GB/T 21821-2008 地理標誌產品 嚴(yán)東(dōng)關(guān)五加(jiā)皮酒(jiǔ)

範(fàn)圍
本標準規定(dìng)了(liǎo)嚴東關(guān)五加(jiā)皮酒的(dí)術語和定義，地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產品(pǐn)保護範圍(wéi)，要求，試驗方法，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)和(hé)標誌，標(biāo)簽，包裝，運輸(shū)，貯(zhù)存(cún)。
本標準適用於國家質(zhì)量監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)行(háng)政(zhèng)主管(guǎn)部(bù)門(mén)根據《地(dì)理標誌(zhì)產品保(bǎo)護(hù)規定》批準(zhǔn)保護(hù)的(dí)嚴(yán)東關五加(jiā)皮酒。

術語和定(dìng)義
下列(liè)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義適用於(yú)本(běn)標準。
嚴東關五加(jiā)皮酒  Yandongguan Wujiapi liquor
以純(chún)糧白酒(jiǔ)，蜜酒，中(zhōng)藥材，水(shuǐ)為原料(liào)，並(bìng)在地理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)保護範(fàn)圍(wéi)內(nèi)利(lì)用(yòng)其自(zì)然環境(jìng)，按(àn)傳統(tǒng)工(gōng)藝(yì)生產(chǎn)的配製(zhì)酒(jiǔ)。
蜜酒  sweet rice wine
以優質糯米和浙(zhè)江省(shěng)建德市新安(ān)江(jiāng)流(liú)域特(tè)定區域內(nèi)的水為原料(liào)，經過發酵釀造而(ér)成(chéng)的甜型黃酒。
酒(jiǔ)基  substratum or spirit
用於嚴東關五(wǔ)加(jiā)皮酒生產中(zhōng)浸(jìn)泡中藥(yào)材和(hé)勾兌的(dí)純(chún)糧(liáng)基(jī)礎白(bái)酒。
藥汁(zhī)  berb extract
嚴東(dōng)關五加皮酒的原料中藥材在含(hán)乙醇50%vol酒(jiǔ)基中(zhōng)浸泡(pào)出的液體。

地理(lǐ)標誌產(chǎn)品(pǐn)保護範(fàn)圍(wéi)
嚴東關五(wǔ)加皮(pí)酒的(dí)地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保護(hù)範圍限於(yú)國家質量監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)儉疫行政(zhèng)主管部門(mén)批(pī)準的(dí)地(dì)域範(fàn)圍(wéi)，地(dì)處浙(zhè)江省建德(dé)市新安(ān)江(jiāng)流(liú)域，即沿(yán)新(xīn)安(ān)江流域的建德市梅(méi)城鎮(zhèn)，三(sān)都鎮，乾潭鎮，楊村橋銳，下涯鎮，新(xīn)安江(jiāng)街道(dào)，洋溪街(jiē)道(dào)和更樓(lóu)街道8個鄉鎮(zhèn)(街道)現轄行政(zhèng)區(qū)域(yù)。

要(yào)求
原料(liào)
水
符(fú)合(hé) GB 5749 的規定，取自嚴(yán)東關五(wǔ)加皮酒(jiǔ)地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保護範(fàn)圍區(qū)域(yù)內的(dí)新(xīn)安江水(shuǐ)係的(dí)水。
酒(jiǔ)基
采用純糧白(bái)酒生產(chǎn)工藝釀(niàng)造(zào)的酒(jiǔ)基(jī)，要(yào)求酒(jiǔ)精(jīng)度≥50%vol，清(qīng)香純(chún)正，口感柔(róu)和(hé)。
蜜(mì)酒(jiǔ)
符(fú)合 GB/T 13662 中(zhōng)甜黃酒(jiǔ)要求(qiú)。主要產(chǎn)於嚴(yán)東關五加皮(pí)酒(jiǔ)地(dì)理標誌產品保(bǎo)護範(fàn)圍(wéi)內，要求(qiú)鮮甜醇(chún)厚，富有(yǒu)粘(nián)性(xìng)。
主要(yào)中藥材
五加(jiā)皮(pí)，當(dāng)歸，枸(jǔ)杞子(zǐ)，玉(yù)竹，梔子，木香等中藥(yào)材質量應(yīng)符合(hé)《中華(huá)人民共和(hé)國(guó)藥典2005年版(bǎn)一部(bù)》。
白砂(shā)糖(táng)
符(fú)合 GB 317 的(dí)規定。
生產(chǎn)環境
工(gōng)廠場(cháng)地應符(fú)合(hé) GB 17405 的(dí)要求(qiú)。
生產工(gōng)藝
藥(yào)汁生(shēng)產(chǎn)工藝(yì)
在常(cháng)溫(wēn)下(xià)，采(cǎi)用50%vol的酒基封閉式浸泡中藥(yào)材，酒基液麵(miàn)應(yīng)高出中藥材10cm~15cm，每旬(xún)至(zhì)少翻動一次(cì)，浸(jìn)泡時間不(bù)少(shǎo)於(yú)20d。
蜜酒生產工(gōng)藝
在地理(lǐ)標誌產品保護(hù)區(qū)域內，以(yǐ)優(yōu)質糯(nuò)米和水為原(yuán)料(liào)，以本地(dì)生(shēng)產(chǎn)的(dí)辣蓼草米(mǐ)曲(白藥)為糖(táng)化發(fā)酵劑(jì)，發(fā)酵後(hòu)加(jiā)酒(jiǔ)基(jī)陳釀而製成(chéng)。
嚴(yán)東(dōng)關(guān)五(wǔ)加皮酒生產工藝
將(jiāng)藥(yào)汁，酒(jiǔ)基(jī)，蜜(mì)酒，水，白(bái)砂(shā)糖按先冷(lěng)後熱的特(tè)定(dìng)順(shùn)序(xù)，準確計(jì)量(liáng)加(jiā)入(rù)到(dào)生(shēng)產配(pèi)製罐(guàn)，其(qí)中(zhōng)蜜(mì)酒用量(liáng)不(bù)得低於(yú)總體積的(dí)10%，配(pèi)製後沉降(jiàng)，進行(háng)粗(cū)過濾和(hé)精(jīng)過濾，貯存(cún)老熟，成品(pǐn)酒(jiǔ)包(bāo)裝(zhuāng)前(qián)再(zài)進行一(yī)次精濾。
添加(jiā)劑(jì)
生(shēng)產(chǎn)過程中不(bù)允許添加任何(hé)食品添(tiān)加劑。
感(gǎn)官要求
感官要求應符合表1的(dí)規(guī)定。


理化(huà)指(zhǐ)標
理化指標應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的規(guī)定。


衛生要求
應(yīng)符合(hé) GB 2757 的規(guī)定(dìng)。
淨含量(liáng)
按(àn)國家質量(liáng)監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫總局令[2005]第(dì)75號《定量包裝商品(pǐn)計(jì)量監(jiān)督管(guǎn)理辦法(fǎ)》執行。

試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
理化指標(biāo)的試驗方(fāng)法
酒精(jīng)度(dù)的(dí)測定
按 GB/T 10345 執行(háng)。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分(fēn)析(xī)方法
本標準(zhǔn)中(zhōng)有(yǒu)關酒精(jīng)度的(dí)測定方法(fǎ)於(yú)2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.225-2016 食品安全(quán).國(guó)家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇濃(nóng)度的測定 代(dài)替。
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán).國家(jiā)標準 酒中乙(yǐ)醇(chún)濃度(dù)的(dí)測定

總酸(suān)的測定
按 GB/T 12456 執(zhí)行(háng)。
GB/T 12456-2008 食(shí)品(pǐn)中總(zǒng)酸的測定