)海(hǎi)貯(zhù)存(cún)三年以(yǐ)上(shàng)
，經分析，嘗(cháng)評(píng)，勾兌(duì)，調味，陳釀(niàng)，包(bāo)裝(zhuāng)檢測(cè)出廠。
感官(guān)要求
感官要求見(jiàn)表1。


理化指標
理化指標見表2。


衛(wèi)生(shēng)指(zhǐ)標(biāo)
按(àn) GB 2757 規(guī)定(dìng)執(zhí)行(háng)。

試驗方法
按(àn) GB/T 10345， GB/T 5009.48 規(guī)定(dìng)執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析(xī)方(fāng)法