GB/T 10651-2008 鮮蘋(píng)果

範圍(wéi)
本標準規定了(liǎo)鮮(xiān)蘋果各等(děng)級的質量要(yào)求(qiú)，容(róng)許(xǔ)度(dù)，包裝和(hé)外觀及(jí)標識(shí)等(děng)內容。
本標(biāo)準適(shì)用(yòng)於(yú)富士係，元(yuán)帥(shuài)係，金冠(guān)係(xì)，嘎拉(lā)係，藤牧1號(hào)，華夏(xià)，粉紅女士，澳洲(zhōu)青蘋，喬納金，秦(qín)冠，國(guó)光，華冠，紅將(jiāng)軍，珊夏，玉林等以(yǐ)鮮(xiān)果供(gōng)給(gěi)消費者的蘋果(Malus domestica Borkh.)，用(yòng)於加(jiā)工的(dí)蘋果除外。其(qí)他(tā)未列(liè)入的品種也可(kě)參照使(shǐ)用。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下(xià)列(liè)術語和定義適用於(yú)本標(biāo)準。
不正常的(dí)外來(lái)水分(fēn)  abnormal external moisture
果實(shí)經雨淋(lín)或用水衝(chōng)洗(xǐ)後在蘋(píng)果(guǒ)表(biǎo)麵(miàn)留(liú)下(xià)的(dí)水(shuǐ)分，不(bù)包括由(yóu)於溫度變(biàn)化產生的(dí)輕微凝結水(shuǐ)。
成(chéng)熟  mature
果(guǒ)實完成(chéng)生(shēng)長發(fā)育階段(duàn)，體(tǐ)現出果實(shí)的色澤，風味(wèi)等固(gù)有基本特征。
成(chéng)熟(shú)度  maturity
蘋(píng)果(guǒ)果(guǒ)實(shí)成熟(shú)的不(bù)同程(chéng)度，一般分為可(kě)采(cǎi)成熟(shú)度(dù)，食用成(chéng)熟(shú)度(dù)和生(shēng)理(lǐ)成熟度(dù)。
可(kě)采成(chéng)熟度  harvest maturity
果實完(wán)成了(liǎo)生(shēng)長和(hé)化學物質的積累過(guò)程，果實體積不(bù)再增(zēng)大且已(yǐ)經達到(dào).佳貯運階(jiē)段(duàn)但未達到(dào).佳食用階段，該階(jiē)段呈(chéng)現本(běn)品種*的(dí)色，香(xiāng)，昧等主(zhǔ)要(yào)特(tè)征，果肉(ròu)開始由硬變脆(cuì)。
食(shí)用(yòng)成(chéng)熟(shú)度  eatable maturity
果(guǒ)實(shí)已具(jù)備該品種(zhǒng)固有的色(sè)澤，風昧和芳香，營養(yǎng)價值(zhí)較高並(bìng)達到適(shì)合(hé)食(shí)用(yòng)的階(jiē)段(duàn)，此(cǐ)時(shí)采(cǎi)收的(dí)果實可(kě)當地(dì)銷(xiāo)售和短途(tú)運輸(shū)。
生(shēng)理(lǐ)成熟度  physiological maturity
果實在(zài)生理上(shàng)已(yǐ)達到(dào)充(chōng)分成熟的狀態(tài)，果肉開(kāi)始(shǐ)變軟變綿(mián)不適宜(yí)作(zuò)貯藏運輸(shū)的(dí)階(jiē)段(duàn)。
果鏽  russeting
由於(yú)外部環境(jìng)或(huò)藥(yào)害導致(zhì)果皮細(xì)胞的(dí)不(bù)正常分(fēn)裂產生木栓形成(chéng)層，使(shǐ)角(jiǎo)質層(céng)龜裂(liè)剝落形成的(dí)無光澤的暗褐色(sè)木栓化薄層或點(diǎn)狀物的(dí)一種生理(lǐ)性(xìng)病害(hài)。
注: 果(guǒ)鏽主(zhǔ)要分為片(piàn)狀鏽(xiù)斑和網狀(zhuàng)淺層鏽斑。片狀(zhuàng)鏽斑(bān)是指果(guǒ)麵(miàn)上(shàng)形(xíng)成(chéng)的大(dà)小(xiǎo)不等，形狀(zhuàng)不規(guī)整的(dí)淺褐(hè)色(sè)輕(qīng)微粗糙(cāo)的連(lián)片鏽(xiù)斑；網狀淺層鏽(xiù)斑是指在果麵上(shàng)分(fēn)布(bù)的平(píng)滑的網(wǎng)狀淺層(céng)鏽(xiù)斑。
果(guǒ)麵(miàn)缺陷  skin defects
對(duì)果(guǒ)實表(biǎo)皮造成的(dí)各種損(sǔn)傷(shāng)。
刺傷  skin puncture
果皮被刺破或(huò)劃破，傷及(jí)果(guǒ)肉而造成(chéng)的損傷。
碰(pèng)壓傷  bruising
受碰(pèng)擊或(huò)外界(jiè)壓力而(ér)對果皮造成(chéng)的人(rén)為損傷。
注: 輕微碰壓傷(shāng)係指果(guǒ)實(shí)受碰壓(yā)以後，果(guǒ)皮(pí)未(wèi)破(pò)，傷(shāng)麵(miàn)稍微凹陷，變(biàn)色不明(míng)顯，無(wú)汁液外溢現象。
磨(mó)傷  rubbing
由於果(guǒ)皮表麵受(shòu)枝(zhī)，葉(yè)摩擦而形成的褐色或黑色傷痕。
注(zhù): 磨傷(shāng)可(kě)分為塊(kuài)狀磨(mó)傷和(hé)網狀(zhuàng)磨(mó)傷，塊(kuài)狀磨(mó)傷按合並麵積(jī)計(jì)算，網狀(zhuàng)磨傷按(àn)分布麵(miàn)積計算。輕微(wēi)磨(mó)傷係指細小色(sè)淺不變黑的瑕疵(cī)或輕(qīng)微薄層，十分細(xì)小(xiǎo)淺色的痕跡可作果(guǒ)鏽(xiù)處理。
日灼  sun burn
果實表麵因受(shòu)強烈日光照(zhào)射形成(chéng)變色(sè)的斑(bān)塊(kuài)。曬(shài)傷(shāng)部分輕微者(zhě)呈挑紅色(sè)或(huò)稍(shāo)微(wēi)發(fā)白，嚴(yán)重(zhòng)者變(biàn)成黃褐色(sè)。
藥害  spray burn
因(yīn)噴灑農(nóng)藥(yào)在果麵上殘(cán)留的藥斑(bān)或傷害(hài)，輕微藥(yào)斑是(shì)指點粒細小(xiǎo)，稀疏(shū)的(dí)斑(bān)點和不(bù)明(míng)顯(xiǎn)的輕微(wēi)網(wǎng)狀(zhuàng)薄層。
雹傷  hail damage
果(guǒ)實在生長(cháng)期間(jiān)受冰雹(báo)擊傷，果皮(pí)被擊(jī)破(pò)及(jí)果(guǒ)肉傷者(zhě)為重度雹傷(shāng)。果皮未(wèi)破，傷(shāng)處略(lüè)顯(xiǎn)凹陷(xiàn)，皮(pí)下果(guǒ)肉受(shòu)傷較(jiào)淺，而(ér)且(qiě)愈(yù)合(hé)良好(hǎo)者為輕(qīng)微(wēi)雹(báo)傷。
裂果  cracky fruit
表皮(pí)上開裂並(bìng)深(shēn)達(dá)果(guǒ)肉組織的果實(shí)。
裂紋  little cracks
表皮上(shàng)開裂形成(chéng)未深(shēn)達果肉組(zǔ)織(zhī)的(dí)細(xì)小裂痕。
病(bìng)果(guǒ)  diseased fruit
遭(zāo)受生理性(xìng)病害和(hé)侵染性(xìng)病(bìng)害的(dí)侵害的果實。
生理(lǐ)性(xìng)病害(hài)  physiological diseases
由不適宜的環境因素或有害物質危害(hài)或自身(shēn)遺傳因素(sù)引起的病(bìng)害(hài)。主(zhǔ)要有褐(hè)燙病(虎(hǔ)皮病)，苦痘病(bìng)，紅玉(yù)斑點(diǎn)病，褐心病，水心病(蜜果(guǒ)病(bìng))，缺硼縮果病(bìng)，冷害，二氧化(huà)碳中(zhōng)毒等。
侵染性病(bìng)害  infectious diseases
由病原生物引(yǐn)起的可傳染病害。主要有炭(tàn)疽病，輪紋(wén)病，褐腐(fǔ)病，青黴病，綠黴病(bìng)，紅，黑點病等。
蟲果  maggoty fruit
受蘋小，梨小，桃(táo)小等食心(xīn)蟲危(wēi)害的果實。
注: 蟲果(guǒ)果麵(miàn)上有蟲眼，周圍(wéi)變色，幼(yòu)蟲入果後(hòu)蛀食(shí)果肉或果(guǒ)心(xīn)，蟲眼(yǎn)周(zhōu)圍或蟲(chóng)道中留有蟲(chóng)糞(fèn)，影響(xiǎng)食用。
蟲(chóng)傷(shāng)  insect bites
危害果實(shí)的(dí)卷葉(yè)蛾(é)，椿象，金龜子(zǐ)等蛀食(shí)果皮(pí)和果肉(ròu)的(dí)蟲傷(shāng)。
注: 蟲害麵(miàn)積的計(jì)算(suàn)，應包括傷(shāng)口周圍的已(yǐ)木栓化部(bù)分。
容(róng)許度(dù)  tolerances
人(rén)為規(guī)定(dìng)的(dí)一個(gè)低於(yú)本等(děng)級(jí)質量要求的(dí)允(yǔn)許限度。
等外果  cullage
品質(zhì)低(dī)於(yú)二等果規定(dìng)指(zhǐ)標及容(róng)許度(dù)的果(guǒ)實。
大型(xíng)果  large-sized fruit
果徑相對較(jiào)大的蘋果品(pǐn)種，如富士(shì)係，元帥係及(jí)喬(qiáo)納(nà)金等(děng)品種。
中小型果(guǒ)  medium-sized and small-sized fruit
除大(dà)型果品種(zhǒng)以外的其他(tā)蘋果(guǒ)品種，如華(huá)冠和粉紅女(nǚ)士(shì)等品種。

質量要求
基本要求(qiú)
具(jù)有本品種固有的(dí)特(tè)征(zhēng)和風(fēng)味。
具有適(shì)於(yú)市場(cháng)銷售(shòu)或(huò)貯(zhù)存(cún)要求的(dí)成(chéng)熟度(dù)。
果(guǒ)實保持(chí)完(wán)整良好(hǎo)。
新鮮(xiān)潔(jié)淨，無(wú)異味或非(fēi)正常(cháng)風(fēng)味(wèi)。
不帶(dài)非正常的(dí)外(wài)來水分。
質量(liáng)等級(jí)要(yào)求(qiú)
鮮(xiān)蘋(píng)果質(zhì)量(liáng)分(fēn)為(wéi)三個(gè)等級，各質量等(děng)級要求(qiú)見(jiàn)表1。




容許度(dù)要(yào)求(qiú)
質量容(róng)許度
產(chǎn)地驗(yàn)收的質量容許度
a) 優等品(pǐn)蘋果允許(xǔ)有3%的果實不符(fú)合(hé)本(běn)等級規定(dìng)的質量(liáng)要求。其(qí)中(zhōng)磨(mó)傷，碰(pèng)壓傷(shāng)，刺傷不(bù)合格(gé)果(guǒ)之(zhī)和不得超過1%。
b) 一等品蘋(píng)果允許有5%的(dí)果(guǒ)實不(bù)符合本(běn)等(děng)級規定(dìng)的(dí)質量要求。其中磨(mó)傷，碰壓傷(shāng)，剌(là)傷不(bù)合格果之(zhī)和不得(dé)超過(guò)1%。
c) 二(èr)等(děng)品(pǐn)蘋果允許(xǔ)有(yǒu)8%的果(guǒ)實(shí)不符(fú)合(hé)本等級(jí)規(guī)定(dìng)的質量要(yào)求。其(qí)中(zhōng)磨(mó)傷(shāng)，碰壓(yā)傷，刺傷不(bù)合格(gé)果之(zhī)和不得超(chāo)過5%，下(xià)列(liè)缺陷(xiàn)的(dí)果(guǒ)實合(hé)計(jì)不(bù)得超(chāo)過(guò)1%:
1) 食心(xīn)蟲果(guǒ)及(jí)為害果肉的(dí)苦痘病(bìng)等(děng)生理(lǐ)病(bìng)害(hài)；
2) 未(wèi)愈合的(dí)輕微損傷(shāng)。
自起運(yùn)點(diǎn)至(zhì)港站(zhàn)驗(yàn)收的質量(liáng)容(róng)許(xǔ)度
a) 優等品蘋果(guǒ)允(yǔn)許(xǔ)有5%的(dí)果實(shí)不符(fú)合本等級規定的質(zhì)量要求。其(qí)中(zhōng)磨傷，碰(pèng)壓傷(shāng)，刺傷不合格果(guǒ)之和(hé)不(bù)得(dé)超過2%。
b) 一(yī)等品(pǐn)蘋(píng)果(guǒ)允(yǔn)許(xǔ)8%的(dí)果(guǒ)實(shí)不符(fú)合(hé)本等(děng)級規(guī)定的質量要求。其中磨(mó)傷，碰(pèng)壓傷，刺傷不(bù)合(hé)格(gé)果(guǒ)之和不得(dé)超過(guò)5%。
c) 二(èr)等(děng)品蘋果允(yǔn)許10% 的果(guǒ)實不符合(hé)本等級規定的質(zhì)量(liáng)要(yào)求。其中磨(mó)傷，碰壓傷，刺(cì)傷不合(hé)格(gé)
果(guǒ)之(zhī)和(hé)不得(dé)超過7%，下列(liè)缺陷的(dí)果(guǒ)實合計不(bù)得超過(guò)2%:
1) 食心(xīn)蟲果(guǒ)及為害果(guǒ)肉的苦(kǔ)痘(dòu)病(bìng)等生理(lǐ)病(bìng)害(hài)；
2) 未(wèi)愈(yù)合(hé)的(dí)輕(qīng)微損傷。
大小(xiǎo)的(dí)容許(xǔ)度
各等級對(duì)果(guǒ)徑有規定(dìng)的(dí)蘋果(guǒ)，允許(xǔ)有5%高(gāo)於或低(dī)於(yú)規定果(guǒ)徑(jìng)差(chà)別的(dí)範(fàn)圍，但(dàn)在全批(pī)貨(huò)物中果實大(dà)小(xiǎo)差異不宜過於顯(xiǎn)著。
各級(jí)蘋(píng)果容許度規定(dìng)允許的不(bù)合格果(guǒ)，隻能是鄰(lín)級(jí)果，不允(yǔn)許隔(gé)級(jí)果。
容許(xǔ)度的(dí)測(cè)定(dìng)以檢驗全部(bù)抽(chōu)撿包裝件的平(píng)均數計(jì)算。容(róng)許(xǔ)度(dù)規定(dìng)的百分(fēn)率(shuài)一(yī)般以(yǐ)重量或果數計算。
注: 試驗方(fāng)法(fǎ)和(hé)檢驗(yàn)規(guī)則見附錄C。

附(fù)錄C  (規範(fàn)性(xìng)附(fù)錄)
試(shì)驗方法(fǎ)和(hé)檢(jiǎn)驗規則

理化(huà)檢驗(yàn)
可溶(róng)性固(gù)形物的測定
儀器: 手(shǒu)持糖(táng)量計(手持折光(guāng)儀)。
測定(dìng)方法(fǎ): 校正好(hǎo)儀器(qì)標(biāo)尺(chǐ)的焦(jiāo)距和(hé)位置，打開輔助(zhù)棱鏡，從(cóng)果樣(yàng)中(zhōng)擠(jǐ)濾出(chū)汁液1滴(dī)~2滴(dī)，仔細滴在棱(léng)鏡平麵(miàn)中(zhōng)央，迅速(sù)關(guān)合(hé)輔(fǔ)助棱鏡(jìng)，靜置(zhì)1min，朝向光源(yuán)或明亮處(chǔ)，調節(jié)消(xiāo)色(sè)環(huán)，使(shǐ)視野內(nèi)出現(xiàn)清(qīng)晰(xī)的分界綫(xiàn)，與分(fēn)界(jiè)綫相應的(dí)讀(dú)數，即(jí)試液(yè)在20°C下(xià)所含可溶性(xìng)固形物(wù)的(dí)百(bǎi)分率。當環(huán)境不(bù)是(shì)20°C時，可(kě)根據儀(yí)器所(suǒ)附補償溫(wēn)度計表示(shì)的加(jiā)減數進(jìn)行校正(zhèng)。每(měi)批試(shì)驗不(bù)得(dé)少於(yú)10個果(guǒ)樣(yàng)，每一試樣應重復2次(cì)~3次，求其(qí)平均值(zhí)。使(shǐ)用儀(yí)器(qì)連(lián)續(xù)測定不(bù)同(tóng)試樣時(shí)，應(yīng)在(zài)使用(yòng)後用清水將(jiāng)鏡麵(miàn)衝(chōng)洗(xǐ)潔淨，並用幹燥(zào)鏡紙擦(cā)幹(gān)以(yǐ)後，再(zài)繼續進行(háng)測(cè)試。