GB/T 22736-2008 地理標誌(zhì)產品 酒鬼酒

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準規(guī)定(dìng)了酒(jiǔ)鬼酒(jiǔ)的(dí)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，地理標誌(zhì)產品(pǐn)保(bǎo)護範(fàn)圍，要(yào)求，試驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)與(yǔ)貯存。
本標準適用於(yú)國(guó)家質量(liáng)監督(dū)檢驗檢疫(yì)行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標誌產(chǎn)品保護(hù)規定(dìng)》批(pī)準保護的地理標誌產品酒(jiǔ)鬼酒(jiǔ)的(dí)生(shēng)產(chǎn)，流(liú)通和質量管理。

術語和(hé)定義
GB/T 15109 確立的以及(jí)下(xià)列(liè)術(shù)語和定義適(shì)用(yòng)於(yú)本(běn)標準(zhǔn)。
馥鬱(yù)香型(xíng)白(bái)酒  Fuyu style liquor
香味具有(yǒu)前濃，中清，後醬*風(fēng)格的白酒(jiǔ)。
酒鬼酒  Jiugui liquor
在本標準"地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品保(bǎo)護(hù)範圍(wéi)"保護範圍(wéi)內(nèi)，選用3a酒齡的優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)酒和5a酒(jiǔ)齡以上(shàng)洞(dòng)藏調味酒，經精心(xīn)勾調(tiáo)而成(chéng)的馥鬱香(xiāng)型白(bái)酒。
酒齡(líng)  storage time of liquor
基礎酒或調味酒在(zài)儲存(cún)容器中陳釀(niàng)老(lǎo)熟(shú)的(dí)時間，以年為單(dān)位(wèi)。
發酵周期  fermentation cycle
從(cóng)糧(liáng)糟入窖(jiào)到開(kāi)窖，發酵(jiào)所(suǒ)需要的(dí)時(shí)間，以天為單位(wèi)。
立(lì)體製曲(qū)  3D starter making(production)
采用(yòng)地麵(miàn)與架子(zǐ)相結(jié)合培(péi)菌生產大曲(qū)的(dí)方式(shì)。
酒鬼酒(jiǔ)大(dà)曲(qū)  Daqu starter of Jiugui liquor
按(àn)酒鬼酒(jiǔ)傳統立(lì)體製曲工藝製成的糖化(huà)發酵劑。

地(dì)理標誌產品保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍
地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產(chǎn)品酒鬼酒的產(chǎn)地(dì)範圍限於(yú)國(guó)家質量監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫行政(zhèng)主管部門根(gēn)據《地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品保(bǎo)護規定》批準保(bǎo)護(hù)的範(fàn)圍，見(jiàn)附(fù)錄A。

要求(qiú)
原(yuán)料要(yào)求
水
符合(hé) GB 5749 的規定(dìng)， 取(qǔ)自(zì)保(bǎo)護區範圍(wéi)內的泉水。
高(gāo)粱
符合(hé) GB/ T 8231 規定的優質高(gāo)粱(liáng)。
小(xiǎo)麥(mài)
符合 GB 1351 規定的優質(zhì)小(xiǎo)麥(mài)。
玉米(mǐ)
符(fú)合 GB 1353 規(guī)定(dìng)的優質玉(yù)米。
大米(mǐ)和(hé)糯(nuò)米
符合 GB 1354 規定(dìng)的優(yōu)質大(dà)米和糯米。
釀造(zào)環境(jìng)
本地(dì)域屬於(yú)亞熱(rè)帶(dài)季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，年平均(jūn)氣溫15.8°C~16.9°C，年(nián)平均(jūn)降雨量1295mm~1450mm，年平均日(rì)照1219h~1406h，氣溫較高，日照充足，雨量充沛(pèi)，四(sì)季(jì)分明，無霜期(qī)長(cháng)，常年相對(duì)濕(shī)度(dù)大。這種生態環境(jìng)孕(yùn)育(yù)出(chū)了酒鬼(guǐ)酒*的(dí)微(wēi)生物類(lèi)群(qún)。
生產(chǎn)工藝(yì)
以高(gāo)粱，大米，糯(nuò)米，小麥，玉米(mǐ)為原料，溫(wēn)水浸泡(pào)， 蒸煮(zhǔ)，攤(tān)涼，入(rù)箱(xiāng)，加(jiā)根黴曲糖(táng)化24h~48h，出箱續糟配(pèi)醅加酒鬼酒大(dà)曲(qū)，低溫入(rù)泥窖發(fā)酵(jiào)，基礎酒(jiǔ)發(fā)酵周(zhōu)期(qī)為50d左右(yòu)，調味(wèi)酒采(cǎi)用特(tè)殊發酵工(gōng)藝(yì)，發酵(jiào)期(qī)100d 以上。蒸(zhēng)糧，蒸酒分開(kāi)，分(fēn)層起(qǐ)糟，分層堆糟(zāo)，分層緩火(huǒ)蒸(zhēng)餾，中溫流酒(jiǔ)。基礎酒分(fēn)級(jí)入(rù)庫儲(chǔ)存，調味(wèi)酒(jiǔ)洞藏陳(chén)釀。經品(pǐn)評，分(fēn)析，精心(xīn)勾調，陳釀(niàng)後包裝(zhuāng)出(chū)廠。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
感官要求(qiú)應(yīng)符合表(biǎo)1的(dí)規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標
理(lǐ)化指(zhǐ)標符合(hé)表(biǎo)2的規定。


衛(wèi)生指(zhǐ)標
按(àn) GB 2757 規定執(zhí)行(háng)。
試(shì)驗方(fāng)法
感(gǎn)官要求，理化指標按(àn) GB/T 10345 規定(dìng)執行，衛(wèi)生指(zhǐ)標按(àn) GB/T 5009.48 規定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分析(xī)方(fāng)法

GB/T 22736-2008《地理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn) 酒鬼(guǐ)酒》
國家(jiā)標(biāo)準第(dì)1號(hào)修改(gǎi)單
本(běn)修(xiū)改單(dān)經(jīng)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn)化管(guǎn)理委(wěi)員(yuán)會(huì)於(yú)2018年2月6日(rì)批(pī)準(zhǔn)，自2018年9月1日起實施。

將(jiāng)表(biǎo) 中理化指標(biāo)修改為: